Surkål för vintern: de bästa recepten i 3 liters burkar

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

• Kategori:

  ämnen

• Tillagningstid:

  1 timme

Ingredienser

• kål
• morot
• socker
• salt-
• lagerblad
• vatten

Tidigare fermenterades kål endast i träfat, det togs till källaren och begravdes i marken 40 cm. Idag behövs sådana svårigheter inte, eftersom mycket god surkål för vintern erhålls i vanliga 3-liters burkar, i en kastrull eller hink. Receptet är enkelt och snabbt, bara tre dagar och förrätten är klar.

Det klassiska receptet på krispig surkål i en 3 liters burk

Borta är de dagar då kål jästes i badkar och träfat. Moderna hemmafruar föredrar att jäsa en grönsak för vintern i enkla 3-litersburkar, vilket är mycket bekvämt i stadslägenheter.

Ingredienser:

• 2,5 kg vitkål;
• 2 stora morötter;
• 1,5 liter vatten;
• 2 msk. matskedar socker;
• 2 msk. matskedar salt;
• lagerblad och pepparkorn (om så önskas).

Förberedelse:

Häll vatten som kokar i en vattenkokare i en kastrull, tillsätt salt och sött granulat, lägg om så önskas lagerblad och pepparkorn. Låt saltlaken svalna

• För betning tar vi sötkål, om grönsaken smakar bitter, kommer förrätten att vara bitter i smaken.
• Skär grönsaken i tunna strimlor och lägg i en djup skål.

Därefter skickar vi morötter hackade på ett grovt rivjärn, blandar allt noggrant och överför grönsakerna till en treliters glasburk

• Vi häller saltlösning vid rumstemperatur, men inte varmt, så att du kan döda alla fördelaktiga egenskaper hos de använda ingredienserna.
• Vi fyller burken med saltlösning ända upp till halsen och lämnar den öppen inomhus i tre dagar.

• Det är bättre att lägga burken med innehållet i en djup skål, eftersom koldioxid under jäsningsprocessen kommer att pressa saltlaken utåt och den måste returneras.
• Två gånger om dagen ska kålen genomborras med en träpinne för att säkerställa ett fritt utlopp för koldioxid.

Om saltlaken har slutat bubbla betyder det att jäsningsprocessen är klar, burken med surkål kan stängas och flyttas till en sval plats

Enligt detta recept visar sig kålen vara saftig och krispig, den kan lagras i upp till 8 månader.

Ett enkelt recept på surkål i en kastrull

Om du vill jäsa kålen i en kastrull är det viktigt att välja en lämplig behållare. Emaljerätter utan chips eller sprickor är lämpliga för surdeg. När det gäller aluminiumrätter skiljer sig åsikter här, någon råder att jäsa en grönsak i aluminium, någon motsätter sig.

I en kastrull kan du jäsa en grönsak enligt den klassiska versionen, eller notera ett intressant recept med honung.

Ingredienser för recept 1:

• 6 kg vitkål;
• 7 rotfrukter av morötter;
• lagerblad och kryddpeppar efter smak;
• 420 g bordsalt;
• 210 g socker;
• 7 liter vatten.

Förberedelse:

• Det första steget är att förbereda en kall saltlösning. För att göra detta, häll 7 liter i en kastrull och koka upp. Tillsätt sedan salt och socker, koka saltlake i 5 minuter så att alla kornen löser sig.
• Lägg hackad kål och morötter riven på den grova sidan i ett stort fat, blanda allt noggrant med händerna.

Vi överför grönsaker till en kastrull, varva dem med lagerblad och pepparkorn

Fyll allt med kyld saltlösning, täck med hela kålblad, lägg en tallrik och ställ förtrycket så att saltlaken sticker ut över plattan

Vi lämnar grytan med innehållet inomhus och efter fem dagar smakar surkålen

Ingredienser för recept 2:

• 3 kg kål;
• stor rotfrukter av morötter;
• 2 msk. skedar honung;
• 3 dessertskedar salt;
• 5 svarta pepparkorn.

Förberedelse:

• Lägg hackad kål och rivna morötter i en kastrull, tillsätt salt, pepparkorn och blanda.
• Vi lägger en tallrik ovanpå, lägger förtryck och lämnar pannan med innehållet i rummet i 48 timmar. Varje dag genomborrar vi grönsaker med en vass pinne så att gaser kommer ut och se till att ta bort skummet som visas på ytan, eftersom skadliga bakterier ackumuleras i det.
• Häll sedan saltlake i en skål, rör ner honungen i den, återför den till grönsakerna och håll kålen varm i ytterligare två dagar.

Vi lägger ut det färdiga mellanmålet i burkar och förvarar på en sval plats.

Surkål i en hink utan salt och socker för vintern

För att göra surkålen krispig måste du ta medelstora sena eller sena kålsorter med en enhetlig färg, täta kålhuvuden och grova blad. Lösa gafflar med gröna blad lämpar sig inte för surdeg. Du kan jäsa kål utan att tillsätta salt, socker och även utan vatten, den här metoden tar mer tid, men mellanmålet är mycket hälsosammare.

Ingredienser:

• 6 kg kål;
• 2 kg morötter;
• några lagerblad och nejlikor;
• 100 g dillfrön.

Förberedelse:

1. Strimla kål, tre morötter på ett rivjärn. Blanda hackade grönsaker med dillfrön, knåda dem väl och lägg dem i en emaljhink. Vi försöker packa ingredienserna tätare.
2. Vi lägger en platt tallrik ovanpå grönsakerna och lägger förtryck som väger från 15 till 20 kg, så att mellanmålet snabbt släpper saften. Och så fort detta händer kan du ändra det tunga förtrycket för en last som väger från 2 till 3 kg.
3. Efter tre dagar tar vi bort lasten och efter 5 timmar smakar vi förrätten.

Det är bättre att ordna surkål utan salt i glasburkar och sätta på en sval plats. Du kan lämna mellanmålet i en hink under lasten, bara kålen blir sur varje dag.

Surkål med rödbetor i georgisk stil

Många tror att surkål för vintern är en ursprungligt rysk maträtt, men i själva verket har den sedan antiken även jäst i andra länder. Bland alla recepten förtjänar den georgiska versionen särskild uppmärksamhet. Kål fermenteras tillsammans med rödbetor, vilket resulterar i att det blir saftigt och ljust utseende.

Denna aptitretare kan diversifiera både vardagliga och festliga bord.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 1,5 kg råa rödbetor;
• 150 g selleri (gröna);
• 100 g vitlök;
• 2 skida het peppar;
• 100 g koriander;
• 90 g salt;
• 2, 3 liter vatten.

Förberedelse:

1. För dem som inte gillar för kryddig saltning kan du också lägga till sju kryddnejlika och kryddpeppar, 20 g socker och två lagerblad till receptet (ingredienserna presenteras per liter vatten).
2. Ta bort gamla blad från kålgafflar, skär varje kålhuvud i flera delar.
3. Skala rödbetorna och skär rotfrukterna i tunna skivor.
4. Dela vitlöksklyftorna på mitten. Det är inte värt att hugga mindre, så här kommer det att kunna förmedla sin smak till saltlaken och förbli lämplig för användning i ett färdigt mellanmål.
5. Rensa het paprika från frön och skär i skivor.
6. Finhacka koriander och selleri.
7. Nu vänder vi oss till saltlake, för detta löser vi saltkornen i kokande vatten, saltlake måste svalna. Om du behöver lägga andra kryddor i saltlake, lägg dem sedan tillsammans med salt och koka i 5 minuter.
8. Lägg ett lager rödbetor på emaljpannans botten, lägg sedan ut kålen, igen rödbetorna och så vidare, tills alla hackade grönsaker tar slut, måste det sista lagret nödvändigtvis vara rödbetorna så att kålen blir jämnt färgad i en vacker färg. Runt mitten strö ett lager kål med en blandning av vitlök, örter och het peppar.
9. Häll innehållet i pannan med kyld saltlösning, lägg en tallrik med en last ovanpå och låt kålen jäsa på en varm plats i 5 dagar.
10. Varje dag genomborrar vi grönsakerna med en vass gaffel så att koldioxid fritt kan fly från kålen.

Så snart skummet slutar synas och saltlaken blir genomskinlig betyder det att kålen är klar, lägg den i burkarna och lägg den på en svalare plats.

Recept för krispig surkål i en fat för vintern

Att sura kål i en fat är ett nöje som du inte bara får från att äta ett färdigt mellanmål, utan också från själva jäsningsprocessen. Till förrätt kan du ta ett fat av ek, lind eller cederträ och naturligtvis hitta ett lämpligt recept (med foto) för saltning.

Ingredienser:

• 46 g vitkål;
• 4 kg morötter;
• 1 kg grovt salt (inget jod).

Förberedelse:

1. Vi skållar tunnan med kokande vatten och det är bättre att göra detta två gånger.
2. Mal kål och morötter i en strimlare, lägg dem i en stor skål, tillsätt salt och blanda med händerna tills kålen släpper ut saften.
3. Vi stänger botten av fatet med hela kålblad och lägger grönsakerna tillsammans med saften, fixar det med en bra belastning.
4. Vi lämnar kålen att jäsa i ett varmt rum, varje dag (två gånger) tar vi bort lasten, genomborrar grönsakerna så att gasen kommer ut, och mellanmålet visar sig inte vara bittert.
5. Så snart intensiv jäsning stannar måste kåltunnan överföras till källaren. Efter 10 dagar är kålen klar. Du kan se videon om hur man jäser kål i en ekfat.
6. Du kan lagra jäst kål i en fat i källaren, men en gång i veckan måste du kontrollera fatet med innehållet och ta bort formen så att mellanmålet inte förstörs.

I en fat kan du jäsa kål inte bara med en morot, så utsökt kål erhålls med tranbär, äpplen och kummin.

Skarpt alternativ

Idag finns det olika alternativ för hur du kan jäsa kål. Ett av de populära recepten är alternativet förrätt. Här kan kål jäsas med vinäger ensam eller med tillsats av senap.

Ingredienser för recept 1:

• vitkålgafflar;
• 1 msk. en sked socker;
• 1 msk. en sked salt;
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
• 2 msk. matskedar vinäger;
• vitlökhuvud;
• 2 morötter;
• en skiva med het peppar.

Förberedelse:

Skär kålen i stora bitar, mal morötterna på ett rivjärn, skär den heta paprikan i skivor och skär vitlöksklyftorna i små bitar

• Lägg de beredda ingredienserna i lager i en glasburk och börja med kål.
• För saltlösning, häll salt, socker i vattnet, häll i olja och vinäger. Koka blandningen och häll omedelbart grönsaker i den.

Kålen är klar på en dag, vi förvarar förrätten på en sval plats

Ingredienser till senapsreceptet:

• 3 kg vitkål;
• 3 morötter;
• 3 lökar;
• 250 ml vegetabilisk olja;
• 1 msk. en sked senap;
• 200 ml vinäger;
• 180 g socker;
• 1, 5 Art. matskedar salt.

Förberedelse:

Hacka kålen, hacka morötterna till koreanska sallader, skär löken i tunna fjärdedelar

• Lägg alla hackade grönsaker i en djup behållare och blanda.
• Häll olja, ättika i en separat skål, tillsätt salt, socker och lägg senap, rör om och värm marinaden i 5 minuter.

Häll grönsakerna med en het blandning, blanda och låt stå i 2 timmar, under vilken tid innehållet i behållaren måste blandas flera gånger. Efter förrätten läggs ut i banker och flyttas till en sval plats

Kål kan serveras dagen efter, men det är bättre att låta det brygga i två dagar för att få den bästa smaken.

Koreansk stil i en 3-liters burk

Det koreanska köket är redo att erbjuda många recept för saltkål, eftersom varje provins i detta land har sina egna traditioner och hemligheter med att laga ett grönsakssnack. Det är viktigt att notera att vitkålssorter inte är lämpliga för saltning av kål på koreanska, för i Korea är löviga kålsorter, som vi kallar Pekingkål, populära.

Ingredienser:

• 1 kg kinakål;
• 5 vitlöksklyftor;
• 3 msk. matskedar salt;
• 150 g daikon;
• 3 frukter av paprika;
• en skiva färsk ingefära (en tesked torkad);
• 50 g gröna lökar;
• 2 skida varm peppar (2 tsk torr mark);
• 2 teskedar socker;
• 2 tsk malet koriander.

Förberedelse:

1. Rör om 5 matskedar salt i två liter varmt vatten och svalna.
2. Vi skär kinakålen i fyra delar, lägger den i en djup behållare, fyller den med saltlösning och håller den under tryck i 5 timmar.
3. Sedan tar vi bort förtrycket och de delar av kålen som ligger längst ner i behållaren byts ut mot de övre, vi lägger förtrycket igen och lämnar i 8 timmar.
4. Efter att vi tagit ut den saltade kålen och skölj den med vatten.
5. Nu tar vi daikon, skalar bort skalet och skär det i långa tunna skivor eller strimlar det bara på ett rivjärn för koreanska sallader.
6. Vi rengör heta och söta paprikor från frön, skär dem i bitar, lägg dem i en mixerbehållare och mala dem till en purékonsistens.
7. Vitlöksklyftorna skärs med en vass kniv eller passeras genom en press.
8. Skär ingefära med en vass kniv om färsk rot av växten används.
9. Vi kombinerar alla ingredienser i en djup behållare, tillsätter en sked salt till dem, samma mängd socker och koriander. Låt blandningen bryggas i ungefär en timme.
10. Sedan gnider vi varje bit kinakål med en kryddig blandning och lägger den tätt i en burk eller någon annan behållare gjord av glas eller keramik.
11. Beroende på rumstemperatur kan fermenteringsprocessen ta från två till fem dagar.

Förvara det tillagade mellanmålet i koreansk stil på en sval plats i tre veckor.

Du kan jäsa kål på olika sätt, men du måste välja rätt dag. Om du tror på folktecknen är det korrekt att jäsa kål bara på den växande månen och bara på de dagar i veckan som har bokstaven "P" i sitt namn - det är tisdag, onsdag och torsdag, utom söndag. Men det viktigaste är att välja kål som är lämplig för surdeg - det här är sorter som fångas i den första frosten.