Specialutbildningsprogram

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Matlagning är en speciell talang. Naturen belönar dem, tyvärr, inte alls. Några av kvinnorna kan enkelt laga kendyukh, zhur med vyandlin, semilune eller resol i sitt lilla kök, och vissa misstänker inte ens vad det är. Så, om du är en av de senare, förtvivla inte! Dina misslyckade kulinariska opuser kan sparas genom att lägga till en mängd olika kryddor till dem som inte är avsedda att"

Låt oss definiera termerna

Kryddor - det här är olika växtdelar med en specifik doft, varierande grad av skarphet och smak. Dessa växter tillhör över 30 olika botaniska familjer. I husmanskost används inte mer än ett dussin kryddor. Men det finns mer än ett och ett halvt hundra av dem. Anledningen till denna begränsade användning ligger i dålig kunskap om kryddor, i oförmågan att navigera i deras sortiment. Samtidigt, i öst, där husmanskost fortfarande har en dominerande ställning, har kryddor inte ersatts av universell konsumtion. Kryddor används endast som tillsatser - för att ge mat en viss accent. Med en ökning av krydddosen ändras kvaliteten på maten, istället för den önskade aromen uppträder en skarp, obehaglig bitterhet. Kryddor kan endast användas i tillagningsprocessen. Frön (till exempel muskot, senap), frukt (peppar, vanilj), blommor eller delar av dem (kryddnejlika), blad (lagerblad), bark (kanel) och rotstänger (ingefära, selleri, persilja) används som kryddor.

Kryddor undertrycker sönderfallbakterier och bidrar därigenom till bevarande av mat (konservering), avlägsnar toxiner från kroppen, rensar den från mekanisk och biologisk kontaminering och påskyndar också ett antal enzymatiska processer. Därför används de flesta kryddor (och särskilt tidigare användes) som medicinska ämnen i medicin. Samtidigt ökar deras koncentration och användningstiden ökar i jämförelse med användningen i matlagning. Den huvudsakliga skillnaden mellan kryddor och kryddor består i att kryddor kan ätas som en oberoende maträtt, till exempel på bröd (gräddfil, majonnäs, tomat, äpple, kvitten och berberispasta, ketchup, etc.). Kryddor gör rätten godare, mer tillfredsställande, näringsrik och lättare att smälta.

Kryddor - speciella vissa ämnen som avgörande kan påverka smaken, konsistensen och den slutliga karaktären hos den färdiga maten och i allmänhet göra den från oätlig eller halvätlig till absolut ätbar, trevlig och välsmakande. Dessa inkluderar salt, socker, läsk, citronsyra, stärkelse, gelatin och andra ämnen som nu är en integrerad del av tillagad mat. Den viktigaste gruppen kryddor har kommit in i människolivet sedan antiken. Kryddor bestämmer matens huvudsmak. Utan salt är det inte salt, utan socker, inte sött, utan ättika, inte surt, utan stärkelse, inte tjockt. Denna grupp av livsmedelssmakämnen kan påverka dess slutliga tillstånd, det vill säga göra det mjukt, hårt, tjockt, flytande, trådigt, löst, etc.

Referensvillkor

Först och främst måste kryddor och kryddor lagras ordentligt. De mår bäst i en försluten glasbehållare på en sval, mörk plats. Om du inte hann kalka en påse malda kryddor på 9 månader är det bättre att slänga de ofärdiga kryddorna och ersätta dem med nya. För att förlänga hållbarheten för kryddor och örter, förvara dem i kylskåp vid temperaturer under noll. Vid en sådan förkylning saktar oxidationsprocessen ner och kryddor behåller sina egenskaper längre. Malade kryddor tappar en del av sin doft under bearbetningen. Så det är bättre att mala kryddorna själv. Tänk bara på: kryddor absorberar lätt främmande lukt, så om du skär en sill i en och en halv timme innan du tar itu med kryddor måste du tvätta händerna särskilt noggrant. Om du använder färska örter istället för torkade, skaffa ett porslin eller keramisk skärbräda. Om du börjar skära örter på en sådan bräda kommer du att kunna bevara deras smak och arom fullt ut.

För att göra maten välsmakande måste du ta hänsyn till några fler nyanser. Om du ska laga mat, tyvärr, en skadlig, men mycket välsmakande fet maträtt, måste du lägga lite mer kryddor än vanligt. I kombination med fett förlorar kryddor lite av sin smak. Men salt, tvärtom, förbättrar smaken av kryddor, så när du tillsätter kryddor, salta rätten mindre.

Kryddpeppar, svart kardemumma, kanelstänger och andra "stora" kryddor tillsätts i början av tillagningen. Svartpeppar, kummin, fänkål, grön kardemumma är i mitten. Ingefära, pulveriserade kryddor och färdiga blandningar - ett par minuter innan du stänger av värmen. Och det sista: det är bättre att äta kryddiga rätter direkt - när du värmer kryddorna förlorar de sin doft.

Hur köper man kryddor och kryddor korrekt?

Var först och främst uppmärksam på hållbarheten eller slutdatumet för användning. Om du köper en smaksättning i påsar, undersök förpackningen noga: den ska inte vara myntad och ännu mer sönderriven, skaka den - kryddorna i den ska inte klibba ihop till en homogen massa. Det är av denna anledning som man bör föredra kryddor i burkar, där lockets täthet bör kontrolleras. Det är lämpligt att köpa kryddor och örter i butiken, snarare än på marknaden, där lagringsvillkoren ibland inte står emot kritik.

Vad är vad

För att göra din matlagning god och aromatisk måste du veta vilka kryddor som är lämpliga för vissa rätter:

För kött: röd, svart, kryddpeppar eller kryddnejlika, merian, timjan, kummin, gurkmeja, lök, oregano.

För fjäderfä: timjan, merian, rosmarin, salvia, timjan, basilika.

För fisk: lagerblad, vitpeppar, ingefära, kryddpeppar, lök, koriander, chilipeppar, senap, dill, timjan.

För grillning: rödpeppar, kryddpeppar, kardemumma, timjan, mejram, muskot och muskotnöt, spiskummin, ingefära, chili.

För spel: timjan, oregano, kryddpeppar, rödpeppar, enbär.

Till grytan: röd paprika, ingefära, gurkmeja, koriander, senap, kardemumma, kummin, svartpeppar, kryddpeppar, muskotnöt, kryddnejlika.

För kål: koriander, fänkål, kummin, svart senapsfrö.

För potatis: koriander, gurkmeja och asafoetida.

För baljväxter: kummin, asafoetida, ingefära, peppar, lavendelmynta och koriander.

För marinader: lagerblad, enbär (bär läggs till marinader vid matlagning av vilt och fiskkött), dillgrenar med knoppar, blommor eller frön.

För frukt, juice, kompottar: kanel, kryddnejlika, ingefära, stjärnanis, kardemumma.

För patéer: vitpeppar, kanel, ingefära, lagerblad, kryddnejlika, kanel, stjärnanis, ingefära, kardemumma.

För bakning: kryddnejlika, kanel, stjärnanis, ingefära, kardemumma, kryddpeppar, apelsinskal, anis, sesamfrön, vallmofrön, vanilj.

För varm mjölk: kanel, kardemumma, saffran.

Aromatisk medicin

Vissa kryddor kan inte bara rädda även den mest hopplöst bortskämda maträtten, utan också hjälpa till att hantera sjukdomar och eliminera milda sjukdomar. Till exempel behandlar anis vissa gynekologiska sjukdomar, har anti-kalla egenskaper och underlättar levern med hepatit. Och en sådan härlig smaksättning som stjärnanis är bra mot hosta och förkylningar. Du kan också bli av med en förkylning med hjälp av ingefära, som inte bara kommer att lindra rinnande näsa och hosta, utan också hjälpa till med illamående och andra matsmältningsproblem.

Om du ofta lider av huvudvärk kan du försöka lindra ditt tillstånd med meriante. För att göra detta te, häll kokande vatten över en handfull torkad merian och låt stå i 15 minuter. Dessutom tillsätts merian ofta till feta och osmältbara rätter, eftersom det främjar produktionen av magsaft och lindrar tyngd i magen.

Om du lyckas äta för mycket, drick en myntainfusion - det hjälper dig att må bättre.

För hjärt- och andningssjukdomar, tillsätt chilipeppar till maten, och om du vill bli av med ödem - persilja.

Innan en tentamen eller ett möte där du ska hålla ett tal, ät något med kryddnejlika. Denna krydda förbättrar minne och tänkande. Förresten, kryddnejlika har antiinflammatoriska och smärtstillande effekter. En bomullspinne doppad i kryddnejlika olja och appliceras på en öm tand hjälper dig att hålla ut innan du går till tandläkaren utan mycket lidande.

Men du behöver inte försöka bli av med alla sår med hjälp av kryddor på en gång, eftersom vissa kryddor helt enkelt inte går bra med varandra. Till exempel förbättrar kummin aptiten och matsmältningen, men även den mest brutala aptiten hjälper dig inte om du förutom kummin lägger andra kryddor i en kastrull (med undantag av salt och peppar), för i detta fall kommer rätten att visar sig vara helt smaklös. Och basilika, som rekommenderas för matsmältningsbesvär, tål inte något bredvid det utom vitlök.

Slutsats

I allmänhet, ta ett ökat intresse för aromatiska växter när du lagar måltider. Översatt från latin betyder "specio" "något som väcker respekt." Och det finns en anledning. Kryddor diversifierar maten, ger aromatisk smak och smakharmoni i olika kombinationer med vanliga produkter. En betydande mängd vitaminer, mineralsalter och andra användbara ämnen har hittats i kryddor. Eteriska oljor, glukosider, toniska och smakämnen i aromatiska växter förbättrar produkternas kulinariska kvalitet, ändrar deras konsistens, stimulerar lukt-, matsmältnings- och matsmältningsorganens aktivitet, inducerar aptit, förbättrar absorptionen av näringsämnen, har en fördelaktig effekt på deras ämnesomsättning, nervösa och kardiovaskulära system, etc. Dessutom används kryddor som desinfektionsmedel, konserveringsmedel, dofter i kosmetika.