Varför pannkakor håller sig till pannan och går sönder

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 17:49

Om konsten att baka denna älskade delikatess är utanför din kontroll, lyssna på hemligheterna för erfarna hemmafruar. Vi har sammanställt ett urval av grundläggande problem som förklarar varför pannkakor fastnar i pannan och rivs, och även vad man ska göra i varje fall.

Urval av rätter

Helst, så att pannkakorna inte blir klumpiga och inte går sönder, bör hushållet ha en separat stekpanna för tillagning. Eftersom kvaliteten på den färdiga maträtten påverkas av den minsta partikeln från den föregående rätten, och det finns inget du kan göra åt det.

Följande typer av kastruller är lämpliga för rostning av tunn deg:

• speciella pannkakor med tjock botten och små sidor;
• gammalt gjutjärn;
• med en speciell beläggning - teflon eller keramik.

Stek inte pannkakor i emaljerade eller tunna metallbehållare.

Det är också viktigt än att vända godiset till andra sidan. Det ska vara en trä- eller silikonspatel med en tunn arbetskant. Du kan också använda en metall eller bred kniv, bara i detta fall riskerar du att förstöra beläggningen på dyra köksredskap.

Värmer stekpannan

Oftast lider oerfarna hemmafruar av det faktum att pannkakor fastnar i stekpannan och slits om de av otålighet häller en del av degen på en kall yta. Av någon anledning tror de att ingenting kan göras i det här fallet och kastar en väsentlig del av arbetsstycket i papperskorgen.

Pålägg och margarin är inte lämpliga för smörjning av formen. De innehåller mycket vatten och förvärrar bara situationen.

Faktum är att stekanordningen ska tvättas noggrant, torkas och antändas på eld, först utan olja och sedan med en liten portion fett.

Det är nödvändigt att hålla pannan på spisen tills en liten dis uppstår och först hälla den erforderliga mängden deg med en slev.

Det är också viktigt att välja plattans uppvärmningsläge, bara i början ska det vara maximalt. Så snart ena sidan av pannkakan är brun, vänd den och reducera gasen till medelvärme.

Testkvalitet

Det är viktigt att komma ihåg hur man korrekt inför produkter i den totala massan, så att du senare inte tänker på vad du ska göra med den återstående degen, och varför pannkakorna fastnar i pannan och går sönder. Tekniskt sett är processen med att knåda pannkaksdeg följande:

1. Ägg blandas med en liten mängd flytande bas - vatten, mjölk, kefir, öl, mineralvatten. Salta, tillsätt lite socker och vanilj (valfritt).
2. Tillsätt allt siktat mjöl till degen enligt receptet.
3. Ta massan till önskad konsistens, tillsätt den flytande basen i små portioner.
4. Bara i denna ordning och inte annars ska du blanda produkter för tunna pannkakor med en rödaktig yta.

Var försiktig med de olika tilläggen till degen. Aromatiska kryddor som kanel, vanilj eller kardemumma gör det mindre elastiskt.

Ingrediens proportioner

För att inte bli förvånad under tillagningsprocessen varför pannkakor fastnar i formen och går sönder, är det nödvändigt att observera mängden produkter för degen. De flesta hemmafruar knådar redan automatiskt, vilket inte alltid är korrekt.

Här är hemligheterna till det rätta förhållandet mellan ingredienser i den perfekta pannkakssmeten:

1. Den bästa basen för pannkakdeg är mjölk. Det bör vara tillräckligt med det så att degen efter sedimentering har samma konsistens som flytande gräddfil.
2. Du kan också ta olika mjöl, beroende på typ av delikatess. Det är bara att komma ihåg att varje produkt reagerar på sitt eget sätt för att sedimentera, den slutliga mängden förtjockningsmedel måste justeras efter en kort paus.
3. Antalet ägg i varje recept är individuellt. Det är viktigt att inte glömma att de gör degen gummiliknande, så du bör inte överdriva det med en kycklingprodukt. Som regel läggs minst 2-3 bitar till 1 liter flytande bas.
4. Soda läggs till degen om basen är gjord med kefir eller yoghurt. Då är pannkakorna känsliga och känsliga. Det finns en regel: högst 1 tsk ska skickas till 1 liter vatten eller sur mjölk. matnatrium eller 2 tsk. bakpulver. Annars får delikatessen en obehaglig eftersmak och riv under tillagningsprocessen.
5. Smör och vegetabilisk olja. Många kockar häller lite raffinerad produkt i degen så att de senare inte smörjer formen varje gång. Det kan ersättas med högkvalitativt smör, då kommer smaken på den färdiga maträtten att förbättras avsevärt.

Nu är de grundläggande hemligheterna med att göra tunna pannkakor bekanta för dig. Vi hoppas att den första pannkakan inte fungerar för dig!

Sammanfatta

1. För att förhindra att pannkakor sliter och inte blir klumpiga måste du välja rätt form och tillagningstemperatur.
2. Överensstämmelse med proportionerna är nyckeln till en korrekt och elastisk deg.
3. För att pannkakorna ska fungera måste ingredienserna blandas i den tekniskt korrekta ordningen.