Tiramisu - recept hemma med mascarpone

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Tiramisu är en delikat och utsökt italiensk efterrätt. Traditionellt är det gjort med mascarpone och uppvispade ägg, men det kan också göras med grädde hemma. Och även de bästa italienska konditorierna lägger grädde till tiramisu.

Tiramisu - ett klassiskt recept

Tiramisu har en unik smak. Enligt det klassiska receptet är det nödvändigtvis tillagat med mascarponeost, vilket ger efterrätten den mycket känsliga krämiga smaken. Därför bör den inte ersättas med keso, särskilt eftersom ost kan tillagas även hemma. Och om allt görs korrekt får du en fantastiskt utsökt och vacker dessert, som på bilden.

Ingredienser:

• 5 ägg;
• 250 g mascarponeost;
• 125 g socker;
• 325 ml grädde;
• espresso;
• 35-40 savoyarder;
• kakao.

Förberedelse:

Bryt ägg i mixerskålen, tillsätt socker och vispa tills det är luftigt

I en separat skål, kombinera kall tjock grädde och mascarponeost, som också ska vara kall

Slå först med låg hastighet, och så snart ingredienserna kombineras till en total massa, öka hastigheten och fortsätt vispa tills det är fluffigt

Lägg grädde och färskost i uppvispade ägg, blanda försiktigt med en slickepott. Det är inte nödvändigt att knåda för länge, annars kan krämets känsliga struktur störas

Om så önskas, tillsätt aromatisk alkohol till det kylda kaffet och doppa sedan savoyardikakorna i drycken en sekund och lägg dem på botten av formen

Nästa är ett lager grädde. Var inte rädd för att det är flytande. Efter att desserten är i kylskåpet kommer grädden att tjockna

Omväxlande lager, samla helt efterrätten, fyll i hela formen

Vi skickar efterrätten till en sval plats i flera timmar, och innan servering, strö tiramisu med en generös portion sött kakaopulver

Det är viktigt för tiramisu att brygga starkt kaffe, eftersom det är dess doft som ger efterrätten en unik smak. Du bör inte använda snabbkvalitet eller spannmålskaffe av låg kvalitet för att göra godis.

Intressant! Tårta "Napoleon" i en panna med steg för steg foton

Tiramisu - recept utan ägg

Tiramisu är en efterrätt som perfekt kombinerar savoyardikakor och delikat smörkräm. Hemma kan grädden göras med mascarpone och utan ägg. Saken är att även välvispade ägg börjar släppa ut fukt efter några timmar, så konditorer använder grädde, med vilken efterrätten säkert kan förvaras i kylskåpet i 2-3 dagar.

Ingredienser:

• 400 g savoyardikakor;
• 20 g kakao.

Till grädden:

• 500 ml grädde (33-35%);
• 500 g mascarponeost;
• 200 g florsocker;
• 50 ml Amaretto -likör.

För impregnering:

• 500 ml starkt kaffe;
• 1 msk. l. Sahara;
• 50 ml Amaretto -likör.

Förberedelse:

• Låt oss först göra en grädde. För att göra detta, häll kall tjock grädde i mixerskålen, tillsätt omedelbart strösocker, vispa till mjuka toppar.
• Skicka sedan färskosten i vispad grädde och vispa med lägsta hastighet i en minut.

Tillsätt Amaretto -likör i smörkräm i flera steg

• För att blötlägga kakorna, brygg starkt kaffe, svalna, tillsätt socker och häll i sprit, blanda.
• Vi doppar Savoyardi -kakorna helt i kaffet och lägg dem omedelbart i ett lager på formens botten.

Lägg hälften av grädden ovanpå kakorna och fördela den jämnt över hela ytan

Ovanpå grädden lägger vi ytterligare ett lager kakor, som vi dricker i förväg i en kaffedryck

• Fördela resterande grädde ovanpå.
• Täck dessertformen med folie och lägg den på en sval plats i minst 5 timmar.

Innan servering, strö generöst med tiramisu med kvalitetskakaopulver och, om så önskas, garnera med färsk frukt, bär och myntablad

Du behöver inte blötlägga kakorna länge, bara några sekunder räcker - om det blir blött blir det välling, och detta ska inte tillåtas.

Intressant! Receptet på en utsökt Kiev -tårta enligt GOST

Tiramisu utan mascarpone och utan ägg

Det är ingen hemlighet att tiramisu är gjord med savoyardi och mascarpone, men idag är det ganska svårt att hitta färskost av hög kvalitet, och det kostar mycket pengar. Därför erbjuder vi en intressant version av den italienska efterrätten med persikor, ingen mascarpone och inga ägg.

Ingredienser:

• 14-16 st. savoyardi -kakor;
• 400 ml grädde (från 33%);
• 3 msk. l. florsocker;
• 1 tsk vanilj extrakt;
• 200 ml espresso;
• 1-2 tsk Sahara;
• 1 tsk rom (brandy, likör);
• konserverade persikor.

Förberedelse:

• Vi brygger kaffe på vilket lämpligt sätt som helst, tillsätt socker och låt det svalna.
• Efter att drycken har hällts i en skål, för att förbättra smaken, häll i någon aromatisk alkoholhaltig dryck och rör om.

• Till efterrätt kommer vi också att omedelbart förbereda savoyardkakor och persikor på burk, som vi torkar på en pappershandduk och skär i små bitar.
• För grädden, häll den kylda grädden i en lämplig behållare och börja vispa med medelblandarhastighet. I processen, tillsätt en sked vanilj extrakt, samt (i flera steg) florsocker.

Vi samlar efterrätt. Doppa snabbt kexen i kaffet och lägg dem i formen

Toppa med vispad grädde och lägg upp persikabitarna

Sedan lägger vi ut nästa lager kakor, och därmed, alternerande lager, samlar vi helt efterrätten

Vi spänner fast formen med plastfilm och lägger den på en sval plats ett tag och strö kakao med tiramisu före servering

Mascarponeost kan göras hemma med grädde och citronsaft. Naturligtvis är detta inte riktig italiensk ost, men bättre än vad du ibland kan köpa i butiken. Huvudsaken är att krämen är naturlig.

Orange tiramisu

Idag finns det olika alternativ för att servera en italiensk dessert. Till exempel apelsintiramisu, som kan göras hemma med mascarpone-, grädde- och savoyardikakor.

Intressant! Lagar en utsökt Pancho -kaka hemma

Ingredienser:

400 g savoyardikakor

För den orange kurdan:

• 220 ml apelsinjuice;
• skal av 2 apelsiner;
• 2 ägg;
• 100 g socker;
• 20 g stärkelse;
• 30 g smör.

Till grädden:

• 300 ml apelsinkurd;
• 350 ml grädde (33%);
• 500 g mascarponeost;
• 1 msk. l. apelsinskal.

För impregnering:

• 250 ml apelsinjuice;
• 1 msk. l. citron juice;
• 250 ml vatten;
• 100 g socker.

Förberedelse:

• För att förbereda impregneringen, häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och koka upp.
• Häll det kokta vattnet med socker i en separat skål, häll i saften av apelsin och citron, rör om och låt svalna helt.

För grädden tar vi nödvändigtvis kall grädde och vispar den tillsammans med strösocker tills topparna är medelmjuka, det vill säga att massan inte ska visa sig vara för tät

Lägg mascarponeost i en separat behållare, tillsätt apelsinost. Det är väldigt enkelt att förbereda, det är faktiskt en vaniljsås, bara apelsinjuice används istället för mjölk

• Vi skickar också apelsinskal till osten och slår allt väl.
• Nu blandar vi vispad grädde i ostmassan i flera steg, och grädden till desserten är klar.

• Låt oss börja montera tiramisu. Vi tar savoyardi -kakor, som många kallar damfinger, doppar dem i impregneringen och lägger dem på botten av formen.
• Lägg lite av grädden på kaklagret, jämna ut och upprepa lagren.
• Vi tar bort efterrätten på en sval plats så att den är väl mättad, och innan du serverar dekorerar vi den efter eget tycke, du kan använda färska jordgubbar, apelsinskivor och myntablad.

Savoyardi -kex är inte lätt att köpa, men de kan göras hemma med de enklaste ingredienserna - socker, mjöl och ägg.

Jordgubbs tiramisu

Jordgubbs tiramisu är inte ett klassiskt alternativ, men det visar sig vara en utsökt sommardessert. Det kommer särskilt att tilltala dem som inte riktigt gillar kaffe. I det här fallet tillagas kakan också med mascarpone, grädde och utan ägg.

Ingredienser:

• 200 g savoyardikakor;
• 3 tsk jordgubbssylt;
• 300 g färska jordgubbar;
• 250 g mascarponeost;
• 4-5 st. l. florsocker;
• 100 ml tjock grädde.

Förberedelse:

Låt oss förbereda den enklaste sirapen för impregnering. För att göra detta, ta jordgubbssylt och späd den med lite vatten

Vi tvättar och torkar bären väl. Efterrätt kan endast göras med jordgubbar eller tillsätt andra bär efter önskemål. Skär hälften av jordgubbarna i små bitar, hacka resten av bären precis innan du ska servera desserten

• Blanda grädden till en slät mascarponeost och florsocker.
• Häll den kylda grädden i portioner och fortsätt vispa tills det blir mjuka toppar.

• Lägg savoyardikakorna blötlagda i sirap i det första lagret i formen.
• Bred ut grädden ovanpå och lägg ut jordgubbsbitarna.

Täck med ett andra lager kakor, resterande grädde och ta bort efterrätten i blöt i kylen i 5-8 timmar

Innan servering, dekorera tiramisu med färska bär

Om du inte kunde hitta mascarponeost kan du ersätta den med keso med grädde, Philadelphiaost, fet gräddfil eller keso riven med socker.

Mousse tiramisu

Om du vill prova något nytt, föreslår vi att du gör en mousse tiramisu. En sådan efterrätt kommer att ta tid, men resultatet kommer att vara värt det.

Ingredienser till kexet:

• 2 ägg;
• 60 g socker;
• 50 g mjöl;
• en nypa salt;
• 15 g majsstärkelse.

För impregnering:

• 2 tsk naturligt kaffe;
• 200 ml vatten.

Till chokladkaffemousse:

• 50 ml starkt kaffe;
• 50 g mörk choklad;
• 35 g socker;
• 6 g arkgelatin;
• 30 ml vatten;
• 130 ml grädde.

Intressant! Tillagning av Raffaello -tårta enligt det läckraste receptet

För en krämig mousse:

• 60 g socker;
• 2 äggulor;
• en nypa salt;
• 70 ml mjölk;
• 8 g arkgelatin;
• 40 ml vatten;
• 60 g vit choklad;
• 40 ml sprit;
• 200 g mascarponeost;
• 200 ml grädde.

Till grädden:

• 250 g mascarponeost;
• 50 g florsocker;
• 80 ml grädde;
• vanilj.

Förberedelse:

1. Låt oss börja med en kex. För att göra detta, tillsätt salt, socker till äggen och vispa tills massan blir lättare och luftig.
2. Sikta torra ingredienser i flera steg och blanda försiktigt med en spatel varje gång.
3. Häll degen i en form och baka kexet i 180 ° C i cirka 20 minuter.
4. Vi tar ut den färdiga kexen, låt den stå i formen i 5 minuter, kyl den sedan på galler, linda den med plastfilm och lägg den på en sval plats i flera timmar.
5. För choklad-kaffemousse brygger vi starkt kaffe på något bekvämt sätt.
6. Häll socker i chokladen, häll i 50 ml varmt kaffe, låt det stå en minut och slå det med en stavmixer.
7. Tillsätt det svullna gelatinet och slå igen med en mixer tills det är jämnt. Kyl den resulterande choklad-kaffemassan till rumstemperatur.
8. Vid denna tidpunkt tar vi ut kexen och skär den i två kakor.
9. Vispa kall tjock grädde till mjuka toppar och kombinera med choklad-kaffemassa.
10. Vi lindar en ring med en diameter på 16 cm med plastfolie, lägger den första kexen, mättar med det återstående starka kaffet.
11. Häll den förberedda choklad-kaffemoussen ovanpå, jämna ut den, släng ut luftbubblor.
12. Lägg den andra kexen ovanpå moussen och mätt den också med starkt kaffe. Ställ in den i frysen i 10-12 timmar.
13. För en krämig mousse i en kastrull, blanda äggulor, salt, socker, blanda med en visp.
14. Koka upp mjölken, men koka den inte, och tillsätt den i äggulorna i små portioner, blanda noggrant varje gång.
15. Vi skickar grytan till elden och värm massan under konstant omrörning, men se till att den inte kokar, annars kommer äggulorna att krypa ihop.
16. Tillsätt det svullna gelatinet i den heta grädden och blanda tills det är helt upplöst.
17. Häll smält vit choklad i grädden och, om så önskas, vilken aromatisk alkohol som helst, slå igenom med en stavmixer tills den är jämn.
18. I en separat skål, slå den kalla tunga grädden tills det är mjuka toppar.
19. Tillsätt mascarponeost till vaniljsåsbotten, bryt igenom med en stavmixer tills den är jämn.
20. Kombinera nu vaniljmassan med vispad grädde, blanda.
21. Vi spänner ringen med en diameter på 18 cm med plastfilm, lägger den på en tallrik, häller ut gräddmoussen, fördelar med en spatel, driver ut alla luftbubblor.
22. Vi tar ut den frysta kexen och choklad-kaffemoussefyllningen från ringen, lägger den i den krämiga moussen, värmer den och lägger den i frysen tills den är helt fryst.
23. Vi tar ut den frysta kakan från ringen, överför den omedelbart till en skål eller ett underlag, lägger den i kylskåpet för avfrostning.
24. Vid denna tid förbereder vi en grädde med mascarponeost, grädde, vanilj och florsocker. Vi lägger grädden på kakan med hjälp av en kulinarisk påse och ett runt munstycke med en diameter på 8 mm.
25. Strö Tiramisu -tårtan ovanpå med osötat kakaopulver och, om så önskas, dekorera med myntablad eller kaffebönor.

För att göra det lättare att få ut den frysta kakan ur ringen, värm formens kanter med en hårtork, ta sedan bort plastfilmen och ta försiktigt bort ringen.

Tiramisu med mascarpone och savoyardi är en utsökt men komplex dessert, så det kommer definitivt att ta tid för alla dess smaker att samlas. Om du vill behaga dina nära och kära med en speciell efterrätt, är det bättre att göra färskosten själv, samt baka hemlagade kakor eller en tunn kex.