Hur man väljer en panna för pannkakor

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Världsrekordet för bakning av pannkakor sattes av britterna 1994. De lyckades steka ett exemplar som väger åtta hundra kilo och femton meter i diameter. Hittills har ingen överträffat britterna när det gäller viktindikatorer, men när det gäller kvantitativa indikatorer … Här gör vi dem varje år i slutet av februari - början av mars. Och allt för att när Shrovetide nämns "går varje andra ryska värdinna in i cykeln" - att knåda, steka, mata - och är i detta tillstånd i en vecka. Kontinuiteten i processen säkerställs med verktyg av hög kvalitet. I vårt fall en stekpanna. Vilka kriterier ska den uppfylla?

Non-stick

Våra mormödrar föredrog gjutjärn. Varför? Snarare på grund av styrka och hållbarhet än andra prestandaegenskaper. För att stekningsprocessen inte skulle bli en skrapprocedur måste gjutjärnspannor noggrant förberedas för användning: nya rätter ska tvättas i tvålvatten, kalcineras med salt (och sedan med olja - för att uppnå bildandet av en skyddande film), och först då utvecklade den några non-stick-egenskaper. Legeringen hade dock och har fortfarande en tveklös fördel - låg värmeledningsförmåga. Genom att långsamt värma upp och upprätthålla en hög temperatur under lång tid, gör det möjligt att uppnå effekten av en rysk spis.

Moderna hemmafruar ger handflatan till pannor med en speciell beläggning - teflon, som förresten har en ganska intressant upptäcktshistoria. Det var som vanligt helt slumpmässigt. En ung forskarkemiker på DuPont experimenterade med kylmedel för kylskåp och ämnet polymeriserades spontant till ett vitt, paraffinliknande pulver som gjorde saker otroligt hala. Var de än försökte tillämpa den: konstgjorda leder, datorkablar, berg- och dalbanor. Och popularitet kom bara i allians med de vanliga köksredskapen, som vi ivrigt använder. Och det är förståeligt varför - maten brinner inte, den är lätt att rengöra, den serveras relativt länge. Även om det finns problem med det senare, om du använder något annat än trä- eller polymerblad i kontakt med ytan.

Keramik tävlade med teflon. De främsta fördelarna som tillverkarna hävdar är säkerhet och hållbarhet. Vi kommer att återgå till den första kvalitén senare, men nu kommer vi att fördjupa oss i argumentet till förmån för den andra. Enligt statistik varar den genomsnittliga teflonpannan inte mer än arton månader, varefter det non-stick-lagret börjar "torka av". Matpinnar, mer olja måste tillsättas, vilket bryter receptet. De som förespråkar keramik hävdar att livslängden för denna beläggning är längre. Men de utelämnar ett "men" - dess beroende av temperaturskillnaden. Till exempel kan uppvärmning och sedan släckning under rinnande vatten snabbt "döda" en sådan stekpanna. Men du kan vända pannkakorna på vad som helst - det blir inga repor.

Hur man sparar bakverk om du får slut på ägg: 5 idéer. Detta hände var och en av oss. Redan i matlagningsprocessen upptäcker du plötsligt att huvudingrediensen - ägg - har tagit slut. Springa till affären? Knackar på grannar? Vad händer om båda alternativen inte är tillgängliga? Får inte panik. Du kommer att bli förvånad över hur enkelt det är att byta ut ägg i bakverk. Här är bara fem av de vanligaste substitutionsalternativen som rekommenderas av erfarna kockar. Läs mer…

Vikt, storlek, tjocklek

Den optimala storleken på "pannkaka" -pannan är 20-26 centimeter i diameter. Och fyllningen är lätt att slå in, och det är bekvämt att vända pannkakorna själva. Detta är dock en smaksak: någon föredrar att baka dem små och frodiga, och någon platt och enorm. Efter att ha bestämt storleken, var uppmärksam på tjockleken på botten och väggarna - uppvärmningens enhetlighet och hastighet beror på den. Här kommer gjutjärn först. Och förresten, många undersökningar bekräftar att de flesta hemmafruar, efter att ha experimenterat med olika beläggningar, återvänder till de beprövade "mormors" pannorna, vilket förklarar detta med att pannkakor är "livliga" och "vackert färgade" på dem, vad det än är betyder … Även om det är värt att komma ihåg att bakning av pannkakor är en lång process och kräver att formen lyfts flera gånger (till exempel när man kastar / vänder), och vikten av detta föremål känns till fullo. Så älskare av en legering av järn och kol kommer att behöva mycket mer ansträngning för samma åtgärder än de som förespråkar att använda köksredskap från andra material.

säkerhet

Nu är det dags att återgå till frågan om hälsoskydd. Varje artikel på Internet om teflonpannor innehåller en formidabel varning: "Farligt!" Varför? I de flesta fall kommer svaret att begränsas till en oklar förklaring: "Farliga ämnen kommer in i maten." Hur När? Om du letar efter detaljer kan du ta reda på att vid höga temperaturer (från 200 ° C och högre) börjar Teflon sönderdelas till flyktiga ämnen som är extremt giftiga. Så det rekommenderas att laga mat i en sådan maträtt på låg eller medelvärme, utan att materialet överhettas. Men hur vet du med ögonen att uppvärmningen är tillräcklig? Men just för detta uppfanns värmekänsliga indikatorer - röda cirklar i mitten av kokkärlen. Och om du följer reglerna för verksamheten har du inget att frukta. Det finns visserligen en uppfattning att beläggningens kvalitet och ofarlighet också beror på priset, men länkar till alla studier som bekräftar detta uttalande ges vanligtvis inte. Så troligtvis har vi i detta fall uteslutande att göra med reklamprylar från tillverkare av premiumvaror.

När det gäller kastruller gjorda av andra material finns det en hård kamp mellan dem om titeln som den mest miljövänliga. Idag är keramik ledande. Ofarlighet är dess främsta starka sida. Beskrivningen av fördelarna är fylld med vetenskapliga termer: "PFOA används inte - perfluoroktansyra", "det finns inga tungmetaller i kompositionen - kadmium, bly, kvicksilver." Dessutom kommer konsulter säkert att informera dig om att huvudkomponenterna i beläggningen är jord, sand och sten. Hur mycket mer naturligt! Jag vill bara lägga till den traditionella: "Ingen levande varelse skadades under produktionen av keramiska kokkärl …"

När det gäller min smak är det inte så stor skillnad mellan moderna material. För- och nackdelar i lika stora mängder. Och det kommer att vara mest korrekt att basera valet på dina egna känslor om bekvämligheten eller besväret med operationen. Till exempel förstod jag aldrig hur min svärmor lätt kunde hantera en gjutjärnspanna utan handtag. Ett speciellt grepp med ett länge glömt namn är också fäst vid det - ett kapell. Men ändå visar det sig att hennes pannkakor är mycket goda, och du kan se hur de förbereds i timmar och undrar: "och hur denna tungmetallcirkel inte glider ur denna konstiga sak med ett trähandtag." Så, vad man än säger, det visar sig att valet av stekpanna är en rent individuell fråga. Och inte allt här beror på moderniteten eller säkerheten hos de använda materialen. Leta efter din egen och baka med nöje!

Dessertrecept som du inte kan bli bättre av: Älskar du godis som jag älskar dem?! Jag är en fruktansvärd söt tand. Jag kan bara inte leva utan godsaker. Men skådespelerskans yrke tvingar dig att hålla dig i form, så du måste ofta gå på en diet och utesluta dina favoritkakor och kakor. Men efter mycket försök och misstag lärde jag mig hur man lagar dietdesserter, vars recept jag vill dela med läsarna idag. Läs fler tips från skådespelerskan Poli Polyakova