Hemlagad kvass från svart bröd

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

• Kategori:

  drycker

Ingredienser

• vatten
• bröd
• socker
• torr jäst
• mjöl

Surdextraktet för drycken är lätt tillgängligt, liksom svart bröd. Det här är huvudingredienserna som vi behöver för att göra kvass av svartbröd hemma.

Det finesser i att göra kvass

Kvass är den äldsta och mest kända drycken. Receptet för den allra första kvassen var ganska komplicerat och innehöll många steg, inklusive: malning av spannmål, beredning av vörten och en lång fermenteringsprocess. Modern teknik förenklar emellertid avsevärt och, framför allt, snabbare tillagning.

Först och främst är det värt att nämna några grundläggande regler och tricks som gör att du kan förbereda en riktigt läcker drink, utan att förlora resurser eller tid.

1. Färsk jäst behövs för att jäsa kvass. Annars kan tillagningsprocessen bli försenad och drycken blir intetsägande.
2. Endast rågbröd kan ge en karakteristisk färg, smak och arom till brödkvass.
3. Denna dryck har en mycket begränsad hållbarhet, bara 2-3 dagar (om den finns i kylskåpet).
4. Bakterierna som initierar jäsning kan oxidera kokkärlens väggar. Därför är det bättre att välja en glas- eller emaljbehållare för beredning av vört.

Det är värt att notera att det finns många recept. Bland dem finns bärdrycker, myntedrycker som innehåller havre eller kryddor. Vissa av tillverkningsteknikerna innebär långa jäsningsperioder, medan andra tvärtom är konstruerade för så lite som en dag.

Så, låt oss överväga de mest kända sätten att få utsökt brödkvass hemma.

Jäst och svartbröd

Ingredienser:

• vatten - 4-5 l;
• rågbröd, torkat - en tredjedel av en rulle (i hackad form - 1 glas);
• socker - 1 glas;
• torr jäst - 2 tsk;
• mjöl - 1 msk. l.

Förberedelse:

Vi får små krutonger från brödet. Det är bekvämare att mala dem med en mixer. Skär smulan i inte för långa remsor eller bara skivor och torka tills den är brun. Det viktigaste är att inte tillåta en bränd skorpa

Därefter kan krutonger krossas med en mixer. Det bör dock komma ihåg att filtrering av en sådan blandning är lite svårare. Lägg brödet i en kastrull, fyll det med vatten och lägg det på spisen. Efter kokning, stäng av värmen, svalna. Detta tar vanligtvis cirka 4-5 timmar

Medan vattnet svalnar är det värt att göra degen. Det bereds på vanligt sätt: vatten, socker (högst 1 tsk), jäst och mjöl blandas i en liten behållare. För att degen ska börja jäsa lämnar vi den på en mörk och varm plats i ungefär en halvtimme

Blanda den kylda buljongen och degen, tillsätt socker. Täck blandningen med en trasa så att drycken "andas" och lägg bort den där den är varm

För att blandningen ska jäsa bör du vänta minst 24 timmar. Under denna tid ska jästen sätta sig, och brödsmulorna, tvärtom, stiger. Huvuddelen av vätskan blir transparent. Om kvass är planerat att jäsa längre än 12 timmar måste det läggas i kylskåpet, annars blir det surt

Jästfri kvass

Du behöver inte alltid jäst för att göra kvass hemma. Men de kommer på ett eller annat sätt att hamna i den färdiga svarta bröddrinken, men i mindre mängder. Detta är värt att tänka på.

Ingredienser:

• vatten - 3 l;
• socker - 1 msk. l;
• rågbröd - 400 g.

Förberedelse:

1. Detta recept kräver inte förtorkade eller stekta krutonger. Vi bryter en färsk tegel av brunt bröd i små bitar och fyller botten av en treliters burk med dem.
2. Därefter måste du hälla vatten. Det bör komma ihåg att brödet sväller och ökar i volym, så du bör inte hälla vätska under nacken.
3. Vi stänger burken med en trasa eller ett lock med hål i den. Vi låter drycken jäsa i 2-3 dagar (ju högre temperaturen i rummet, desto mindre tid tar det).
4. Den resulterande drycken har ingen enastående smak, men den kan användas som en dressing till okroshka eller som bas för marinaden.
5. Kom också ihåg att det filtrerade slammet inte ska kastas. För att "fräscha upp" krävs halva ingrediensen (socker och bröd), som måste blandas med den huvudsakliga surdeg.

Kvass på en halvtimme

Det är ofta lätt att hitta brunt bröd eller jäst hemma. Det finns dock inte alltid tillräckligt med tid för att förbereda en fullfjädrad kvass från dessa komponenter. Här kan ett recept på en drink komma till undsättning, så att du kan uppnå önskat resultat på bara en halvtimme.

Ingredienser:

• vatten - 2,5 l;
• socker - 200 g;
• rågbröd (torkat och malet) - 100 g;
• citronsyra - 1/2 tsk;
• torr jäst - 2 tsk

Förberedelse:

Vi värmer vattnet till färsk mjölk, blandar citronsyra och jäst i det. Vi väntar på att komponenterna ska lösas upp. Tillsätt malda kakor

Matlagning bränt socker. För att göra detta, häll det i en grund kastrull och låt den stå på låg värme. Vi väntar på att blandningen ska börja karamellisera

Häll det brända sockret i en behållare med huvuddrycken. Blanda noggrant

Låt kvassen jäsa efter att ha täckt den med en tjock trasa. Efter en halvtimme filtreras fällningen bort. Kyl den färdiga drinken

Kvass för okroshka

Den största skillnaden mellan kvass för att göra okroshka är närvaron av örter. I detta fall används mynta.

Ingredienser:

• vatten - 2 l;
• svart bröd (bättre "Borodinsky") - 350 g;
• russin - 50 g;
• mynta - 1 gäng.

Förberedelse:

Matlagning mynta infusion. För detta dounsas växten med kokande vatten och blötläggs i varmt vatten

Lägg fint smulat bröd och tvättade russin längst ner i burken. Allt detta måste hällas med myntainfusion och, om det inte räcker, lägg till en burk varmt vatten

Vi stänger behållaren och lämnar den i ett dygn så att komponenterna fermenteras. Ta sedan bort sedimentet med en porös trasa eller fin sil

För doft kan färska skott av fågelkörsbär eller vinbär läggas till örtinfusionen

Bärkvass

Bär eller torkad frukt gör inte bara drycken ljusare, utan också hälsosam.

Ingredienser:

• vatten - 3 l;
• svart bröd (bättre "Borodinsky") - 4 skivor;
• russin - 4 msk. l;
• torr jäst - 4 g;
• socker - 4 matskedar

Förberedelse:

1. Vi förbereder krutonger från svart bröd. De måste dock torka naturligt hemma. Då kommer kvassen snabbt att få en karakteristisk lukt och färg.
2. Bryn de färdiga krutongerna i en torr stekpanna.
3. I botten av behållaren i vilken kvassen kommer att jäsas lägger vi alla lösa komponenter, lägger till russinen. Fyll allt detta med varmt vatten och stäng det ordentligt med gasväv.
4. Filtrera vätskan noggrant. Du kan lägga till russin eller färska bär till den.
5. För en ljusare och mer syrlig smak kan silad kvass stå kvar i kylan ytterligare ett par dagar.
6. Receptet är enkelt men tidskrävande.

Kvass från bröd och hirs

Ingredienser:

• vatten - 3 l;
• svart bröd (skorpa) - 3 skivor;
• hirs - 2 glas;
• socker - 3 matskedar

Förberedelse:

Mal brödet och bryn i ugnen

Lägg färdiga kex, flingor och socker i en treliters burk. Vi blandar. Kryddor (koriander, kummin eller kardemumma) kan tillsättas för en ljusare doft

Häll blandningen med kokt vatten och låt den bryggas i 48 timmar. Kvass är klart så snart det börjar jäsa (bubblor kommer att dyka upp i hela volymen). Efter det måste det filtreras

Kvass med pepparrot

Som ett sista ackord är det värt att nämna ett extremt ovanligt recept. Basen av kvass är också gjord av svartbröd och jäst, men kompletteras med pepparrot. Det kan enkelt köpas som ett torrt pulver eller odlas på en fönsterbräda hemma.

Ingredienser:

• vatten (kokt) - 4 l;
• torr jäst - 30 g;
• svart bröd - 800 g;
• honung - 100 g;
• pepparrot - 100 g;
• socker - 80 g.

Förberedelse:

1. Skär brödet, lägg det på ett bakplåt och stek. Häll de resulterande krutongerna med kokande vatten, låt det brygga i 4 timmar.
2. Vi filtrerar den resulterande vörten, tillsätter jäst och socker till den. Vi tar bort den resulterande blandningen på en mörk och varm plats i 6-7 timmar.
3. Efter denna period ska vätskan hällas i en flaska. Stäng behållaren först när det har bildats bubblor på ytan.
4. Vi lägger drycken i kylskåpet. Medan det svalnar gnider du pepparrot, blandar det med honung och tillsätter det framtida kvasset. Låt blandningen brygga i 4 timmar, filtrera.

Användbara egenskaper hos kvass

Sammanfattningsvis bör det noteras att kvass, speciellt framställd hemma av naturligt svartbröd, har ett antal användbara egenskaper. Bland dem kan man notera den allmänna toniska och uppfriskande effekten.

Dessutom är denna dryck en jäsningsprodukt, vilket innebär att den innehåller många användbara spårämnen i en lättillgänglig form för kroppen. Bland dem finns kalium och magnesium, som återställer kroppens vatten-saltbalans, liksom kolsyra, som hjälper matsmältningen.

Det har kvass och allmän läkande effekt. Tack vare vitaminerna i kompositionen tonar det hjärtat och blodkärlen, stärker naglar och hår och förhindrar bildandet av akne.