Kvasimkål för vintern - det äldsta sättet

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

• Kategori:

  ämnen

• Tillagningstid:

  1 timme

Ingredienser

• kål
• morot
• salt-

Det bästa sättet att inte bara bevara alla spårämnen i kål, utan också att öka dem, är att jäsa grönsaken. För att få en utsökt maträtt måste du känna till de små hemligheter som våra mormödrar använde. Vi lär oss att jäsa kål för vintern i en hink med den gamla metoden.

Mormors metod

Rätten är godast om den tillagas på träfat. Men i moderna lägenheter är detta inte alltid möjligt. Låt oss se hur man jäser kål för vintern i en emaljhink med den gamla mormors metod.

Ingredienser:

• kål - 4 gafflar;
• morötter - 1 kg;
• salt - 300 g.

Förberedelse:

1. Först delar vi kålhuvudet på mitten och skär ut stubben från den.
2. Finhacka den med en kniv.
3. Skala morötterna och gnid dem på ett grovt rivjärn.
4. Lägg sedan 10 cm tjock kål på hinkens botten, strö över morötter.
5. Vi kommer att mäta saltet i en separat skål i förväg för att inte bli fördjupad och inte överdriva det i processen.
6. Salta kålen och blanda.
7. Ta en träpinne och slipa den väl till en juice.
8. Vi upprepar denna process, men blanda bara det andra lagret. Vi gör detta tills skopan är full.
9. Sedan täcker vi ytan med en platta och ställer in förtrycket. Vi lämnar behållaren varm i en dag och placerar den sedan i ytterligare 2 dagar, men på en kall plats. Om skum visas måste det tas bort.
10. Efter tre dagar är kålen klar att användas, den måste läggas i burkar och kylas.

Surkål i en ekfat

Med en sådan behållare och till och med ett gammalt recept får vi en fantastisk, krispig kål.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• morötter - 1 kg;
• salt - 250 g;
• socker - 50 g;
• svarta pepparkorn - 15 g;
• rågbröd - 50 g.

Förberedelse:

Innan vi börjar surdeg, förbered faten, för detta fyller vi dem med varmt vatten, cirka 40 grader och lämnar över natten. Detta är nödvändigt för att träet ska svälla och pipan blir lufttät

Ta bort de mjuka toppbladen från kålen, ta bort stubben och hacka den på en skördetröska

Skär morötterna i tunna strimlor, det kommer att ge kålen en ljus färg

Kombinera kål med morötter, tillsätt salt, socker, peppar och blanda. Det är bättre att göra detta i portioner för att göra det mer bekvämt

I botten av fatet lägger vi en bit rågbröd, helst inaktuellt, du kan ersätta det med en matsked rågmjöl. Sedan sprider vi hela kålbladen

• Häll nu ut kålen, tryck på varje lager med en knytnäve så att saften kommer fram.
• Vi täcker det med ett dubbelt lager av gasväv, sätter förtryck. Vi lämnar fatet i två dagar vid rumstemperatur. Sedan tar vi ut det i 3 dagar i kylan.

En gång om dagen måste du genomborra grönsaksblandningen med en träpinne för att bli av med koldioxid och en obehaglig lukt

Surkål med kålhuvud

Vi föreslår att du ser hur man jäser kål för vintern med hela kålhuvuden, istället för en hink kommer vi att använda en stor plasttunna. Tack vare detta gamla gammaldags sätt får rätten en extraordinär smak. För receptet behöver du grovt salt, och det är bättre att ta grönsaker av vintersorter.

Ingredienser:

• kål - 20 kg;
• salt - 2 kg.

Förberedelse:

1. Ta bort de övre bladen från kålhuvudena och skär ut stubben lite, ca 2-3 cm. Häll salt i det resulterande hålet.
2. Vi lägger gafflarna i fatet, stubben uppåt så att saltet inte rinner ut. Vid läggning är det nödvändigt att pressa väl på kålhuvudet så att de ligger tätt.
3. Lös upp det återstående saltet i kallt vatten och häll kålen, det är nödvändigt att det täcker grönsakerna helt.
4. Rör om vattnet varannan dag. Hon är klar om 21 dagar.
5. Sedan kan du laga många olika rätter från sådan kål, till exempel fylld kål. Salladerna är mycket goda, och saltlake är bra att dricka på tom mage, eftersom det är medicinskt.

Sällsynt recept

Detta är ett mycket gammalt recept, det är bra eftersom du inte behöver tänka på hur mycket salt du ska lägga, kålen tar rätt mängd av sig själv. Det är bättre att jäsa kål för vintern i en hink, vi kommer att använda en stor, emaljerad kastrull. Detaljer om processen kan ses i receptet med steg för steg foton.

Ingredienser:

• kål - 2 gafflar;
• morötter - 1 st.;
• salt - 200 g

Förberedelse:

1. Ta 4 liter kallt kranvatten och lös upp ett glas stensalt i det.
2. Ta 1 kålhuvud och hacka fint, du kan använda en speciell kniv för detta.
3. Tre morötter på ett koreanskt rivjärn, men vi kommer bara att använda en handfull, eftersom det bidrar till försurning av saltlake.
4. Kombinera grönsaker och blanda.
5. Ta nu en del av kålen och lägg den i den förberedda saltlake, räkna till tre, använd sedan en hålslev för att ta ut kålen och överför den till en emaljpanna.
6. Vi tar den andra gaffeln, skär den i 4 delar och lägger den också i saltlake i 1 minut.
7. Vi tar ut och lägger i en kastrull ovanpå, upprepar sedan processen med resten av den strimlade kålen och sprider den över hela delarna.
8. Vi täcker med en stor tallrik och lägger förtrycket. Låt stå i 4 dagar i rumstemperatur.
9. Två gånger om dagen genomborrar vi grönsaksblandningen med en träpinne för att släppa ut gasen.

Det är nödvändigt att lagra sådan kål på en kall plats; en källare är bäst lämpad för detta.

Det är nödvändigt att fylla på surkål för vintern, inte bara för att det är gott, utan också för att det är hälsosamt. Det används vid behandling av gastrit, leversjukdomar, det sänker kolesterolhalten i blodet. Det har bevisats att konstant användning av surkål förhindrar uppkomst av neoplasmer.