De mest utsökta eclairs hemma

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 17:49

• Kategori:

  Bageri

• Tillagningstid:

  1,5 timmar

Ingredienser

• Smör
• mjöl
• vatten
• salt-
• ägg
• mjölk
• socker
• vaniljsocker
• kakao
• mjölk
• florsocker

Eclairs är chouxbakelser som det franska köket förde till världen. Många hemmafruar anser att receptet med ett foto av beredningen av en sådan dessert är svårt, men allt är inte så läskigt, det viktigaste är att veta hur man brygger degen korrekt. Och nu kommer vi att berätta för dig steg för steg hur du bakar en utsökt godis hemma.

Custard eclairs - ett klassiskt recept

Eclairs -receptet är inte så komplicerat som det kan tyckas för många. Det viktigaste är att lära sig knåda vaniljdeg, då blir kakorna frodiga och mjuka.

Ingredienser till degen:

• 100 g smör;
• 150 g mjöl;
• 250 ml vatten;
• en nypa salt;
• 4 ägg.

Till grädden:

• 500 ml mjölk;
• 2 ägg;
• 180 g socker;
• 200 g smör;
• 3 msk. l. mjöl;
• 1 tsk vaniljsocker.

För mörk glasyr:

• 4 msk. l. kakao;
• 50 g smör;
• 2 msk. l. mjölk;
• 4 msk. l. florsocker.

För lätt glasyr:

• 180 g florsocker;
• 10 g smör;
• 2 tsk mjölk.

Förberedelse:

Lägg smör i bitar i en kastrull, tillsätt lite salt, häll i vatten och sätt på eld

Så snart smöret smälter och börjar koka, ta av från värmen och tillsätt mjöl. Rör om allt väldigt snabbt tills det är smidigt. Det är viktigt att agera snabbt här, eftersom mjölet ska lösa sig i het olja, är detta det speciella med chouxdegen. Var noga med att sikta mjölet, annars blir degen heterogen och eclairs fungerar inte

Efter kastrullen med innehållet, återgå till spisen och fortsätt knåda över låg värme i ytterligare 1-2 minuter. Som ett resultat bör massan lätt röra sig bort från grytans sidor och botten. Överför till en skål och låt svalna till rumstemperatur

Nu kör vi in ägg i vaniljsås degen en efter en, knådar tills de är släta varje gång. Det är viktigt att äggen inte är kalla, annars blir degen tung och eclairerna kommer inte att jäsa

Degen för vaniljkakor ska visa sig vara trögflytande, måttligt flytande och slät. Den måste hålla sin form så att kakorna kan formas. Om degen inte rinner av skeden, inte faller i klumpar utan glider ner i ett tjockt tjockt band, så har den visat sig ha rätt konsistens

Vi överför degen till en kulinarisk påse och planterar den på ett förberett bakplåt med pergament i form av avlånga ämnen med en längd på 6 till 8 cm. Glöm inte att kakorna kommer att öka i storlek, så vi håller ett avstånd på ca 7 cm mellan dem

Vi skickar vaniljsprodukterna till ugnen i 15-20 minuter, temperatur 220 ° С. Så snart eclairerna stiger sänker vi värmen till 160 ° C och väntar ytterligare 10 minuter, under denna tid kommer de att torka ut väl inuti och bruna. Det är viktigt att inte titta in i ugnen under bakning, annars blir kakorna till platta kakor. Om det inte finns fler bubblor kvar på produktens yta och de har blivit gyllene kan ugnen stängas av

För grädden, häll mjölet i en ren behållare tillsammans med hälften av sockret, kör i äggen och vispa med en vanlig visp tills ett lätt skum uppstår

Häll mjölk i en kastrull, häll i resterande vanligt och smaksatt socker, sätt på eld och koka upp

Häll nu den tredje delen av den heta mjölkblandningen i de uppvispade äggen, återför allt snabbt till kastrullen, lägg tillbaka det på spisen

Koka grädden tills den är tjock, ta sedan bort från värmen, bring till ett varmt tillstånd, vispa tills den är jämn och homogen, tillsätt mjukat smör

På kylda eclairs gör vi sidskärningar och fyller generöst med en sked med tårtkräm, som det är lämpligt att förvara på en sval plats

Nu går vi vidare till slutskedet, nämligen att vi förbereder ljus och mörk glasyr. För mörk glasyr, ta kakao, smör, florsocker och mjölk. Vi blandar allt i en kastrull och sätter i eld. Så snart massan blir homogen och liknar smält choklad, ta bort från värmen. Om glasyren är för flytande, tillsätt sedan florsocker, om det är tjockt, tillsätt sedan mjölk

För lätt glasyr, blanda också mjölk med smör och florsocker i en kastrull. Värm upp på svag värme tills det tjocknar

Vi täcker några av eclairerna med mörk glasyr, resten med ljus. Vi kyler kakorna i kylskåpet och kan serveras

Intressant! Tillagning av kålsoppa enligt det klassiska receptet

Många konditorer tror att degen för eclairs inte ska knådas med en mixer eller mixer, eftersom degen är flytande. Det är bättre att använda en vanlig visp, det viktigaste är att knåda degen väldigt snabbt, medan den fortfarande inte är helt sval.

Eclairs med grädde på kondenserad mjölk med chokladglasyr

Idag finns det inte ett enda recept med ett foto på att göra eclairs hemma. Som regel är deras skillnader bara i fyllmedlet. Och nu kommer vi att berätta steg för steg hur du bakar en fantastiskt utsökt dessert med kondenserad mjölk.

Ingredienser till degen:

• 150 g mjöl;
• 100 g smör;
• 250 ml vatten;
• 2 g salt;
• 4-5 ägg.

Till grädden:

• 1-2 ägg;
• 1 burk kondenserad mjölk;
• 150 ml mjölk;
• 4 msk. l. mjöl;
• vaniljessens;
• 250 g smör.

För glasyr:

• 100 g choklad;
• 60 g smör.

Förberedelse:

Som i föregående recept börjar vi med att knåda chouxdegen och för detta kombinerar vi salt, olja och vatten i en liten kastrull

Vi sätter i eld, koka upp, blanda sedan snabbt den krämiga blandningen med mjöl och torka degen tills den samlas till en enda klump

När vi svalnat vaniljbotten, lägg till äggen ett i taget och lägg den resulterande degen på en bakplåt med bakplåtspapper med en kulinarisk påse

Vi bakar eclairs i 5-10 minuter vid en temperatur av 210 ° C. och bringa den sedan till torrhet och rödaktig vid en temperatur av 190 ° C

För grädden, häll vanlig och kondenserad mjölk i skålen, kör i äggen och tillsätt mjöl. Vi kombinerar ingredienserna med varandra med en vanlig visp och eldar

Under konstant omrörning, koka tills blandningen blir tjock. Efter helt sval

Lägg smör i mixerskålen, vispa tills det är luftigt. Tillsätt sedan vaniljsåsen, vaniljkärnan i små proportioner och fortsätt knåda tills en homogen luftig grädde erhålls

Vi skär snitt på kakorna, fyll dem med grädde. Du kan också fylla vaniljsås med en söt fyllning med en kulinarisk påse med ett långt munstycke genom en punktering på sidan eller toppen

För glasyren, smält bitarna av choklad tillsammans med smöret och täck eclairerna med den resulterande fondanten, svalna i kylskåpet och servera

Intressant! Hur man vackert dekorerar en sallad för nyåret 2020 med egna händer

Det är bättre att inte få färdiga eclairs ur ugnen direkt, utan låt dem stå i en timme och vila direkt i ugnen.

Vaniljkakor med grädde

Nyligen har receptet på eclairs med grädde, som också kan bakas hemma, varit särskilt populärt. Tårtorna är ljusare, mjukare och lika aptitliga som på steg-för-steg-bilderna.

Ingredienser till degen:

• 150 g mjöl;
• 100 g smör;
• 250 ml vatten;
• 5 ägg;
• en nypa salt.

Till grädden:

• 500 ml grädde;
• 100 g socker;
• vanillin valfritt;
• cashewnötter.

Förberedelse:

Vi skickar grytan med vatten, olja och salt till elden och koka upp den nästan

Häll sedan ut allt siktat mjöl på en gång och rör om allt snabbt

Slå sedan på elden igen och koka degen i ett par minuter, sluta inte knåda

Kyl av vaniljbotten för kakorna och tillsätt äggen ett i taget, knåda en slät, homogen deg som glider av en sked

Vi överför vaniljsmassan i en konditoriväska och med hjälp av en asteriskfäste lägger vi kakorna på en bakplåt med bakplåtsform i form av ringar

Vi skickar produkterna till ugnen, bakar i 15 minuter vid en temperatur på 220 ° C och ytterligare 20 minuter vid en temperatur på 190 ° С

För grädden, häll den kylda grädden i mixerskålen, tillsätt socker och vispa tills det är fasta toppar

Vi överför grädden till en konditoriväska

Vi skär kakorna i hälften, lägg grädden på ena halvan, strö över stekta och krossade nötter, täck med den andra halvan

På slutet strö eklairerna med florsocker och de läckra kakorna är helt klara

Degens struktur beror till stor del på matens kvalitet, till exempel kan du behöva färre ägg om de är stora eller tvärtom större. Naturligtvis, när du knådar basen för framtida kakor, kan du lita på din intuition, men glöm inte att smeten snabbt kommer att sätta sig i ugnen, och den tjocka degen kanske inte stiger alls.

Vaniljkakor med ostkräm

Vissa hemmafruar noterar att det bästa steg-för-steg-receptet med ett foto av eclairs som kan bakas hemma är kakor med keso. Och verkligen, det här alternativet är också värt att notera, eftersom efterrätten visar sig vara känslig, med en krämig smak.

Ingredienser till degen:

• 100 g mjöl;
• 50 g smör;
• 90 ml vatten;
• 1 g salt;
• 3-4 ägg.

Till grädden:

• 200 g keso (5%);
• 100 g smör;
• 45 g florsocker;
• 35 ml kondenserad mjölk;
• 1 tsk vaniljsocker.

Förberedelse:

Häll vatten i en kastrull, lägg olja, häll salt, sätt på eld, koka upp och tillsätt siktat mjöl. Blanda allt snabbt och håll i eld tills massan blir slät och samlas i en klump

Lägg sedan mjölblandningen i en skål och svalna i 10-15 minuter

Vispa äggen i en separat skål, tillsätt äggblandningen i portioner till mjölmassan och rör om ordentligt varje gång

Efter chouxdeeget överför vi det till en konditoriväska, lägger det på ett bakplåt och bakar i ugnen i 15 minuter vid en temperatur på 220 ° C och 20 minuter vid en temperatur av 180 ° C

För grädden, gnid keso genom en sil

Slå det mjuka smöret i en separat behållare i 2 minuter, tillsätt sedan kondenserad mjölk och rör om tills det är slätt

Häll vaniljsocker och strösocker i keso, vispa väl och kombinera sedan de två massorna

Fyll de kylda ämnena med grädde och strö de färdiga eclairerna med florsocker

När du knådar degen behöver du inte smälta smöret separat, det ska gradvis smälta när vattnet värms upp. Om du vill kan du istället för vaniljsocker tillsätta 1 tsk citronskal till keso.

Om du bestämmer dig för att baka eclairs hemma enligt ett av de föreslagna steg-för-steg-recepten med ett foto, kommer du att förstå varför en sådan dessert kallas royal i Frankrike. Efter att ha behärskat alla invecklingar i chouxbakelse kan du enkelt förbereda kakor med olika smaker. Men var noga med att täcka den färdiga efterrätten med socker, choklad eller citronglasyr, så eclairerna kommer att se spektakulära ut och glittra med nya nyanser.