Rätt pasta

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

"Allt du ser, de gav mig spagetti" - dessa kända ord tillhör inte Luciano Pavarotti, utan Sophia Loren. Och den stora italienska kompositören Rossini erinrade om att han bara grät två gånger - när han först hörde Paganini spela fiol och när han tappade en maträtt med en pastagryta som uppfanns av honom på golvet. George Miller sa en gång att det finns en brist i det italienska köket: "Om fem eller sex dagar är du redan hungrig igen."

Italienarna är dock inte direkt relaterade till pastans historia, och inte heller ryssarna till potatisodling. Pasta i sin moderna form har de utan tvekan orientaliska rötter. Enligt en version kom de från Kina (ja … ja … krut, kompass …), där de var gjorda av rismjöl. Det andra är från Japan. Subtila kännare av ritualer - japanerna - under nyårsfirandet unnar gästerna fortfarande lång och tunn pasta ("toshi -koshi" - namnet på nudlar översätts från japanska som "går från år till år") så att livet varar som long as noodles - den med längre pasta är den lyckliga.

I Italien, enligt olika källor, uppträdde de under perioden XIII-XV-århundradena.

Det är känt att pasta dök upp i Ryssland under samma tid som Peter I

Bland de människor som kom från Europa var det många kockar som avslöjade inte en enda kulinarisk hemlighet som kloka ryska köpmän listigt använde. I början av sitt utseende i Ryssland kostade pasta fem till sex gånger dyrare än det bästa mjölet. Deras produktion, liksom i Italien, var uteslutande hemlagad. Pasta äts färsk, just gjord, eftersom risken för mögel och jäsning förblev för stor på grund av de primitiva torkningstyperna.

Fram till nu serverar italienska restauranger nylagad pasta. Detta anses vara mycket viktigt för att behålla rättens rätta smak. I hemlagad italiensk matlagning serveras pasta alltid som den första. Du behöver inte komma ihåg en fras från din favorit sovjetiska biograf: "Bara prata inte om pasta !!!" - och olyckorna, sjungande sång av Yuri Antonov, coca ("Han tvättar dem!.. han är en kock - han vet bättre … han torkar dem!.. var?.. i aktern !!!"). Italienarna har cirka 150 sorter pasta och bara 50 grundsåser för dem. Italienarna är förresten inte underlägsna när det gäller tillagning av såser ens till fransmännen (klassiker av såser). En rik smakbukett av italienska såser ges av aromatisk vinäger, som lagras från vitt vin. Ju äldre vinägern desto mer raffinerad smak ger den till såsen.

På grund av deras höga närings- och smakegenskaper, liksom för att de absorberas väl, pasta finns på många menyer, de lockar de mest sofistikerade finsmakarna runt om i världen. Som min vän, som bodde i Italien i tre år, säger: "De blir inte feta av pasta! Bara av såser …". Det är verkligen omöjligt att "få lite hjälp" från pasta. Det finns till och med speciella pastadieter (tydligen från Sophia Loren). Det viktigaste att veta är reglerna för att göra pasta, kombinera dem med grönsaker, kött eller fisk.

Pasta har sina egna hemligheter. Här är några av dem:

I boken om "Välsmakande och hälsosam mat", som publicerades i mitten av förra seklet i vårt land, är andelen av förhållandet vatten och pasta (1 liter för varje 100 g) strikt angiven. Förresten, italienarna följer strikt alla möjliga regler och kommer aldrig att hälla vatten eller överföra pasta. Hela tillagningsprocessen måste kontrolleras strikt !!! Konstant omrörning är mycket viktigt!

Det är nödvändigt att salta vattnet innan pastan dyker upp i det, helst efter att vattnet kokar. Då kan du bara doppa i pannan och slå den italienska menyn.

Spaghetti doppas i kokande saltat vatten i rät vinkel mot den.

Bryt aldrig spaghetti !!!

Italienarna äter pasta rå (enligt vår förståelse), eftersom de inte håller dem i kokande vatten i mer än 2-3 minuter. Du kan låta pastan ligga i vattnet i ett par minuter.

Själva vattnet behöver inte tömmas; det kan lämnas för att förbereda såsen.

Skölj inte pasta med vatten, särskilt kallt. Tvätt minskar vitamininnehållet i pastan.

Efter att ha kastat pastan i ett durkslag måste du fylla dem med sås nästan omedelbart. Pastan kommer inte att hålla ihop !!!

Det är klart att du bör tänka på såsen i förväg, för äkta italiensk pasta serveras ångkokt.

för att undvika att köpa pasta av låg kvalitet

Det är för det första nödvändigt att se till att det inte finns några vitaktiga inneslutningar i dem och att de har en jämn gulaktig färg - detta är huvudindikatorn för deras kvalitet. Och för det andra bör du vara uppmärksam på etiketterna på förpackningen. Följande parametrar bör anges på den:

- beteckning av standarder, vars obligatoriska krav måste uppfylla varorna.

- information om sammansättningen (inklusive en förteckning över andra livsmedelsprodukter och livsmedelstillsatser som används vid tillverkningen).

- om vikt och volym, om kaloriinnehållet i livsmedel;

- om innehållet av hälsofarliga ämnen i dem jämfört med de obligatoriska kraven i standarder, liksom kontraindikationer för användning vid vissa typer av sjukdomar;

- priset och villkoren för köp av varor (till exempel det förhandlade priset eller det rekommenderade priset - sådant och sådant);

- hållbarhetstid; - regler och villkor för effektiv och säker användning av varor.

- plats (juridisk adress), tillverkarens företagsnamn (utförare, säljare) och platsen för organisationen (organisationer) som godkänts av tillverkaren (säljaren) för att acceptera anspråk från konsumenter och utföra reparation och underhåll av varor;

- information om obligatorisk bekräftelse av att varor uppfyller de obligatoriska kraven.

Under de senaste åren har den så kallade Medelhavsdieten blivit populär bland fans av en hälsosam livsstil. Som många år av forskning har visat, bland invånarna i Medelhavet finns det en lägre nivå av hjärt -kärlsjukdomar, de är mindre benägna att drabbas av diabetes och cancer, och de är mindre benägna att drabbas av övervikt.

Först och främst ligger hemligheten bakom framgångsrik bekämpning av sådana sjukdomar i det lokala köket. Och hon utmärks i sin tur av det faktum att det är rikligt smaksatt med olivolja, som, förutom alla olika användbara egenskaper, sänker blodkolesterolnivåerna, aktiverar levern och stimulerar matsmältningen.

De grundläggande principerna för havet köket är ganska enkelt. Vete, korn och hampa ger kolhydrater. Kolhydrater är mycket näringsrika, lättillgängliga och gör att du snabbt känner dig mätt. Rätter med ett högt kolhydratinnehåll är nödvändigtvis kryddat med vitlök, lök och aromatiska örter, vilket, som det visade sig, bromsar cellernas åldringsprocess. Allt tillagas i olivoljan som redan nämnts ovan. Frukt och grönsaker används varje dag (du kan äta bananer, grapefrukt, citroner, kål, tomater, gurkor, sallad). Från mejeriprodukter föredras ostmjölk och naturliga yoghurt.

Alla "medelhavs" livsmedel är rika på vitamin F, som också kallas ungdomens vitamin. Speciellt högt innehåll av F -vitamin i spannmålsprodukter (pasta, grodda vetegroddar, spannmål och fullkornsbröd), frukt och grönsaker, inklusive kastanjer, hampa, solrosor och nötter.

Fisk - minst fyra gånger i veckan. För unga damer som går ner i vikt är vit hälleflundra, färsk eller rökt lax, tonfisk, makrill, sardiner och öring perfekt. Magert kött två till fem gånger i veckan. Rött kött - En till tre gånger i veckan för att fylla på kroppens järnbutiker. Mejeriprodukter är ett oersättligt alternativ på menyn. Ge upp helmjölk, mejeridesserter och keso till förmån för naturlig yoghurt och mjölk. Du kan ha två yoghurt och en skiva ost. Frukt - tre portioner om dagen. Vin - två glas om dagen. För en fullständig ammunitionsbelastning saknas endast råd i de enklaste fysiska aktiviteterna.

Slutligen kan jag bara lägga till en sak, om du efter att ha läst allt detta inte lagar något från italienskt eller medelhavsmat till middag, kommer du definitivt att drömma pasta! Vet du vad det betyder? Du kommer att få ett pris !!! Inget skoj. Pasta i en dröm visar stora vinster. Sedan är det bara att fylla köksskåpen med pasta. Var inte rädd, de lagras i sex månader, så du kommer fortfarande ha tid att gå på en diet.