Jästfritt surdegsbröd: ett gammalt recept

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Bröd är en helig rätt som hyllas i legender. Det finns alltid på bordet i varje hem. För att baka det själv, inte för att köpa det i affären, måste du veta gamla mormors hemligheter. För detta finns det ett gammalt recept på surdegsbröd hemma utan jäst. Och mer än ett recept lämnade våra mormödrar oss ett arv från olika sätt att hembaka bröd.

Surdegen ska beredas en gång, sedan användas enligt anvisningarna och fyllas på när den konsumeras. Faktum är att detta är en färdig massa av rå deg, den slumrar långsamt i kylskåpet eller stiger säkert i värmen, särskilt när den matas ordentligt.

Surdeg är en biologisk massa som består av dess naturliga mikroorganismer - svampar, bakterier. Älskarinnans uppgift är att ge liv åt dessa mikroorganismer, växa dem till en organiserad symbiotisk massa.

All natur är byggd enligt lagarna i symbiotiska kolonier, bestående av mikro- eller makroorganismer. Detta är själva landet, haven, floran i de mänskliga tarmarna. Organismerna som utgör symbiosen kompletterar naturligtvis varandra.

Vad ska man göra surdeg av

För att förbereda startkulturen behöver du rågmjöl och vatten i förhållandet 2: 3. För att kontrollera det exakta genomförandet av receptet behöver du definitivt en termometer, en köksvåg, en glaspanna och en träspatel.

Grytan kan enkelt bytas ut mot en 1,5-liters burk. Surdeg tillagas i 4 dagar, den femte dagen kan du baka bröd.

Hästen framställs endast av rågmjöl, eftersom det ger brödet hälsa och styrka och gör själva surdeget stabilt och moget. Mikroorganismer som lever i rågkorn organiserar framgångsrikt en väl samordnad symbiotisk koloni som är nödvändig för jäsningen.

Det spirade spannmålen återupplivar perfekt symbiosen, som efter spiring värdinnan torkar i ugnen uppvärmd till högst 41 ° C. Det är klart att industrimjöl inte är lämpligt för framställning av surdeg av hög kvalitet.

Du måste också mala mjöl själv, hemma kvarnare, i läge för den finaste fraktionen. Ta filtrerat, kokt vatten. Du kan köpa destillerat på apoteket och insistera på shungit, flinta. Detta kommer att ge startsymbiosen ytterligare spårelement.

Tillagningsmetod:

1. Mal mjölet direkt i en glaspanna så att det inte kommer i kontakt med metallföremål. Mät volymen varmt vatten 36-37 ° C. Häll vatten i mjölet, rör om med en träspatel tills det är jämnt. Grytan är inte täckt tätt så att luft kan strömma in. Täck henne med en handduk från ljuset. I köket måste du hitta en plats där temperaturen inte kommer att överstiga 24-26 ° C och bort från drag. Det är här surdeget kommer att leva.
2. Inom 4 dagar måste startkulturen matas på morgonen och på kvällen: dressingen består av en blandning av 40 g mjöl med 60 g vatten, de måste blandas på det angivna sättet och läggas till massan 2 gånger. Varje gång tillagas en ny toppdressing. Vid den femte dagen kommer den totala mängden surdeg att vara 800 g. Så här bereds surdeg enligt det gamla receptet, utan jäst, för bröd hemma.

Surdeg - levande vikt

Från de mottagna 800 g för bakning av det första brödet måste du ta 500 g surdeg. Den måste vara utsökt och aromatisk. Resten måste sättas i kylskåpet, på den översta hyllan, där surdeget kommer att leva tills nästa bakning, det vill säga till nästa steg av dressing.

Det ska förvaras i en glasbehållare med ett löst lock, men så att massan inte tar upp luktarna från kylskåpet.

Bröd bakas ofta hemma, men det finns tillfällen då surdeg måste stå i en vecka eller mer. Då måste du se till att någon en gång i veckan matar henne, trots allt är detta en levande koloni av mikroorganismer, och hon behöver matning.

Viktiga komponenter i en levande startkultur:

• bakterier som producerar mjölksyra;
• fördelaktiga bakterier som skapar levande symbios;
• vild jäst, men inte köpt, men odlad i symbios, och ansvarig för produktionen av koldioxid, vilket ger degen tillväxt.

Startkulturer skiljer sig från spannmål på orten där den växte. Mikroorganismer i spannmål är beroende av vatten och luft, med vilka de får näring. En sak är säker: varje surdeg enligt det gamla receptet på råg- eller vetebröd bakat hemma utan jäst är en unik produkt med sina egna naturliga egenskaper.