Är det möjligt att äta rå svamp från affären

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Champignon är en av de hälsosammaste och säkraste svamparna. De passar bra till såser, grytor och andra rätter. Svamp är ett lager av vitaminer och antioxidanter. Men kan du äta rå svamp från affären utan att oroa dig för konsekvenserna?

Näringsvärde av svamp

Champignoner är en källa till B -vitaminer, de innehåller också föreningar från polyfenolgruppen. Dessa är antioxidanter som bekämpar fria radikaler och skyddar vår kropp från de negativa effekterna av miljön.

Om du vill öka effekten av att använda champignon är det värt att utsätta svampen för värmebehandling, för då inaktiveras enzymerna och det kommer fler polyfenoler. Det betyder att kokta svampar innehåller mer antioxidanter än råa svampar, och de är hälsosammare för oss.

Svampar, och särskilt champinjoner odlade i industriell skala, har i decennier ansetts inte rekommenderas i kosten på grund av deras dåliga smältbarhet och låga näringsvärde. Men det visar sig att råa kan vara en värdefull källa till vissa vitaminer och antioxidanter.

Svampar är låga i kalorier, 90-95% vatten. 100 g färsk produkt innehåller cirka 3 g protein, 0,3 g fett och 3 g kolhydrater. De innehåller fibrer i form av betaglukaner, som har förmågan att sänka nivån av "dåligt" LDL-kolesterol i blodet och normalisera glukos. De är en bra källa till B -vitaminer, riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) och pantotensyra (vitamin B5).

Champignoner innehåller också folsyra (vitamin B9) och cyanokobalamin (vitamin B12). Svampar innehåller små mängder vitamin C och D. Värdefulla biologiskt aktiva föreningar finns också. Dessa är inte bara antioxidanter (katekiner, galliska, koffeinsyra och rutin), utan också tyrosinas (ett protein som skyddar DNA mot oxidation), ergosterol, som hämmar utvecklingen av bröstcancerceller, linolsyra CLA och polysackarider.

Dessutom innehåller svamp mycket växtfibrer som aktivt stödjer ämnesomsättningen.

Är det okej att äta svamp rå

Det finns inga medicinska kontraindikationer för detta. Champignoner är säkra svampar, så de kan ätas utan tidigare värmebehandling. Var dock försiktig, eftersom rå svamp har lite olika egenskaper. De tidigare nämnda antioxidanterna, som skyddar kroppen från tumörutveckling, aktiveras inte utan värmebehandling. Detta innebär att rå svamp endast innehåller spårmängder av värdefulla polyfenoler.

Du måste vara försiktig när du konsumerar rå svamp på grund av innehållet av växtfibrer i dem. Utan värmebehandling kan de irritera slemhinnorna i mag -tarmkanalen, vilket leder till inflammation.

Fibrer i svampar skiljer sig från växtfibrer genom att de inte innehåller en cellulosafraktion, utan en kitinfraktion. Denna typ av fiber har stark biologisk aktivitet. I asiatiska länder erhålls denna fiber från ostronsvamp och används vid behandling av tumörer.

Rå svamp är ett bra komplement till sallader eller smörgåsar.

Men kitin är en kvävehaltig förening med en irriterande effekt, och själva fibern smälter inte och förblir i matsmältningssystemet längre. Därför kan det hända att konsumtionen av icke-värmebehandlade svampar kommer att bromsa processen med assimilering av produkten och orsaka obehag, enligt nutritionister.

Intressant! Är det möjligt att dricka nypon under graviditeten

Kokt kitinfiber ändrar dess struktur, så att ingredienserna som binder till det inte irriterar matsmältningskanalen. Värmebehandling förstör också ett ämne i svamp som kallas agaritin. Det är en cancerframkallande förening. I svamp finns det i en minsta mängd. Matlagning genom att koka, baka eller steka sänker nivån ännu mer.

Det visar sig att kokta svampar är de mest näringsrika och säkraste för människor.

Champignon förhindrar vitamin- och mineralbrist hos gravida kvinnor

Är det möjligt för kvinnor att äta rå svamp från affären under graviditetsperioden? Det är värt att veta att även en liten mängd av dessa svampar i kosten av en gravid kvinna hjälper till att undvika vitamin- och mineralbrister. Ätliga svampar är säkra för en kvinna som väntar barn, och den enda kontraindikationen är att äta dem råa. Under graviditeten kan du äta kokt eller torkad svamp.

Svampar är en svårsmält produkt, så de bör överges både för blivande mödrar som lider av toxikos i början av graviditeten, och i allmänhet för alla kvinnor med klagomål på flatulens.

För barn

Det är bäst att börja med så lite svamp som möjligt och se ditt barn klara av att smälta svampen. Bearbetning är mycket viktigt. De ska inte stekas, utan stuvas eller kokas (helst ångade). I denna form absorberas de mycket bättre, eftersom deras proteinstruktur förändras.

Svampar kan vara en del av en varierad barnmeny, men tänk på följande försiktighetsåtgärder:

1. Erbjud inte vildsvamp till barn under 12 år. Detta gäller färska och torkade prover. Denna rekommendation gäller också svamp i buljonger, borscht, etc.
2. Skala skogsfrukten noggrant, tvätta och torka före tillagning.
3. Rå svamp bör inte erbjudas barn.
4. Var försiktig med storleken och metoden för intag, eftersom för stora bitar av barnet kan kvävas.
5. Anpassa mängden och metoden för att bearbeta svampen efter barnens ålder och färdigheter.

Hur annars kan du laga svamp

Om du inte vill laga mat och samtidigt är rädd för att äta svamp rå kan du bearbeta svamp på ett annat sätt. Saltning av grönsaker och svamp är fortfarande mycket populärt i Ryssland, tack vare vilket de behåller sina egenskaper längre, och marinaden ger dem en ovanlig smak.

När man sylt grönsaker och frukter konserveras de med vinägermarinad och lätt värmebehandling. Detta är ett av de äldsta sätten att lagra och bevara mat. Oftast inlagda gurkor, paprika, pumpa, lök, zucchini och morötter, samt svamp. Mycket mindre ofta görs detta med kött eller fisk.

Den vanliga marinaden är vinäger, socker, salt och vatten. Olika örter och kryddor läggs också till den, beroende på dess syfte. Alla ingredienser kokas, varefter förkokta grönsaker hälls med en het lösning.

De slutna burkarna pastöriseras sedan i cirka 15 minuter och får svalna. I pastöriseringsprocessen går några av de näringsämnen som finns i grönsaker förlorade, vilket är fallet med betning.

Resultat

1. Rå svamp är utsökt. De har en lätt nötaktig eftersmak.
2. Dessa svampar är idealiska för människor som vill hålla sig smala.
3. Rå svamp rekommenderas inte för gravida kvinnor och barn, eftersom de är mindre smältbara än värmebehandlade.