Buffébord

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

I Ryssland firas cirka 80 nationella helgdagar varje år. Om vi lägger till detta även födelsedagar, familjefester, yrkesdagar, visar det sig att vi tillbringar en fjärdedel av året vid ett dukt bord, dricker, har ett mellanmål, gör skålar, sjunger dricksånger, dansar tills vi släpper och har kul.

Ibland firar vi semester på jobbet, men oftare hemma. Det är bra - när du är med släktingar, vänner eller bekanta. Och om detta nyår förväntas invadera din lägenhet? Hur ska man ta emot dem alla, vad man ska mata, vad man ska göra för att överraska gästerna och förvåna dem med sin ekonomi, insikt, uppfinningsrikedom etc.?

Det finns en väg ut: det är nödvändigt att organisera en reception, ett buffébord! Då blir du av med behovet av att låna bord och stolar från grannar, tar ut nästan alla möbler från rummet där alla som kom för att bli behandlade (så att det blir mer plats) och är inte rädda för att de flesta av dina onödiga vänner kommer kom sent när allt är varmt, och du måste akut leta efter en plats för dem och städa tallrikar …

En buffébankett ordnas vanligtvis när ett stort antal gäster behöver tas emot på en relativt begränsad tid. Namnet "buffé" kommer från franska "a la buffet" (fourchette), vilket betyder "för en gaffel", eftersom det huvudsakliga arbetsverktyget under en måltid är en mellanmålsgaffel.

Buffén har sin egen. Jag nämnde redan några i början av artikeln, men det viktigaste: det gör det möjligt att bjuda in många fler gäster än vad som kan rymmas vid matbordet. För det andra, vid en bankett av denna typ, serverar alla sig själv, och värdinnan behöver inte se till att alla gäster har sina tallrikar fulla. Hon behöver inte heller bära hela kvällen från köket till rummet, värma upp något, rapportera någonstans … Och för det tredje, under sådana mottagningar, brukar en friare atmosfär råda. Gästerna grupperas efter deras intressen, rör sig i hallen, väljer mat och dryck på bordet, äter och dricker och kommunicerar. Du behöver inte pussla om vem och med vem du ska sitta vid middagsbordet: här väljer alla en kampanj efter eget tycke och trötta på att diskutera den politiska situationen i Ukraina kan de gå till en grupp som har ett trevligt samtal om musikaliska preferenser, mode, barn, etc. Buffébordets originalitet och bekvämlighet ligger också i det faktum att tack vare de olika rätterna du erbjuder kan var och en av gästerna hitta något som de gillar - både vegetarianer och allätare herrar.

När du anordnar en à la buffé mottagning måste du komma ihåg:

Det är viktigt att bordet ligger åt sidan, men det skulle vara bekvämt att närma sig det från alla fyra sidorna och fylla dina tallrikar efter varandra. Det vill säga, om möjligt, tryck inte bordet mot väggen.

Det borde bara finnas sådana rätter på bordet som du kan plocka upp med en gaffel eller äta med händerna, medan du står eller sitter en stund i en fåtölj / soffa.

Detta är ett av alternativen för ett buffébord eller, som det kallas i vårt land, en buffé. Därför borde det inte finnas något ätbart på ditt bord som skulle behöva skäras länge och smärtsamt med en kniv.

Om du insisterar på varma rätter, bör de vara extremt enkla och portionerade: kycklingfilé, fisk i smeten, nötkött stekt i deg …

Bordet är täckt med en stor duk. Välj en duk som du gillar - ljus eller pastell, vanlig eller mönstrad. Linnedukar eller spetsdukar i vita eller neutrala färger ser alltid eleganta ut och passar bra till alla porslin. Men de blir snabbt smutsiga, och det blir fult när bordet är täckt med en vit duk med röda fläckar från spillt vin hela kvällen. Ge därför preferens till mörka körsbär, blå, gröna, blå dukar: de är mer praktiska.

Rätt sekvens är viktigt. Placera högar med tallrikar, gafflar, glas på båda sidor av bordet för att undvika krångel och förvirring. Ordna sedan symmetriskt (det vill säga lika till vänster och höger om mitten av bordet så att gästerna inte behöver springa fram och tillbaka med tallrikar i handen) snacks, varma måltider, sallader, frukt och dessert. Lägg på såserna, burkarna med salt och peppar.

Små tallrikar placeras i första raden, följt av djupa salladsskålar.

Bestick och servetter placeras i slutet av bordet. Bordets kanter lämnas fria så att gästerna har var de ska placera sina fyllda tallrikar.

Den bästa lösningen är att ställa en bricka eller ett mobilt bord i närheten speciellt för smutsiga diskar och berätta för gästerna om dess syfte.

Som tillval: endast mat läggs ut på ett (stort) bord, på det andra - fat och bestick, på det tredje - drycker och glas. För enkelhetens skull, linda in varje redskap (kniv och gaffel) i en pappersservett. Eller placera gafflarna på kanten, den ena efter den andra, och täck med en trasa. Och lägg knivarna bredvid dem på samma servett som täcker deras blad.

Lägg vid behov små tallrikar för olivgropar, cocktailpinnar etc. Så att de inbjudna förstår vad dessa tallrikar är till för, lägg i dem ett ben eller en pinne åt gången.

Med utgångspunkt från beräkningen av en tredubbel mängd rätter, bestick, glas och vinglas behöver du inte lämna dina gäster för att tvätta de ackumulerade smutsiga disken. Dessutom, enligt etikett, är det tänkt att, vid ett andra tillvägagångssätt till bordet, att ta rena apparater och lägga smutsiga på en plats som är särskilt avsedd för dem.

Förresten, det är bättre att använda vita eller vanliga rätter till ett buffébord, undvika överdriven variation. Färg accenter på borden kommer att vara en mängd snacks, sallader, pyramider av frukt och färska grönsaker.

Buffébordets särart ligger i själva aptitretarna: skivor, tårtor, kanapeter, skålar, sallader - allt är vackert upplagt, dekorerat. När det gäller färgrikhet och högtidlighet i serveringen kommer buffébordet inte att vara sämre än festbordet, om du försöker återuppliva rätterna med blommor av grönsaker och örter, oliver och oliver, druvor, gröna och röda paprikor, citroner…

Det är bäst att ordna de tillagade rätterna på olika nivåer. Det är sant att knappast någon i huset har sådana strukturer. För att göra detta kan du lägga kartonger, kassetter och andra stöd eller upp och ner på bordet. Dra dem med servetter för att matcha duken.

Ljus, servetter, konfetti och serpentin kommer att vara användbara.

Försök att vägra att duka med ljus och vaser med blommor, då blir det mindre chanser att en besvärlig gäst, som sträcker sig efter någon maträtt tvärs över bordet, kommer att slå det över hela duken.

Vid buffébordet, efter kalla aptitretare (sallader, canapes), serveras vanligtvis varma rätter efter eget val. Sedan serveras dessert. Buffébordet avslutas med kaffe eller te.

Upp till tre måltidsalternativ erbjuds alltid. Till exempel sidrätter: kokt potatis med persilja, dill och lök, grönsaker, ris med saffran; kött- och fiskrätter: kebab, röda fiskbiffar, kycklingbröst i sås. När det gäller sallader, tårtor, puffsmörgåsar och canapes finns det otaliga sätt att göra dem. Jag kommer inte att fördjupa mig i recept på buffémåltider i detalj i den här artikeln, ta en titt på Cleos kulinariska encyklopedi: det finns all nödvändig information.

Jag kommer bara att säga att värdinnan inte får glömma inlagda gurkor, tomater, majskolvar, svamp, paprika, blomkål samt kryddiga saltade oliver och sill.

Glöm inte ostfatet. Ost är en kaloririk och utsökt produkt. Och nu finns det så många sorters ost till salu att du enkelt kan lägga ut flera tallrikar med hårda och mjuka sorter. Och utöver det, behaga dina vegetariska gäster. Osten skärs i bitar på 25-40 gr. Sorterna placeras inte för nära varandra i medurs, till exempel: först en kryddig blåost, sedan en mjuk ost med en penicillinskorpa som Camembert, sedan en hård, mild och skivad kryddig. Ett klassiskt tillägg till ost är druvor. Kombinera med ostpäron och melonskivor.

Värdinnan bör också övervaka tomma matbrickor och fylla på dem regelbundet.

Att välja drycker till en festlig fest är en mycket viktig och ansvarsfull uppgift. Visst är det trevligt att servera vodka med sillen, men i en liten mängd. Och se till att gästerna inte är särskilt förtjusta i henne. Lägg på bordet också god champagne, ett glas vin, fruktjuicer, röda och vita viner. Vi råder dig att fylla på med mineralvatten för varje gäst. Glöm inte att sätta en korkskruv bredvid flaskorna.

Om möjligt, ordna i vardagsrummet flera små fällbara bord, sängbord, bara pallar täckta med dukar, sätt stolar i rad: inte alla gäster kan äta medan de står.

Servera frukten väl på ett fat i flera våningar. Om du inte har en, använd brickor, små korgar för detta ändamål. Men igen: lägg inte frukträtten på bara ett ställe.

Tänk på musiken för kvällen. Gäster kommer att kommunicera mycket, så musiken ska bara fungera som bakgrund för konversationen. Lätta instrumentala kompositioner är perfekta för detta fall.

För att uppmärksamma varje gäst, förbered någon signaturrätt som måste serveras av dig själv. Till exempel glögg (se Cleos Culinary Encyclopedia för ett recept). När du serverar den för dina gäster kan du säga ett par trevliga ord till dem och tacka dem för att du accepterade din inbjudan. Dessutom kommer du med denna "ritual" att förena gästerna och du kan hälsa varje nykomling med dem.

Det ska inte glömmas att människan inte lever av bröd ensam, så kom med ett underhållningsprogram för gäster också.

Ha mycket kul!