Bechamelsås hemma

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 17:49

Basmjölksbechamelsås används ofta som dressing för det europeiska köket. Det kan också utgöra grunden för andra flytande förband. Att förbereda det hemma enligt ett recept med steg för steg -foton är inte alls svårt.

Klassisk

Såsen passar bra till pasta och pasta. Den innehåller de vanligaste produkterna som säljs i närmaste butik.

Ingredienser:

• mjölk - 400 ml;
• smör - 50 g;
• vetemjöl - 4 msk. l.;
• salt - en nypa;
• muskotnöt - på knivspetsen.

Förberedelse:

Häll mjölk i en kastrull och värm, men låt det inte koka upp

• Smält smöret i en kastrull, rör försiktigt så att det inte bränner sig.
• Tillsätt mjöl, rör kraftigt med en visp för att fördela ingredienserna jämnt. Stek lätt.

• Vi reducerar värmen till ett minimum, häll långsamt varm mjölk i en skål med smör och mjöl. För att få alla klumpar att spridas, sluta inte röra.
• Vi fortsätter blandningen tills såsen får en tjock konsistens. Detta tar vanligtvis cirka 5 minuter. I det här fallet behöver du inte koka upp.
• Tillsätt salt och muskotnöt i slutet av tillagningen. Blanda massan noggrant igen. Dess konsistens ska likna flytande gräddfil. Såsen tjocknar när den svalnar. Det återstår att kombinera dressingen till sidrätten med huvudrätten och servera.

För en mer smaklig smak kan peppar och torkade italienska örter tillsättas om så önskas.

Vit sås med kryddor

Den klassiska franska såsen är gjord på mjölk och mjöl stekt i smör.

Ingredienser:

• mjölk - 1 liter;
• smör - 60 g;
• mjöl - 40 g;
• lök - 1 huvud;
• lagerblad och nejlika - 1 st.;
• salt - 1 tsk

Förberedelse:

1. Lägg smöret i en kastrull med tjock botten, smält på svag värme.
2. Vi introducerar mjöl, blanda tills det är slätt, koka i flera minuter. Det visar sig en lätt blandning av stekta komponenter (det kallas "ru"). Stäng av värmen, ställ behållaren åt sidan, låt den svalna något.
3. Koka upp mjölk i en separat kastrull. Lägg en smörblandning och stekt mjöl på en långsam eld, häll i den kokta mjölken i små portioner under konstant omrörning med en visp.
4. Salta, tillsätt lök, lagerblad och kryddnejlika.
5. Tillaga alla kryddor med den vita såsen på svag värme i 40 minuter. Ta bort skummet som bildas under tillagningen.
6. Filtrera den resulterande dressingen genom en sil.

Såsen kan serveras med olika rätter eller användas som grund för att förbereda andra dressingar i den klassiska versionen.

Béchamelsås - mikrovågsugn

För att förbereda förbandet behöver du bara tre komponenter. Allt du behöver finns säkert i ditt kök. Om du måste gå till affären, då bara för mjölk.

Ingredienser:

• mjölk - 250 g;
• smör - 20 g;
• vetemjöl - 2 msk. l.;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:

Lägg en bit smör i en behållare avsedd för mikrovågsugnar. Vi lägger den inuti i 40 sekunder och ställer in maximal effekt. För att inte stänka spisen, täck behållaren med ett lock

Häll mjöl i det smälta smöret, gör det inte omedelbart, utan gradvis under omrörning så att alla klumpar sprids

Sätt mjölkskålen i mikrovågsugnen i cirka två minuter. Tiden beror på teknikens egenskaper. Du behöver det för att koka

• Häll salt och peppar i smör-mjölblandningen, häll i mjölk och rör om med en visp.
• Vi kokar den resulterande massan i en minut vid maximal effekt. Blanda sedan igen.

För en tjockare sås, öka tillagningstiden med ytterligare en halv minut.

Bechamelsås med vitlök

Béchamelsås (vit) är lämplig för dressing av grytor, fisk- och grönsaksrätter. Att förbereda det hemma enligt ett recept med ett foto steg för steg kommer inte att vara svårt och tar inte mycket tid från värdinnan.

Ingredienser:

• mjölk - 500 ml;
• lök - 1 stort huvud;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• lagerblad - 1 st.
• smör - 45 g;
• vetemjöl - 2 msk. l. (ingen bild).

Förberedelse:

Vi värmer, men kokar inte mjölk. Lägg lök, vitlök och lagerblad, skalade och halverade

• Vi kokar ihop allt, tar bort från värmen, låt svalna och brygga. Ta ut kryddorna efter 10 minuter.
• Smält smör, tillsätt mjöl, rör hela tiden, koka i en minut.

• Häll i mjölk, koka såsen i 2-3 minuter till. Rör samtidigt kontinuerligt så att alla klumpar sprids.
• Tillsätt salt och peppar efter smak.

Tillsätt såsen till bovetegröten. Vanliga spannmål kommer att få en original smak och arom.

Bechamel i buljong

Trots det invecklade namnet är det snabbt att göra den huvudsakliga vita såsen. Det är viktigt att allt du behöver finns till hands. Huvudskillnaden mot den vanliga såsen är att vi tar buljong istället för mjölk och tillsätter grädde som grund.

Buljongredienser:

• kalvkött revben - 400 g;
• lök och morötter - 1 st.;
• sellerirot - 1/4 st.;
• kryddpeppar - 4 ärtor;
• lagerblad - 2 st.;
• salt, malen svartpeppar - efter smak.

Till såsen:

• smör - 50 g;
• grädde 33% fett - 100 ml;
• mjöl - 2 msk. l.;
• muskotnöt - 1 nypa.

Förberedelse:

Skala grönsakerna, skölj och hacka grovt. Lägg i en kastrull med köttrev, fyll med vatten, koka upp, tillsätt kryddor. Ta bort det resulterande skummet och koka buljongen tills det är mjukt. Vi filtrerar

Smält smör på svag värme i en kastrull, tillsätt mjöl, fräs. Stek i två minuter, inte mer, annars får kryddan en gyllene färg

• Häll köttbuljongen i blandningen i en tunn stråle. Samtidigt rör vi hela tiden för att få en massa av en homogen konsistens.
• Utan att sluta arbeta med en visp, häll grädde i huvudkomponenterna. Häll i muskotnöt, lite salt och peppar.

Använd hemlagad béchamelsås för att dekorera och servera rätter

Om du gillar fetare rätter kan du använda fläsk revben istället för kalvkött.

Svampsås

Svampen ger den vita såsen en extra delikat smak. Dressingen passar bra till pasta, fisk och grönsaker.

Ingredienser:

• champinjoner - 150-200 g;
• mjölk - 2,5 koppar;
• äggulor av två ägg;
• smör - 60 g;
• mjöl - 3 msk. l.;
• vatten - 250 g;
• salt att smaka.

Förberedelse:

Vi tvättar svampen, skuren i medelstora bitar

• Hetta upp olja i en kastrull. Häll i mjöl, rör om med en visp, fräs på medelvärme i en minut.
• Häll i en och en halv kopp mjölk i en tunn stråle, utan att stanna, blanda tills massan tjocknar.

Kombinera ett halvt glas mejeriprodukt med äggulor, häll i en kastrull med smör och stekt mjöl

• Tillsätt vatten och salt. Rör om igen och låt såsen koka upp.
• Häll i ett halvt glas mjölk, tillsätt omedelbart svampen. Fortsätt tillaga på måttlig värme i ytterligare 15 minuter.

• Stäng av värmen på spisen, tillsätt en bit smör i kastrullen, blanda.
• Den känsliga flytande kryddan passar bra till kyckling, grönsaker och bovete.

Om du lägger till kyckling- eller köttbuljong i stället för vatten kommer såsen bara att gynna. När det gäller mjölk, är en produkt med fettinnehåll lämplig.

Du behöver inte ha speciella färdigheter för att diversifiera din dagliga måltid. Béchamelsås är perfekt för alla kött- eller fiskrätter. Dessutom är det inte alls svårt att laga mat och tar inte lång tid. En metod tar inte mer än 15 minuter, den andra lite mindre än en timme. Välj rätt alternativ och kom igång.