Semesterrecept

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

På nyårsafton borde något aromatiskt, gott och gott samtidigt ligga på bordet.

En väldigt fransk kombination, tyckte vi, och frågade Veronika Belotserkovskaya, den mest populära kulinariska bloggaren på Runet, om några recept från hennes nya bok”Om mat. Om vin. Provence.

Provensalsk gryta

Detta recept är enkelt och lika bra för både lamm och nötkött, det är bara viktigt att välja de delar som passar för stuvning - nacke, axelblad, skaft och svansar. Istället för buljong kan du använda vatten eller tillsätta vin.

För 4-6 portioner:

1. Hacka köttet eller skär i bitar med ben. Finhacka lök, selleri och fänkål, tärna morötterna, finhacka vitlöken. Blanchera färska tomater i kokande vatten, ta bort skalet, skär tvärs, ta bort fröna, skär fruktköttet i kuber. Skär potatisen i halva; om de är unga, låt dem ligga i skalen för mer smak.
2. Stek köttet i olivolja i en tjockväggig skål på hög värme tills det är gyllenbrunt, ta bort.
3. Stek löken i samma skål med vitlök och timjan tills den är mjuk. Tillsätt fänkål, morötter, selleri. Koka i 5-10 minuter, rör om då och då, tillsätt sedan köttet.
4. Tillsätt tomatmassa och konserverade tomater, rör om när saften släpps, häll i tillräckligt med buljong för att nästan täcka köttet. Krydda lätt med salt, rör om och låt sjuda på svag värme i ca 2 timmar tills köttet är helt mjukt. Om såsen kokar för snabbt, täck den med lock.
5. Tillsätt potatis och hela körsbärstomater. Rör om och koka i ytterligare 15-30 minuter tills potatisen är mjuk. Kolla efter salt, peppar, strö över persilja och körvel och servera.
6. Du kan sätta in den kokta grytan i ugnen vid 100 ° C i 1 timme, då blir köttet och grönsakerna väldigt mjuka.

Nicoisesallad från Guy Jedd

För denna sallad är det bättre att välja gröna med en liten bitterhet, till exempel escariol - en typ av cikoria - av sorten "Batavia" med breda, lockiga salladsliknande blad. Var uppmärksam på dressingen - den fungerar utmärkt även för enkla grönsaksallader.

Helt mångsidig. Tonfisken på det här fotot har "gått" till botten - den är inte särskilt fotogen när den konserveras.

Serverar 4:

1. För vinägrettdressing, krossa och finhacka vitlöken, hacka basilikan och blanda väl i en skål. Låt det brygga medan salladen förbereds.
2. Koka bönorna i en stor mängd kokande saltat vatten i 5-7 minuter, lägg i ett durkslag och kyl omedelbart i kallt vatten eller på is.
3. Värm 2 matskedar i en stekpanna. olivolja, tillsätt den krossade vitlöksklyftan, stek lätt, sedan bönorna och koka i 2-3 minuter tills de är mjuka, eller 1 minut om du gillar att bönorna krispas. Strö över persilja, ta bort från värmen, låt svalna helt, krydda med olivolja, 1 tsk. vinäger eller citronsaft.
4. Ta isär salladen i blad, tvätta, torka väl med en handduk, riv stora löv, lämna små hela. Skär tomaterna på mitten på längden, sedan varje del i ytterligare 2-3. Skala och skär äggen i fjärdedelar. Hacka löken tunt, inklusive den vita delen av fjädern. Torka oliverna med en pappershandduk för att ta bort oljan och skär dem på längden (om du har urkärnade oliver, krossa dem på en skärbräda med en kavel eller en platt kniv, ta bort groparna). Skala paprikan och skär i mycket tunna strimlor. Töm vätskan från tonfisken, ta isär fisken till fibrer.
5. Lägg i en salladsskål, expandera uppåt, ett lager sallad, ett lager lök, ett lager tomater, bönor och paprika, upprepa skikten flera gånger.
6. Innan servering, rör om igen med en gaffel "vinaigrette", smaka av, salt och peppar, krydda salladen, toppa med tonfisk, ägg i kvart, oliver och ansjovis. Smaksätt med peppar och citronsaft.

För sin pittoreska är den min absoluta favorit på matbordet!

Röd bärkaka från restaurangen "Le Club 55"

Fromage Blanc - Fransk färsk ostmassa. Här spelar han rollen som en grädde som bären "limmas" på tårtan med. Istället gör slät keso eller ricotta som gnids genom en fin sil, tjock syrlig gräddfil eller till och med sylt.

för 1 kaka med en diameter på 27-30 cm:

1. Alla ingredienser till degen ska vara i rumstemperatur. Separera det vita från äggulan från ett ägg, det vita behövs inte. Hacka smöret i små tärningar.
2. Lägg ägget, äggulan och smöret i mixerskålen, tillsätt mjöl, gräddfil, socker och mandelpulver (om inte, gör det i en kaffekvarn eller mixer, tillsätt lite socker till de skalade mandlarna, ca 2 till 1, så att du inte får en pasta).
3. Medel hastighet, knåda snabbt degen tills den är smidig, knåda inte på länge, annars blir degen hård. Om du inte har en kraftfull mixer eller mixer, hacka snabbt degen med en kniv för att grova smulor. Rulla till en boll, vira in i plast och låt stå i kylen i 30 minuter.
4. Förvärm ugnen till 180 ° C.
5. Grädda kakan "blindt": täck bakformen med bakplåtspapper eller smörj sidorna och botten med smör och strö lätt över mjöl och lägg ut degen i ett tunt lager. Degen kan rullas ut på mjölat underlag eller knådas med fingrarna - den är väldigt plastig. Hacka botten ofta med en gaffel för att undvika svullnad vid bakning. Täck med folie eller bakplåtspapper och lägg bönorna ovanpå så att degen inte puffar upp eller glider av. Grädda i cirka 25 minuter tills de är gyllenbruna, ta bort bönorna, kyla kakan på ett galler.
6. För att göra isbildning för bär: blötlägg gelatin i kallt vatten.
7. Om du använder sylt och inte bärsjuice, gnid det sedan genom en fin sil och tillsätt, om den är för tjock, några matskedar vatten. Tillsätt pressad gelatin i sylt eller saft och rör om den i en kastrull på svag värme tills den är helt upplöst. Kyla ner.
8. Skär av jordgubbarnas svansar så att bären kan placeras vertikalt. Bred ut tårtan med ett tunt lager av fromage blanc för att”limma” bären. Lägg jordgubbarna i tomrummen mellan bären - hallon och täck generöst med jordgubbar.
9. Täck försiktigt hela ytan med en generös pensel med sylt eller juice med gelatin. Kyl i 2-3 timmar.

Försvinningshastigheten är den tredje kosmiska!

Läs mer om vad som behöver förberedas inför nyåret i avsnittet "Hem" i vår kvinnotidning online! Semesterhälsningar!