Hur man sköljer ordentligt och grundligt och kokar moreller och stygn

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 17:49

Detta är en av de första svamparna som finns tillgängliga tidigt på våren. De kringgås oförtjänt, utan att veta hur man sköljer och kokar moreller och repor ordentligt och noggrant. Efter råd från erfarna svampplockare kan du diversifiera din meny med aromatiska och hälsosamma produkter från den "tysta jakten".

Primär bearbetning

Efter att ha samlat moreller och stygn bör du omedelbart reda ut skogsrester. Innan dessa svampar sköljs och kokas noggrant är det nödvändigt att kassera bortskämda och spridda prover. Därefter delas processen upp i flera steg.

Tvättning

Lägg moreller och linjer i ett durkslag i små portioner och skicka behållaren under rinnande vatten. Det är inte nödvändigt att röra svampen under tvättprocessen, de är sköra nog och kan gå sönder. Skaka dem om det behövs så att sanden och jorden tvättas bättre ur de skrynkliga locken.

Blöta

I denna fråga skiljer sig åsikterna från svampplockare. Vissa rekommenderar att du lägger svampen i en stor skål med rent vatten i 1 timme. Därefter dräneras vätskan och proceduren upprepas två gånger med samma frekvens.

Det finns en uppfattning att bordsalt bör tillsättas till blötläggningsvätskan och moreller och linjer bör förvaras i en sådan saltlösning i minst en halvtimme. Innan moreller och repor kokas ordentligt tvättas de noggrant från saltlake under kranen.

Oleg Demidov, kocken på restaurangen Godunov, rekommenderar att du använder surkålslake för den sista blötläggningen. Svampen ska sköljas noggrant under rinnande kallt vatten, lämnas flera gånger i 30 minuter i en ren vätska och sedan fyllas med en sur lösning från pickles i 2-3 timmar.

Enligt experten kommer skogen "extraktion" efter ett sådant specifikt "bad" att få en ljusare doft, vilket kommer att avslöja dem på bästa sätt under stekprocessen.

Matlagning

Eftersom moreller och repor är villkorligt ätbara svampar, vet inte alla hur man lagar dem korrekt efter noggrann tvätt. Det finns flera regler som inte bör ignoreras:

1. Stora exemplar ska skäras i flera bitar och först skickas till pannan.
2. Häll linjerna och morellerna med kallt vatten och koka upp massan under locket.
3. Så snart svampen kokar, sänk värmen till medel.
4. Efter 20 minuter måste buljongen dräneras i diskbänken och fyllas med moreller eller linjer med en ny portion kall vätska.
5. Häll den varma buljongen igen och börja sedan manipulera beredningen av olika rätter.

Var noga med att skölja svampen efter varje tillagning under kranen. Detta hjälper till att bli av med hydrometrin, en giftig substans som förhindrar att moreller och stygn äts färska eller halvberedda.

När morellerna och stygnen har tvättats ordentligt och kokats ordentligt kan de torkas, bakas, stekas och frysas.

Moreller (rader) i gräddfil med ost

Detta recept älskades också av Ivan the Terrible, i vissa kulinariska samlingar kallas det "Tsarsky". Det finns produkter för honom i varje hem, så att förbereda en maträtt är inte alls svårt.

Ingredienser:

• färska svampar;
• 1 stor lök;
• 2 msk. l. Smör;
• 1 msk. l. vetemjöl;
• 150-200 ml gräddfil;
• hård ost, paprika och bordsalt - efter smak;
• salladslök - för servering.

Förberedelse:

• När morellerna eller stygnen har tvättats noggrant och kokats ordentligt ska de kasseras i ett durkslag. Du kan pressa de svalna svamparna med händerna från överflödigt vatten, eftersom det finns mycket vatten i de skrynkliga locken även efter tömning.
• Skär morellerna i små bitar. Om bara små exemplar samlades in kan de lämnas intakta.

Hacka den skalade och tvättade löken i små bitar, stek den i smör tills den är gyllenbrun

• Skicka färdiga svampar till en stekpanna, rör om och håll i eld i ytterligare 5-7 minuter.
• Strö allt med mjöl, blanda igen och värm i 3 minuter.
• Häll gräddfil över massan, tillsätt salt och malen mångfärgad peppar efter smak.
• Koka upp svampen, överför till portionerade tallrikar och strö över finhackad grön lök.

Lägg om möjligt blandningen av svamp och gräddfil i små kokottmaskiner, strö över riven ost. Grädda i ugnen på 200 grader tills den är gyllenbrun på ytan

Lägg inte för många aromatiska kryddor i svamprätter så att den karakteristiska aromen från skogens "troféer" inte går förlorad.

Inlagda moreller

Om skörden av dessa svampar är utan motstycke kan du förbereda dem för framtida bruk.

Ingredienser för 2 liters burkar svamp:

• färdiga små moreller eller linjer;
• 800 ml dricksvatten;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. salt;
• 1, 5 Art. l. Sahara;
• 3 lagerblad;
• 10 kryddpeppar;
• 8 kryddnejlika;
• 2 msk. l. ättika 9%;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Lägg salt, socker, finhackad vitlök och alla kryddor i kokande vatten, förutom ättika. Rör om, koka i 15 minuter. Häll i slutet vinäger i marinaden och stäng av värmen.
2. När morellerna eller stygnen har tvättats noggrant och kokats ordentligt bör de fyllas i sterila konserveringsbehållare.
3. Häll den framtida konserveringen med marinad till ytterkanten av burkarna och lämna plats för några matskedar vegetabilisk olja.
4. Stäng den inlagda svampen med lock, skicka till kylskåpet i 1-3 dagar.

Ta bort från marinaden efter behov och servera med doftande vegetabilisk olja och hackad färsk lök eller salladslök. Denna aptitretare är särskilt god med potatismos eller grönsaker bakade i folie.

Morel gryta

En mycket enkel och välsmakande maträtt som kan tillagas med liten eller ingen ansträngning.

Ingredienser:

• 1 stor lök;
• färdiga linjer;
• 400 g skalad potatis;
• 200 g hård ost;
• 2-3 st. l. raffinerad olja;
• majonnäs "provensalsk".

Förberedelse:

Riv skalad potatis med stora hål

Hacka den skalade löken i medelstora kuber

• Häll vegetabilisk olja på botten av en djup ugnsform, lägg ett tjockt lager svamp.
• Täck med lök ovanpå och tillsätt lite salt.

• Gör en fin majonnäs eller smör lökskiktets yta med lite sås.
• Lägg den rivna potatisen ovanpå, platta till.

Täck blandningen med majonnäs i ett tätt lager

Strö över riven ost och skicka till ugnen, förvärmd till 200 grader, i 40 minuter

Majonnäs kan ersättas med tjock gräddfil

Nu kan du lugnt gå på en "tyst jakt" i maj, och glöm sedan inte hur du ska tvätta och koka moreller och repor ordentligt och noggrant.