Receptet på en utsökt Kiev -tårta enligt GOST

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

• Kategori:

  bageri

• Tillagningstid:

  1 timme

Ingredienser

• mjöl
• socker
• ägg
• kasju
• vaniljsocker
• mjölk
• kakao
• cognac

Kievsky -tårtan är en berömd efterrätt som många hemmafruar försöker upprepa hemma. Vi kommer att berätta för dig steg för steg hur du bakar en sådan kaka i enlighet med GOST, vi delar receptets hemligheter med ett foto och en detaljerad beskrivning.

Tårta "Kievsky" - recept enligt GOST

För många är Kiev -tårtan förkroppsligandet av de lyckligaste stunderna i barndomen. Tack vare honom blir även det vanligaste tedrickandet till en riktig fest. Vi föreslår att du försöker återskapa ett sådant mästerverk hemma enligt det föreslagna steg-för-steg-receptet med ett foto. Så här bakade de sovjetiska konditorerna efterrätten enligt GOST.

Tårtans ingredienser:

• 6 äggvitor;
• 225 g socker (+50 g);
• 50 g mjöl;
• 175 g cashewnötter;
• 1 tsk vaniljsocker.

Till grädden:

• 275 g smör;
• 6 äggulor;
• 150 g socker;
• 175 ml mjölk;
• 10 kakao;
• 1 tsk vaniljsocker;
• 1 msk. l. cognac.

Förberedelse:

Först separerar vi äggulorna från de vita. Vi lägger äggulorna i kylskåpet, de kommer att behövas för grädden. Men vi kommer att jäsa ekorrarna, och för detta täcker vi dem med en film och lämnar dem varma från 12 timmar till en dag

Nu torkar vi cashewnötterna i 10-15 minuter vid en temperatur av 150 ° C

Hacka nötterna med en mixer till grova smulor med korta pulser eller med en kniv

I en vanlig behållare kombinerar du nötsmulorna med det mesta av sockret och det siktade mjölet. Rör om de torra ingredienserna tills de är släta

Häll de jästa proteinerna i skålen och börja vispa med låg hastighet. Tillsätt sedan socker (50 g) i två steg och sedan vaniljsocker

Så snart marängen blir slät, blank och vispen lämnar ett tydligt märke på ytan, stäng av mixern och häll torra ingredienser i de vispade äggvitorna i tre pass. Blanda försiktigt, med rörelser från botten till toppen, till en slät massa

• Vi lägger två ringar med en diameter på 18 cm på ett bakplåt med pergament - huvudkakorna kommer att bakas i dem. Och vi lägger också en ring med mindre diameter, vi bakar kakan i den och maler den sedan till smulor för att strö kakan.
• Vi skickar 2/3 av degen i den lilla ringen och delar resten i hälften mellan de andra två ringarna.

• Fördela degen jämnt inuti ringarna och förgifta den i en förvärmd ugn till 150 ° C, vars värme omedelbart reduceras till 120 ° C. Vi torkar kakorna i 2-2, 5 timmar (den exakta tiden beror på ugnens kraft).
• När vi har tagit ut kakorna, ge dem lite tid att svalna och ta bort dem från formarna. Vi vänder omedelbart den lilla kakan till smulor, lägger huvudkakorna på galler och lämnar dem i minst 12 timmar.

• För grädden, häll mjölk i en kastrull, tillsätt socker och koka över medelvärme.
• Blanda äggulorna i en separat behållare och häll varm mjölk i dem i en tunn stråle.

• Vi återför blandningen till kastrullen, lägg den på elden igen och bringa den att tjockna under kraftig omrörning.
• Häll i en annan behållare, täck med folie och låt svalna i rumstemperatur.
• Vitad och vispa till fluffigt mjukt smör med vaniljsocker.

• Utan att avbryta vispningen, tillsätt vaniljbotten i små portioner till det vispade smöret.
• Lägg genast åt lite grädde (ca 2 msk) för dekoration.

Dela den återstående grädden i hälften. Tillsätt konjak i den ena delen och sikta kakao till den andra och rör om

• Att sätta ihop kakan: Applicera en liten mängd grädde på underlaget så att efterrätten inte glider. Vi lägger den första kakan med den släta sidan nedåt, sätter en ring runt och sprider grädden med konjak.
• Sedan lägger vi den andra kakan med den släta sidan uppåt, trycker lätt på den och lägger den i kylen i 1 timme.
• När du har tagit bort ringen, täck kakans yta och sidor med grädde till vilken kakao tillsattes.

Strö nu över smulorna på sidorna, och dra en mask på ytan av kakan med en konditoriväska från den återstående vita grädden

Om så önskas kan du dekorera desserten med våffelrosor

Om det inte finns tid för jäsning av äggvita, laga sedan från ägg som är gamla hemma, men inte från färska. I det ursprungliga steg-för-steg-receptet med ett foto enligt GOST förbereds "Kiev-tårta" med cashewnötter, men om du vill kan du använda alla nötter.

Kiev tårta - ett enkelt recept

Det är inte så lätt att baka Kievsky -kakan hemma - det tar tid och tålamod. Men idag finns det enklare steg-för-steg-recept med foton som låter dig njuta av en utsökt dessert.

Ingredienser till degen:

• 400 g mjöl;
• 250 g smör;
• 150 g socker;
• en nypa salt;
• 2 tsk bakpulver;
• 3 äggulor;
• 3 msk. l. gräddfil;
• 3 dl valnötter.

Till marängen:

• 3 äggvitor;
• 200 g socker.

Till grädden:

• 1 burk kokt kondenserad mjölk;
• 200 g smör.

Förberedelse:

• Tillsätt socker, salt och bakpulver till det siktade mjölet. Vi blandar allt.
• Skär det kalla smöret i tärningar, skicka det i mjöl, rör om till mjölsmulor.

Separera de vita från äggulorna. Vi lägger undan de vita för tillfället och skickar äggulorna i mjölsmulor. Knåda degen och ställ den i kylen en stund

Häll proteinerna i skålen och häll sockret, vispa till en frodig tjock massa som inte rinner ut från corollorna

Dela den kylda degen i tre lika delar

Vänd bakplåten, täck den med pergament, lägg en degbit och rulla den till ett tunt lager. Vi bakar kakan i 7-8 minuter vid en temperatur av 190 ° C

Vi rullar också ut de återstående två bitarna av degen till ett lager, täcker ytan med en proteinmassa och strö över nötter. Vi bakar kakorna i 12-15 minuter och kyler dem sedan helt

Till grädden, vispa mjukt smör och tills det blir vitt tillsätt kokt kondenserad mjölk och rör om tills en homogen massa bildas

• Sätta ihop kakan: täck den första kakan med maräng och nötter med grädde.
• Nu lägger vi den andra kakan ovanpå och smörjer den också med grädde.

Lägg den tredje kakan utan maräng, smörj med grädde och ställ efterrätten i kylen i 3 timmar

Så snart kakan är väl mättad tar vi ut, skär av de ojämna sidorna och dekorerar efter önskemål. Till exempel kan du strö över det med chokladflis.

Tårta "Kievsky" på ett nytt sätt

Idag skapar moderna hemmafruar, baserade på receptet på "Kiev -tårta" i enlighet med GOST, sina egna versioner av att göra den berömda efterrätten hemma. Vi erbjuder ett av dessa steg-för-steg-alternativ med ett foto, som låter dig utvärdera kakan på ett nytt sätt.

Ingredienser:

• 200 ml äggvitor;
• 45 g mjöl;
• 180 g hasselnötter;
• 40 g socker;
• 180 g socker;
• en nypa salt;
• vanillin.

Till grädden:

• 150 ml mjölk;
• 1 ägg;
• 150 g socker;
• 250 g smör;
• en nypa salt;
• 2 msk. l. cognac;
• vanillin.

Förberedelse:

Det är inte nödvändigt att jäsa äggvita under dagen. Vi lämnar dem bara i rumstemperatur i 3 timmar, och sedan med tillsats av salt, slå dem till ett tätt skum

• Stek hasselnötterna i en torr stekpanna, mal, men inte för fint. Blanda nötter med socker (150 g) och mjöl.
• Häll socker (40 g) i de vita med vispad salt och fortsätt vispa i ytterligare 7-8 minuter. Tillsätt också vanilj eller vaniljsocker i detta skede.

Vi ska baka kakorna på pergament. För att göra detta, rita cirklar på papper med botten från en delad form så att deras spår visas på baksidan

• Vi kombinerar proteinmassan i 2-3 pass med nöt-mjölblandningen.
• Överför den resulterande degen i en konditoriväska och lägg den på bakplåtspapper. Vi skickar till ugnen i 1, 5 timmar, temperatur - 150 ° С.
• Vi bakar fyra kakor och ger dem sedan tid att svalna helt, men det är bättre att lämna dem i minst 12 timmar.

• För att göra kakan perfekt jämn skär du kakorna med en serveringsring och skär resterna i smulor.
• För grädden i en kastrull, blanda ägget med socker och vanilj, häll sedan i mjölken.

• Rör om allt igen och sätt på eld, koka tills det tjocknat.
• Kyl vaniljbotten helt och vispa sedan med smör och konjak.
• Vi lämnar lite grädde för dekoration, överför den andra delen till en konditoriväska.
• Applicera grädde på varje tårta och samla kakan helt.

Täck den sista skorpan och desserterna med grädde. Tillsätt kakao till den tidigare vänstra grädden och rör om. Strö kakans kanter med smulor, dra ett nät med smält choklad på ytan och gör en vacker kant av grädden. Innan servering skickar vi kakan till kylskåpet i 5-6 timmar

Tårta "Kievsky" - ett recept utan bakning

Om det finns en önskan och tid kan Kievsky -kakan bakas i enlighet med GOST, men idag finns det enklare alternativ för att göra en dessert. Som ett steg-för-steg recept utan bakning. Kakan visar sig vara lika god och vacker som på bilden, och att laga den hemma kräver inte mycket ansträngning och tid.

Ingredienser:

• 80 g maräng;
• 160 g valnötter;
• 100 g mörk choklad;
• 50 g smör.

Till grädden:

• 200 g smör;
• 200 g kokt kondenserad mjölk;
• 30 g kakao.

Förberedelse:

1. Mal valnötter eller andra nötter och häll i en skål.
2. Vi skickar maränger till nötterna, som vi bryter i små bitar.
3. Lägg bitar av choklad i smöret, smält i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad. Rör om tills det är smidigt.
4. Häll chokladblandningen över nötterna och marängerna, blanda försiktigt.
5. Skiktet är klart, gå vidare till grädden. För att göra detta, lägg mjukt smör i en skål och vispa med maximal hastighet i 3-4 minuter.
6. Tillsätt kondenserad mjölk i tre steg, rör om tills den är jämn.
7. Sikta ner kakaon i grädden och blanda allt igen.
8. Smörj plattan med en liten mängd grädde, lägg serveringsringen och häll en tredjedel av lagret i ett lager.
9. Lägg sedan ut den tredje delen av grädden, jämna ut den och tryck ner den något så att krämen kommer in i mellanrummen.
10. Således gör vi ytterligare två lager av mellanlagret och krämen. Det sista lagret grädde kan dekoreras med toppar.
11. Täck kakan med folie och ställ den i kylen i 1-2 timmar så att grädden stelnar väl.
12. När vi har tagit ut den färdiga desserten tar vi bort ringen och serverar den till bordet. Om kakan har stått i kylen länge, låt den stå i 5-10 minuter i rumstemperatur innan den serveras.

Att förbereda "Kiev -tårta" hemma i enlighet med GOST är inte så svårt, särskilt om du vill behaga dina nära och kära eller gäster med en utsökt dessert. Det viktigaste för ett steg-för-steg-recept med ett foto är att använda mjöl med lågt gluteninnehåll. Om det inte finns något sådant mjöl kan du använda potatisstärkelse, med vilken kakorna fås på samma sätt som i konfektyrfabriker.