Svampkaviar från kokta svampar

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 17:49

• Kategori:

  Tomrum för vintern

• Tillagningstid:

  1 timme

Ingredienser

• svamp
• lök
• morot
• vinäger
• vegetabilisk olja
• lagerblad
• salt peppar

Svampkaviar är ett utsökt mellanmål som kan göras av vilken kokt skogssvamp som helst, inklusive flera typer samtidigt. Tack vare det enklaste receptet kan svampkaviar serveras som en oberoende maträtt eller användas som fyllning till en paj eller gryta.

Svampkaviar med lök och morötter

Svampkaviar från kokta svampar är ett recept på den godaste aptitretaren som kan serveras på ett festligt bord. Kaviar kan rullas upp i burkar för vintern eller omedelbart njuta av en kryddig maträtt.

Ingredienser:

• 1 kg skogssvamp;
• 250 g lök;
• 250 g morötter;
• 1/3 tsk ättiksprit;
• 50-70 ml vegetabilisk olja;
• 3-4 ärtor svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• svart eller vitpeppar efter smak;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

Först och främst rengörs skogssvampar väl från skräp och smuts och tvättas sedan under vatten

• Häll svampen i en kastrull tillsammans med lagerblad, fyll med isvatten och koka i 20-25 minuter. Så snart alla svampar har sjunkit till botten av pannan betyder det att de är kokta.
• Häll kokta svampar i en sil, skölj med vatten och vänta tills all vätska rinner ur dem.

Vid denna tid, hacka löken i tärningar och riv morötterna. Häll grönsaksskivor i en stekpanna med het olja och stek tills de är mjuka

Efter svampen och överkokt lök med morötter, vrid genom en köttkvarn eller i en mixer, återgå till elden, strö över salt, peppar, häll ut vinägern, rör om och låt sjuda under lock i 30 minuter

Så snart all vätska har avdunstat lägger vi kaviaren i rena sterila burkar, täcker den med lock och steriliserar den i ugnen eller i en vanlig kastrull med vatten

En burk med en volym på 0,5 liter tar 30 minuter, i 1 liter - 1 timme

Intressant! Fylld paprika med köttfärs och ris i en långsam spis

Nu rullar vi upp svampförrätten, isolerar den och överför den till förvaring efter kylning. Vi lagrar en burk kaviar som öppnades på vintern på en sval plats i högst 5 dagar.

Svampkaviar med lök, morötter och vitlök

Idag finns det flera alternativ för kokt svampkaviar, och att välja det mest utsökta receptet är ganska svårt. Så många husmor förbereder en svamp aptitretare med tillsats av vitlök, vilket ger rätten en pikant smak.

Ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 3 morötter;
• 3 lökar;
• 5 vitlöksklyftor;
• salt och peppar efter smak;
• 100 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse:

Till att börja med sorterar vi svampen från skräp, rengör dem från smuts, skölj och koka i 25-30 minuter

• Vid denna tid passerar vi de skalade morötterna genom en köttkvarn och steker tills de är mjuka i en kastrull med smör.

• 

• Vi skalar också löken, vrider den i en köttkvarn och steker tills den är genomskinlig.

Nu skickar vi svamp till köttkvarnen, vrider och steker också tills all vätska avdunstar

Lägg sedan svampen, löken och morötterna i brasseriet, strö över salt och peppar, blanda och låt sjuda på svag värme i 30 minuter

Om förrätten är förberedd för vintern, tillsätt pressade vitlöksklyftor några minuter innan stekningen är slut. Om kaviar är avsedd för middag, är det bättre att lägga en kryddig grönsak i en aptitretare innan du serverar den

Kyl den förberedda varma kaviaren, krydda med vitlök och servera. Eller så lägger vi den i förångade burkar, fyller den med het olja, rullar ihop den, kyler den under en filt och förvarar den sedan på en sval plats.

Svampkaviar från kantareller utan sterilisering

Många hemmafruar hävdar att den mest utsökta svampkaviaren erhålls från kokta kantareller. Naturligtvis kan en aptitretare göras av alla svampar, men om du lyckades plocka upp exakt kantareller, bör du prova denna variant av en svamprätt. Ingredienser:

• 1,5 kg kantareller;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• 1 vitlök;
• 5-6 ärtor kryddpeppar;
• 2-3 lagerblad;
• 1 tsk malen peppar (röd);
• 3-5 nejlika knoppar;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

Vi sorterar ut svampen, sköljer väl och koka i vatten med tillsats av salt, kryddpeppar och lagerblad i 30-40 minuter

Vid denna tid, skala lök, morötter och vitlök, hacka grönsakerna

Lägg de kokta svamparna på en sil, skölj och, så snart all vätska rinner ur dem, mal i en mixer eller i köttkvarn

Stek lök och morötter i en stekpanna med het olja tills de är gyllenbruna och överför dem sedan till pannan tillsammans med den tvinnade svampmassan

Häll i olja, rör om och sätt på eld, låt sjuda under konstant omrörning i 40 minuter

Lägg i slutet till rödpeppar, vitlök och lite salt, blanda igen och håll kaviar i brand i 5-10 minuter till

Intressant! Receptet på de läckraste krispiga konserverade gurkorna

Vi skickar det färdiga mellanmålet direkt varmt till sterila burkar, rullar ihop det och lägger det under filten. Vilda svampar kan kokas och frysas, och på vintern kan de också stuvas med grönsaker.

Svampkaviar med tomatpuré

Om det inte var möjligt att samla skogssvamp, kan den mest utsökta svampkaviar göras av kokta växthussvampar. Naturligtvis kan du ta vanliga champinjoner, men du bör vara uppmärksam på receptet på ett ostronsvamp -mellanmål.

Av någon anledning gillar många hemmafruar inte riktigt att laga sådana svampar - och helt förgäves. Trots allt är ostronsvampar rika på protein, kalcium, järn, jod och till och med ett så sällsynt vitamin som D2.

Ingredienser:

• 2 kg ostronsvamp;
• 3 lökar;
• 3-4 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak;
• 1 nejlika knopp;
• 3-4 ärtor kryddpeppar;
• 1-2 msk. l. tomatpuré;
• 1-2 lagerblad.

Förberedelse:

Vi rengör svampen, sköljer och koka i 20 minuter, i slutet tillsätter du lagerbladet tillsammans med kryddnejlika och kryddpeppar

Kryddorna kommer att ge kaviar en intressant smak. Efter ostronsvampen, häll den på en sil och skicka den till köttkvarnen, vrid den på ett stort galler

Skär löken i tärningar och stek i en panna med tillsats av olja tills den är genomskinlig

Lägg svampmassan, överkokt lök i en kastrull, lägg tomatpuré, häll i olja, tillsätt peppar efter smak, rör om och sätt på eld i 15 minuter

Om kaviar börjar brinna, tillsätt mer olja

Vi fyller de förberedda sterila burkarna med ett utsökt svamp mellanmål och, efter att ha svalnat under en filt, förvaras på en sval plats.

Svampkaviar från torkade svampar

Om du verkligen vill prova svampkaviar från skogssvamp, men du kan inte hitta färska, ska du inte vara upprörd. Det finns ett recept på ett torkat svamp mellanmål. Kaviaren visar sig vara lika god och aromatisk. Ingredienser:

• 1, 5 koppar torkad svamp (skog);
• 1 lök;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja;
• 2 nypor salt;
• 1-2 nypor aromatiska örter.

Förberedelse:

Häll de torkade svamparna i en skål och dra i ett par timmar i kallt vatten

Tappa sedan av det mörknade vattnet, fyll det med rent vatten och sätt det i brand i 1 timme

Sedan häller vi svampen på en sil, och buljongen kan inte hällas ut utan användas som grund för att göra en utsökt och aromatisk svampsoppa

Strimla löken och låt sjuda tills den är genomskinlig i olja, salta lökgrönsaken lätt och strö över örter

Blanda nu svampen med lök och vrid i en mixer eller i en vanlig köttkvarn

Det är allt, en läcker svamp aptitretare är klar. Och det är inte nödvändigt att rulla sådan kaviar för vintern, eftersom du kan laga den minst varje dag.

Kryddig svampkaviar för vintern från podpolnikov

Invånarna i Sibirien är mycket bekanta med en sådan svamp som ett golv, eftersom det är i denna region som den växer. Trots att podpolniki klassificeras som villkorligt ätliga svampar, det vill säga de absorberar giftiga ämnen, stekas de, stekas och konserveras för vintern, eftersom svamparna är riktigt goda. Därför kan kaviar också göras av podpolnikov, men alla svampar är lämpliga för receptet som föreslås nedan. Ingredienser:

• 2 kg undergolv;
• 1 msk. l. senap;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 stor lök
• 1 morot;
• citronsyra på knivspetsen;
• vegetabilisk olja;
• 5 msk. l. ättika (9%);
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

Som redan nämnts ovan absorberar översvämningsplanerna skadliga ämnen, därför rengör vi dem från smuts och skräp, fyller dem med kallt vatten och lämnar dem i 3 dagar, medan vi byter vatten 2 gånger om dagen

Koka sedan svampen i vatten med tillsats av salt och citronsyra i 30-40 minuter. Sedan viker vi golvplattorna till ett durkslag och ger dem tid att vila så att all vätska dräneras från dem

Vid denna tidpunkt, använd en matberedare för att hacka skalade morötter och lök, häll grönsakerna i en stekpanna med het olja och fräs tills de är mjuka

• Nu skickar vi svampen till skördetröskan, vrider och överför den resulterande massan till de stekta grönsakerna, låt sjuda tills all vätska har avdunstat helt.
• Häll vinäger i en skål, lägg senap, tillsätt salt, peppar och vitlöksklyftor som passerat genom en press, rör om. Vi skickar blandningen till grytan. Blanda allt igen, låt sjuda i 5-7 minuter. Vi lägger ut det färdiga mellanmålet från golvet på ångade burkar, rullar ihop och isolerar.

Förutom podpolnikov inkluderar villkorligt ätliga svampar vintersvamp, ryadovka, svart- och aspmjölksvamp, etc. Du bör vara mycket försiktig med sådana svampar, samla bara unga exemplar och blötlägg dem i kallt vatten.

Svampar kallas ofta "skogskött" på grund av deras höga proteininnehåll. Därför kan kokta svampar användas för att förbereda inte bara den mest utsökta kaviar, utan också hälsosam. Det är sant att en sådan maträtt inte ska ges till barn, en sådan produkt är mycket tung för deras matsmältning.

Du bör definitivt lägga kryddor till ditt mellanmål, till exempel peppar, gurkmeja eller lagerblad, som har antimikrobiella egenskaper.