Glasyr till påsk från proteiner och socker - recept med foton

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Glasyr är ett klassiskt alternativ för att dekorera påskkakor. Det är inte svårt att förbereda det, men det är viktigt att det blir gott och inte stänker när du skär kakan. Det finns olika recept med steg-för-steg-bilder av glasyrberedning. Låt oss ta en titt på de mest populära av dem - protein och socker.

Proteinglasyr - ett enkelt recept

Proteinglasyr är idealisk inte bara för att dekorera påskkakor, utan också för pepparkakor, muffins och andra bakverk. Processen för dess beredning består i att mala proteinet med tillsats av andra ingredienser. Det kommer att ta lång tid att slipa, detta är det enda sättet att få en vit glansig glasyr med rätt konsistens.

Ingredienser:

• 1 kycklingprotein;
• 150-250 g florsocker;
• 0,5 tsk citron juice.

Förberedelse:

Först måste du ta bort flagellum från kycklingproteinet. För att göra detta, slå innehållet något med en gaffel, men bara lite, eftersom den extra luften i proteinet inte behövs

• Ta sedan en paddel med en mjuk spets. Häll gradvis florsockret genom en sil och mal. Processen är lång, men detta är det enda sättet att uppnå en mjuk konsistens på grund av att proteinet kommer att oxideras med syre.
• Den exakta mängden florsocker beror på önskad konsistens. Som regel används glasyr av medeltjocklek för fyllningar, när det lätt rinner från bladet och lämnar ett synligt märke på ytan i ett par sekunder.

I slutet, häll i citronsaft, du kan också tillsätta 0,5 tsk. majsstärkelse för plasticitet, om den inte ingår i strösockret

Knåda glasyren efter behov och i små mängder, eftersom den torkar snabbt

För glasyr är det bättre att använda kommersiellt tillgängligt florsocker, eftersom det inte finns några sockerkristaller i det. Du kan mala strösocker själv, men bara det resulterande pulvret måste passeras genom en sil minst två gånger

Vaniljproteinglasyr

Protein och sockerkrämglasyr för påsk skiljer sig genom att den tillagas i ett vattenbad. Speciellt ett sådant steg-för-steg-recept med ett foto kommer att tilltala dem som inte gillar att använda råa ägg i matlagningen. Samtidigt är glasyren inte så klurig efter smak på grund av tillsatsen av en mindre mängd socker. Hon ser vacker ut på påsktårtor, det är trevligt att arbeta med henne, barn tycker mycket om henne.

Ingredienser:

• 1 äggvita;
• 100 g florsocker;
• 1 tsk citron juice.

Förberedelse:

1. Sikta strösockret i en skål, häll i äggviten och blanda lite så att pulvret inte sprids.
2. Vi lägger skålen i en kastrull med kokande vatten, det vill säga i ett vattenbad och slår med en blandarhastighet tills blandningen värms upp till en temperatur av 50-60 ° C. Du kan testa protein med fingret. Om du känner att det är för varmt eller redan varmt, ta bort det från värmen.
3. Tillsätt citronsaft och vispa ner glasyren igen tills önskad konsistens erhålls.

Det är inte nödvändigt att använda citronsaft vid beredningen av glasyren, men det kommer att ge en behaglig smak och lukt. Och om citrus inte fanns till hands, kan juicen ersättas med citronsyra.

Proteinglasyr på apelsinjuice

Hemmafruar försöker experimentera och kommer med sina egna ovanliga recept på proteinglasyr. Till exempel ett sådant alternativ som vaniljsåsis med apelsinjuice. Det visar sig utsökt, det appliceras mycket enkelt och sprider sig själv.

Ingredienser:

• 2 äggvitor;
• 180 g socker;
• 25 ml apelsinjuice;
• 1 tsk gelatin + 2 msk. l. juice.

Förberedelse:

• Häll gelatin i en liten skål, fyll den med två matskedar saft, rör om och låt svälla.
• Häll nu proteinerna i mixerskålen och vispa tills täta toppar erhålls i cirka 5 minuter.

Nu lagar vi sirapen. För att göra detta, häll socker i en kastrull, häll sedan i apelsinjuice, rör om och koka i 2 minuter. Samtidigt, glöm inte att hela tiden röra om, annars brinner det

Tillsätt gelatin till sirapen och rör om ordentligt tills det är helt upplöst

Vi återgår till proteinerna, slår på mixern och häll i apelsinsirap i en tunn stråle, vispa i 3 minuter

Gelatin är inte en nödvändig ingrediens, men tack vare det kommer glasyren inte att smula och smula. Äggens vikt kan också vara annorlunda, så vi väger proteinerna och tar 3 gånger mer socker.

Färgat protein och sockerglasyr

Ljusa flerfärgade påskkakor kommer att pryda alla påskbord. Och för att göra färgad glasyr kan du använda matfärg. Men vissa hemmafruar litar inte på dem. Därför erbjuder vi ett annat recept med steg-för-steg-foton för att göra färgad glasyr till påsk av proteiner och socker.

Ingredienser:

• äggvita;
• 2 msk. l. citron juice;
• 200 strösocker;
• beta.

Förberedelse:

• Vispa den kylda äggviten till ett lätt skum (du kan använda en vanlig visp).
• Nu lägger vi gradvis till florsockret, som måste siktas, så det blir mer delikat, luftigt och glasyren blir klumpig.

Häll sedan i citronsaft för smak och en behaglig lukt och rör om allt noggrant igen

• Den vita glasyren är klar, nu gör vi en färgad av den. För att göra detta, ta skalade råbetor, gnid dem på ett fint rivjärn, överför dem till en bit gasväv och pressa ur saften.
• Lägg nu till en sked juice i glasyren, men inte mer än fem, annars känns rödbetans smak. Rör om tills önskad färg erhålls.

Om du lägger till morotsjuice till vitglasyren blir det apelsin, spenatjuice ger grön färg, tranbärsjuice - röd, rödkål - lila, blåbär - blå.

Glasyr på torrt protein

Användningen av råa ägg väcker oro, för om produkten visar sig vara av dålig kvalitet, finns det risk för att drabbas av salmonellos. I det här fallet är det bättre att göra en vaniljsåsis på torrt protein, som används av många konditorer.

Ingredienser:

• 5 g torr äggvita;
• 35 ml vatten;
• 165 g florsocker;
• 5-6 droppar citronsaft.

Förberedelse:

1. Häll torrt protein med varmt vatten, rör om och låt stå i 25-30 minuter, under vilken tid det kommer att återhämta sig.
2. Sedan passerar vi proteinet genom en sil för att rensa det från de återstående små klumparna.
3. Häll nu florsockret i proteinet i delar och rör om med en mixer vid låga hastigheter.
4. I slutet, häll i citronsaft. Om det inte finns någon färsk citron, tillsätt bokstavligen en nypa citronsyra.

Om glasyren är för tjock kan du tillsätta kokt vatten, och om det är flytande, sedan pulveriserat socker. Oroa dig inte heller för att det lösta formen i upplöst form inte har en mycket behaglig lukt, det känns inte i den färdiga glasyren.

Intressant! 8 bästa påsktårta recept

Proteinglasyr "Fågelmjölk"

Vi föreslår att du försöker göra glasyren enligt ett mycket intressant recept - från proteiner och socker. Glasyren går inte sönder, smulas inte, och viktigast av allt, den visar sig vara mycket god, som en känslig soufflé i fågelmjölkstårtan.

Ingredienser:

• äggvita;
• 125 g socker;
• en nypa vanillin;
• en nypa salt;
• 4-5 g agaragar;
• 70 ml vatten till sirap;
• 20 ml för agaragar.

Förberedelse:

1. Häll socker i en kastrull, häll sedan vatten, rör om och sätt på eld. Häll också agar-agar med vatten och blanda.
2. Tillsätt omedelbart vanillin (bokstavligen en nypa) till sockersirapen, koka upp sirapen.
3. Medan sirapen kokar, ta äggviten, tillsätt salt till den och vispa tills den når stadiga toppar.
4. Koka sirapen i 5-7 minuter. Så snart stora bubblor dyker upp på ytan, tillsätt den svullna agaragaren, rör om och koka sirapen i ytterligare en minut.
5. Häll det sedan direkt varmt i de vispade äggvitorna och vispa allt väl till en fluffig mjuk massa.

Eftersom glasyren är på agar-agar stelnar den snabbt, så allt ska finnas till hands för att dekorera kakorna. Men om du inte hade tid att förbereda, ska en skål med glasyr läggas på en kastrull med varmt vatten.

Alla kan lära sig att göra en vacker och välsmakande glasyr. Det viktigaste är att välja det bästa receptet för dig själv. Om du inte vill använda råproteiner är det bättre att föredra en vaniljglasyr eller en komposition på torrt protein, som kan användas för att förbereda andra konfektprodukter. För att ge färg och smak till den vita glasyren kan du lägga till bär, frukt- eller grönsaksjuice samt kakao eller choklad.