Innehållsförteckning:
Video: Hemligheterna för den perfekta biffen
2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17
Hur väljer jag kött och lagar en saftig biff? Ibland kommer behärskning efter några dussin underkokta och överkokta köttbitar.
Ägaren till "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko delar hemligheterna och recepten till en biff som kommer att glädja både dig och mannen.
När du väljer kött är det lämpligt att fråga slaktaren om det är moget. Trots allt, ju mer mognat köttet är, desto mjukare, godare och bättre är det.
Det som värderas i kött är lager av fett och ben. Om köttet är på benet, ger det en speciell smak till rätten, särskilt om det är grillat. Innan du lagar kött är det bäst att ta bort det från kylskåpet för att få det till rumstemperatur.
När det gäller grillning: det är viktigt att köttet inuti är saftigt, d.v.s. var noga med att inte överkoka och torka ut det. Om möjligt, köp en speciell termometer som sätts in i biffen (temperatursond). Den kan användas för att mäta biffens temperatur medan den tillagas.
Det är absolut nödvändigt att efter stekning vilar köttet i ytterligare fem minuter. (Beror på biffens storlek.) Men vanligtvis vilar biffen så länge den stekas. Det är mycket viktigt att juicerna inte rinner ut omedelbart och fördelas jämnt över biten. När en biff stekas spänns musklerna och om du börjar klippa direkt pressas juicerna ut. Och om du väntar lite, slappnar musklerna av och saften går tillbaka in i fibrerna och lagras redan inuti.
Vegas biff recept
Sammansättning:
Vegas biff - 400 g
Grovt havssalt - 6 g
Vitlök - 5 g
Rosmarin gren
Olivolja för stekning - 10 g
Tillagningsmetod:
Det fullständiga namnet är Vegas Strip Steak. Denna biff uppfanns och distribuerades till massorna i Vegas. Det är en del av axelskuren - en av de bästa snitt som finns idag. Oftast stekt på en plan yta: grill, tepan, stekyta med kontaktformat. En stekpanna är också lämplig.
Först måste du låta biffen nå rumstemperatur.
Vi värmer ytan till 180-200 grader, om det är en stekpanna, sedan över medelvärme och medeltemperatur. Tillsätt olja, vänta på att den värms upp, salta biffen på båda sidor, lägg den i pannan utan att täcka, vänd den efter 2 minuter, tillsätt sedan en rosmaringren, en vitlöksklyfta och stek i ytterligare 3 minuter.
Ta bort biffen från pannan och flytta den till en torr men varm plats så att den kommer in inom 3-5 minuter, medan du kan täcka behållaren.
Rekommenderad stek Medium Sällsynt och Medium. Biffen är mjuk nog, även med lågt stekt kött. Vi har en sofistikerad biff som kan jämföras med mer vanliga och redan kända biffar som filet mignon och ribeye.
Recept på biff "Tri-tip"
Sammansättning:
Biff "Tri -tip" - 300 g
Stek hemma i en panna:
Grovt havssalt - 2 g
Malad svartpeppar - 1 g
Färsk rosmarin - stor kvist
Marinad för stekning över öppen eld:
vorchestversås - 10 g
malen peppar - 2 g
krossad peppar - 2 g
korianderfrön - 2 g
havssalt - 5 g
olivolja för stekning - 50 gr
honung - 5 gr
Tillagningsmetod:
Tri -trip - den övre delen av snittet, den triangulära muskeln, som vi tog från rumpskärningen. Det ser ut som en triangel, den så kallade triangulära muskeln, vi använder den som en biff, eftersom den är väldigt mjuk och tillagas på olika sätt: över öppen eld, över kol, bakad.
En av de mest populära biffarna utomlands, den används massivt och mycket, inklusive stekning och rostning.
För stekning hemma:
Krydda biffen rejält på båda sidor med grovt havssalt och stek i en välvärmd grillpanna.
Stek biffen 3-4 minuter på varje sida i flera varv. För en finare stek, förläng tillagningstiden på varje sida. Lägg till en smörbit eller en matsked olivolja direkt i biffen för en frisk smak. Lägg en rosmarinkvist på en het biff och den tar smaken av eteriska oljor i lagom mängd.
För stekning över öppen eld:
Vi förbereder en marinad av malen peppar, krossad peppar, korianderfrön, havssalt, honung och vorthestver sås - allt läggs i en enda behållare, marineras och efter att ha väntat en timme får vi en marinerad biff.
Därefter måste du smälta grillen, fördela biffen på ett spett utan att sträcka den och utan tryck på biffen, stek 4 sidor i 2, 5-3 minuter vid hög värme, skär sedan av den när den kokar, på en 2 cm skiva på varje sida. Vi fortsätter att laga den återstående biffen på spetten på samma sätt.
Steken visar sig vara Medium Rare, blir till Medium, köttet är mjukt i smak och konsistens, inte sämre än ribeye och filet mignon.
Rekommenderad:
Skönhet är nära: hemligheterna med frisk hud
Vacker och frisk hud återspeglar hela kroppens tillstånd och nyckeln till självförtroende. Utseendet på akne på den, en ohälsosam glans, en tråkig färg förstör inte bara humöret utan signalerar också att det uppstår funktionsstörningar i kroppen
Fem bästa böcker för den perfekta hösten
För att möta höstvingade måste du snabbt ta ett djupt andetag av frisk luft före hösten tillsammans med lätt läsning, helst på en bänk i parken. När du dyker djupare in i den fängslande litteraturvärlden kommer bluesen att gå förbi dig
Hemligheterna för den ideala figuren Doutzen Cruz
Doutzen går regelbundet in för sport och följer näringsreglerna som han delar med alla
Modeprylar för den perfekta semestern
Moderna prylar som tar hand om din komfort och hjälper till att göra din semester riktigt perfekt
Vad ska vara den perfekta telefonen för kvinnor?
Av någon anledning anser mobiltelefontillverkare att kvinnor är ytliga varelser som behöver en mobiltelefon med en spegel LCD -skärm, en rosa yta och logotypen för ett känt modehus. Fråga den genomsnittliga damen om hennes perfekta mobiltelefon, en kvinnas telefon, och hon kommer förmodligen att märka att kommunikationsenheten ska vara utrustad med ett kondomfack.