Enkla recept från världens bästa kockar

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

20 oktober - Internationella kockens dag. Kockens yrke är intressant och absolut inte monotont, men det bästa bland dem är de som vet hur man verkligen överraskar och gör till och med den enklaste maträtten till ett mästerverk av kulinarisk konst.

För att fira semestern bestämde vi oss för att dela med oss av recept från kända kockar i världen - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme och Alain Ducasse, som enkelt kan göras hemma.

Jamie Oliver

Kycklinglår med potatis och oregano

Ingredienser:

Jamie Oliver även känd som "Naken kock" (inte för att han klär av sig, utan för när han lagar mat är hans princip: kasta allt överflödigt och ytligt) - den berömda brittiska kocken. Han växte upp i en liten by. Idag känner hela världen honom. Jamie är värd för matlagningsprogram, skriver böcker och spalter för olika publikationer. Oliver grundade välgörenhetsrestaurangen Fifteen, där han utbildade 15 missgynnade unga människor att arbeta inom restaurangbranschen. Jamie är ägare till riddarorden, som han tilldelades av drottningen av England själv.

5 kycklinglår

6 potatisar

Gäng oregano

300 g körsbärstomater

Havssalt och svartpeppar efter smak

Olivolja efter smak

Vinäger efter smak

Tillagningsmetod:

Koka potatisen.

Skär kycklinglåren på längden och rör i en skål med salt, peppar och olivolja.

Stek kycklinglåren i en stekpanna på hög värme i 10 minuter.

Mal oregano i en mortel med salt, tillsätt 2 msk. matskedar olivolja, en sked vinäger och peppar.

Lägg kycklinglår, potatis och skalade tomater på en plåt, häll över såsen och grädda i 40 minuter.

Affogato

Ingredienser:

1 msk snabbkaffe

3 tsk brunt socker

6 småkakor

425 g urkärnade körsbär på burk

100 g mörk choklad (minst 70% kakao)

500 g vaniljglass

Tillagningsmetod:

Häll kaffe och socker i en liten gräddbehållare.

Koka en halv tekanna vatten.

Smula kakorna till botten i kaffekoppar, tillsätt sedan körsbär och hackad choklad.

Häll kokande vatten över kaffe med socker före servering.

Lägg glass i varje kopp med kakor och choklad, strö över riven choklad och häll kaffe.

Gordon Ramsay

Panerad fisk med potatis och ärtpuré

Ingredienser:

Gordon Ramsay är den första skotten som tilldelas tre Michelin -stjärnor. Ramsay äger för närvarande 10 restauranger i Storbritannien, varav 6 har minst en stjärna, 3 pubar och 12 restauranger utanför Storbritannien. Han är författare till flera kokböcker och värd för sin egen realityshow "Hell's Kitchen", där han inte bara visar sina färdigheter utan också en svår karaktär

Till panerad fisk:

4 filéer av skalfri vit fisk (t.ex. kolja, torsk eller pollock)

75 g mjöl

salt och svartpeppar

1 stort ägg, vispat

75 g färskt brödsmulor

3-4 msk. l. olivolja

För potatis:

1 kg skalad potatis

salt och svartpeppar

5 vitlöksklyftor

några kvistar timjan och rosmarin (endast blad)

olivolja

Till ärtpurén:

600 g gröna ärtor (kan frysas)

några skivor smör

lite vitvinsvinäger

salt och svartpeppar

Tillagningsmetod:

Förvärm ugnen till 220^OC och lägg en bakplåt i den för att värma upp.

Skär potatisen i remsor som är ca 1 cm tjocka. Blanchera i saltat vatten i 5-7 minuter, tills den är mjuk nog att spetsa. Töm och torka potatisen noggrant med en ren handduk.

Lägg potatisen på en het plåt och strö över örter och vitlök. Ringla över olivolja och tillsätt salt och peppar. Rör om genom att vända skivorna med tång så att de alla täcks med olja och kryddor.

Ställ in i ugnen i 10-15 minuter. Vänd flera gånger tills potatisen är gyllenbrun och krispig.

Medan potatisen kokar, laga fisken. Häll mjöl på en tallrik, krydda med salt och peppar och blanda väl. Häll uppvispat ägg i en grund skål och tillsätt brödsmulorna till en annan tallrik.

Värm olivolja i en stor stekpanna. Doppa fisken i mjöl, skaka av överskottet. Doppa filéerna i ett uppvispat ägg och rulla sedan i smulorna så att de täcker hela fisken i ett jämnt lager. Lägg i en stekpanna och stek i 2-3 minuter på varje sida tills fisken är gyllene och krispig.

Töm ärtorna, häll dem i en kastrull och mosa lätt med en gaffel eller potatiskross.

Sätt på medelvärme, tillsätt olja och lite vit vinäger. Koka, rör om ofta i några minuter tills ärtorna är varma. Smaksätt med salt och peppar efter smak.

Lägg potatisen och fisken på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Servera sedan med ärtpuré.

Bakade ägg med vildsvamp

Läs också

Hus | 2015-11-02 9 enkla sätt att förbättra frukosten

Ingredienser:

20 g smör + lite mer för smörjning

400 g skogssvamp (skalad och hackad)

2 stora schalottenlök (skalad och finhackad)

några timjanstakar (skär av bladen)

havssalt och svartpeppar

4 stora ägg

4 msk. l. tjock grädde (minst 33%)

25 g cheddar (riv)

Tillagningsmetod:

Sätt en stekpanna på hög värme och lägg smör i den. När det börjar skumma, tillsätt svamp, schalottenlök, timjanblad, krydda med salt och peppar och koka under omrörning ibland i 3-5 minuter.

Förvärm ugnen till 190 ℃. Olja 4 bakformar lätt och fördela svampblandningen över dem. Gör en fördjupning i mitten och bryt försiktigt ett ägg i varje. Ringla grädde runt ägget, strö över ost och en nypa salt och peppar.

Lägg formarna på en plåt och grädda i ugnen i 10-12 minuter om du vill ha en halvflytande äggula, eller ett par minuter längre om du föredrar stekt ägg. Servera genast, med färskt bröd eller smörad varm toast.

Alain Ducasse

Gugera

Ingredienser:

Alain Ducasse –– en av vår tids mest kända kockar. Han äger över 20 restauranger världen över. Lunch, där han arbetar som kock, kostar mer än 50 tusen euro, men kön till sådana middagar sträckte ut sig i många år framöver. Ducasse är ägare till den högsta franska utmärkelsen - Order of the Legion of Honor.

0,5 dl mjölk

0,5 dl vatten

113 g smör

Hård ost (riven, 100 g för deg, 30 g för topping

Salt (havs grovt)

Nypa mald muskot

Nypa svartpeppar

112 g mjöl

4 stora ägg

Tillagningsmetod:

Förvärm ugnen till 200 ° C. Klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda vatten, mjölk, smör, salt i en liten kastrull och koka upp.

Tillsätt mjöl och rör om degen med en träsked tills den är jämn. Under omrörning, låt sjuda tills den är slät och väl bakom botten, ca 2 minuter.

Låt degen svalna i ungefär en minut. Slå ett ägg i degen och rör ner mycket väl, ta sedan nästa och kombinera med degen. Tillsätt ost och en nypa salt, peppar och muskotnöt.

Lägg degen i en konditoriväska och lägg bollarna på cirka 2 cm avstånd från varandra - degen kommer att växa bra i ugnen. Storleken på bollarna är upp till din smak.

Strö över ost.

Grädda i cirka 20 minuter, eller tills de är puffade och gyllenbruna.

Servera varmt eller svalt - valfritt.

Bullarna kan frysas i upp till 2 månader och värmas upp i några minuter i en varm ugn om så önskas.

Öring i grön ärtsås

Läs också

Hus | 2015-01-28 Topp 15 idéer för kreativ design av rätter

Ingredienser för 8 portioner:

1 öring (3,5 kg)

Till såsen:

2 kg färska eller frysta ärtor

150 ml olivolja

4 stora lökar

500 ml varm kycklingfond

200 ruccola

1 huvud romaine sallad

450 g svampar, tvättade och skalade

150 g smör

200 ml grädde

Tillagningsmetod:

Koka ärtorna i kokande saltat vatten tills de är mjuka. Lägg åt 1/3 av ärtorna och täck med kallt vatten. Fortsätt koka resten av ärtorna ytterligare några minuter, töm sedan ut vattnet och vispa ärtorna till en purékonsistens i en mixer.

Strö den resulterande moset med olivolja, salt och peppar.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och lägg i tärnad lök. Sjud i 3 minuter, tills det är mjukt och genomskinligt. Tillsätt salt och häll gradvis i buljongen. Koka i 10 minuter tills löken är mycket mjuk.

Skär raketsalladsbladen i cirka 4 cm långa rektanglar.

Skär fiskfilén i 8 bitar, ca 150 g vardera.

Gnid varje bit med salt och stek i en varm stekpanna tills den är öm.

Tillsätt en smörklump i slutet av tillagningen för att skapa skum i kastrullen.

Stek svampen i lite smör i en separat kastrull i 5 minuter. Tillsätt ärtpuré, hela ärtor, lök med resterande vätska. Tillsätt smör. Släck ut lite.

Lägg till hackade raketsalladsblad. Tillsätt lite mer smör och ringla över olivolja för att tunna såsen.

Koka upp grädden och häll den snabbt i ärtsåsen - allt ska skumma.

Häll lite svampsås på en tallrik. Lägg fisken på den. Häll mer sås runt, garnera med sallad. Krydda allt med salt och peppar.

Pierre Herme

Krakow ostkaka

Ingredienser:

Pierre Herme - den mest kända franska konditoren. Han kallas "Picasso of Confectionery Art". Redan vid 20 års ålder utsågs han till chefskonfektör i Fauchon Grocery House, och idag är han skapare och ägare till två konditorivaror i Paris, ägare till ett konditori och en tesalong i Tokyo, professor vid French National School of Confectionery, professor vid Culinary Academy, riddare av två nationella order Frankrike, vinnare av Academy of Chocolate Gold Medal och Culinary Trophy of Association of French Pastry Chefs, författare till två Best Chefs Book -titlar i Frankrike och Amerika.

Sandbas:

250 g mjöl

125 g florsocker

Frön av 1 vaniljstång (eller tesked vaniljextrakt)

125 g smör vid rumstemperatur

1 ägg

Curd fyllning:

1 kg mjuk keso 0% fett

8 ägg, delade

100 g mjukat smör

250 g florsocker

3 msk. l. vaniljsocker

3 msk. l. potatisstärkelse

100-200 g russin

1 äggula för smörjning

Glasyr:

150 g florsocker

1/2 lime eller citronsaft

Tillagningsmetod:

Vispa smör med strösocker tills det är krämigt. Tillsätt ägg och vaniljfrön. Rör om tills det är kombinerat. Häll i mjöl och knåda en mjuk, elastisk deg.

Rulla den till en boll, tryck lätt på toppen med handen och lägg den i kylen i 40-60 minuter.

Ta två tredjedelar av den kylda degen och rulla ut den till en tjocklek av 0,4 cm.

Överför försiktigt degen till en bakplåt klädd med bakplåtspapper, stick hål i ytorna med en gaffel och lägg allt i kylskåpet i 30 minuter.

Rulla den andra delen av degen till ett lager 0,4 cm tjockt och skär i jämna remsor, ca 1 cm breda.

Lägg över smördegsremsorna till en skärbräda och stapla dem bredvid varandra. Förvara i kylskåp före användning.

Förvärm ugnen till 180^oMED.

Grädda smörbröd i 15 minuter. Låt sedan svalna helt.

Klipp kakan så att den passar i formen.

Curd fyllning:

Gnid keso 2-3 gånger genom en sil. Du bör få en mycket mjuk, slät massa.

I en matberedare, vispa smöret med 200 g strösocker och vaniljsocker tills det är krämigt.

Tillsätt 1 äggula. Vänta tills massan blir homogen och tillsätt 1 stor sked keso. Således, tillsätt en efter en, utan att sluta slå allt med en mixer med medelhastighet, äggulorna och all keso.

Vispa äggvitorna till fluffigt skum med en nypa salt. Häll 50 g socker i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills det rusar hårt.

Blanda försiktigt russin och stärkelse i ostmassan. Sedan, gradvis, i tre steg, introducera de uppvispade äggvitorna.

Lägg ostmassan ovanpå smeten, platta till.

Gör ett galler av remsor av smördeg.

Smörj galler med lite vispad äggula.

Lägg bakplåten i förvärmd till 180^oFrån ugnen i 50-60 minuter.

Efter bakning, öppna ugnen något och låt ostkakan stå inne i ytterligare 1 timme.

Ta ut ostkakan ur formen och låt den svalna helt. Kyl helst över natten.

Glasyr:

Vispa florsocker och citron- eller limejuice. Applicera på dessertens yta med en pensel. Låt det frysa.

Chokladkakor från Wien

Ingredienser för 45 bitar:

260 g mjöl

30 g kakaopulver

250 g smör, rumstemperatur

100 g florsocker

2 stora äggvitor

en nypa salt

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 180^OC. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Förbered en konditionsspruta eller kakpåse.

Sikta mjöl med kakaopulver.

Vispa smör och florsocker tills det är krämigt.

I en separat skål, vispa äggvitorna med en nypa salt.

Kombinera oljeblandningen med mjöl. Efter fullständig blandning, tillsätt proteinerna och blanda försiktigt i degen i tre steg, från botten till toppen, så att de inte faller av om möjligt.

Lägg degen i en matlagningspåse och lägg kakorna i ett sicksackmönster.

Grädda i 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna i 10 minuter. Medan kakorna är varma är de väldigt ömtåliga. Överför sedan till ett galler och låt svalna helt.