Geometri och fysik i köket - 5 tecken på en perfekt kniv

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Vad tycker du att den perfekta kniven ska vara? Skarp? Men du gissade inte! Knivens skärpa är inte den enda och långt ifrån den viktigaste kvaliteten, konstigt nog …

Trots allt kan även en tråkig kniv slipas. Hemligheten med perfekta knivar ligger någon annanstans. Samura avslöjar 5 huvudprinciper för den perfekta kökskniven.

1. Bladgeometri

Det perfekta SAMURA -bladet har släta backar från själva rumpan till framkant. Det är dessa japanska sluttningar som gör att du enkelt kan klippa. Historiskt sett är raka kilbackar den mest populära typen av bladform. De ägdes av japanska katanas, vikingasaxer, romerska gladius, spanska Navajs, skotsk dirk, Mameluk -svärd, indisk tavlyar och arabisk shamshir. Tekniskt sett är det inte så lätt att göra sådana nedfarter och inte alls billigt. Knivar med raka lutningar kan inte vara billiga, om det bara beror på att cirka 60% av materialet avlägsnas (slösas bort) under tillverkningen av bladet. Men bara ett sådant blad kan klippa perfekt.

2. Bladtjocklek

Om du jämför SAMURA -bladet med andra (konventionella) knivar kommer du att märka att Samura -bladet är mycket tunnare. Ett tunt blad skär bättre, en kniv, som en rakhyvel, passerar enkelt genom vilken produkt som helst. Vid handtaget har bladet en tjocklek på cirka 3 mm och smalnar smidigt mot spetsen till en tjocklek på 0,1 mm - detta ger bladet flexibilitet och elasticitet.

3. Knivvikt

Samura -knivar är märkbart lättare än sina konkurrenter. Kniven ska inte vara tung - det här är en del av Samur -filosofin. Lätt kniv - kockens hand tröttnar inte, kniven är lättare att kontrollera.

4. Stålets hårdhet är en nyckelfaktor

Endast hårt japanskt stål kan ge en långvarig kirenagu (en knivs förmåga att fortsätta slipa, det vill säga hur länge kniven kan hålla sig vass). Samura-knivar har en genomsnittlig hårdhet på 58-61 HRC, vilket är optimalt för knivstål. Mindre hårt stål mattas snabbt, hårdare stål är för sprött.

5. Skärpa

Samura -knivar är mycket vassa. Handslipning på våt sten och polering av skär är mycket svårare och dyrare än konventionell automatisk slipning på en maskin, men endast den här typen av slipning ger dig en extraordinär känsla av japansk skärning. Skärpningsvinkeln på skärkanten motsvarar den japanska standarden - 18-21 grader.

Som du kan se är den perfekta kniven inte så enkel som den verkar. Men att förstå och känna skillnaden - du måste prova det minst en gång.

www.samura.ru

Publicerad som en annons