Tillaga nötköttspilaf så att riset blir smuligt

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 17:49

• Kategori:

  varmare

• Tillagningstid:

  2 timmar

Ingredienser

• nötkött
• ris
• morot
• lök
• vegetabilisk olja
• vitlök
• het paprika
• kryddor

Idag finns det olika versioner av denna uzbekiska maträtt, men vi kommer att berätta hur man lagar nötköttspilaf så att riset blir smuligt. Vi noterar också viktiga punkter som hjälper dig att snabbt bemästra tillagningsprocessen.

Ris till pilaf

För att laga utsökt pilaf från nötkött, och riset i det var smuligt, måste du välja rätt spannmål. Erfarna kockar rekommenderar att du använder både uzbekiska och tadzjikiska och bruna risvarianter.

Kornen ska vara fasta, täta, med lite stärkelse. Detta speciella ris kan behålla sin sprödhet. Ångkokta sorter är inte lämpliga, med sådant ris får du inte pilaf, utan gröt.

Innan tillagning måste riset tvättas minst 7 gånger. Vattnet tvättar bort stärkelsedamm från kornen, vilket också får riset att hålla ihop.

Kött

Traditionellt tillagas uzbekisk pilaf endast med lamm, medan köttet redan måste vara ett vuxet djur. Det är sant att du idag kan hitta recept med fläsk, nötkött, kalkon, kyckling och till och med fisk.

Men det finns kött som inte är lämpligt för pilaf - det här är kalvkött. Saken är att sådant kött blir hårt och ger inte en rik smak och arom som en följd av lång långsamhet.

Pilafkött ska vara färskt eller kyldt, men inte fryst.

Grönsaker

Lök och morötter är de två huvudsakliga grönsakerna som används i pilaf. Vanliga lökar är lämpliga för rätten, men vissa hemmafruar lägger till rött, vilket ger pilaf en pikant smak. Lök hackas grovt, för om du hugger dem för mycket steker de snabbt.

För att skiva morötter, använd bara en kniv, inte ett rivjärn. Annars kommer detta att leda till att morötterna helt enkelt brinner ut och förstör smaken av hela rätten. I asiatiska länder läggs gula morötter i pilaf, men apelsinvarianter är också acceptabla, särskilt eftersom detta inte påverkar smaken på något sätt.

Azerbajdzjansk pilaf tillagas med torkade aprikoser, russin, dadlar och andra torkade frukter, som är ångkokta, torkas sedan och läggs till skålen som helhet.

Olja och kryddor

Initialt kokades pilaf på fett svansfett, men idag har det ersatts av sesam- och bomullsfröolja. Hemma är också vanlig grönsak lämplig.

Om vi pratar om kryddor, innehåller den klassiska uppsättningen kummin, svart och röd paprika, liksom berbärsbär. Och, naturligtvis, vitlök, som läggs i hela huvuden eller kryddnejlika.

Det finns inga särskilda regler för kryddor, så du kan kombinera kryddor och kryddor som är olika i smak och arom.

Och en viktigare punkt. För att pilafen ska visa sig vara rik på smak, och riset i den inte hänger ihop, men är smuligt, måste du överväga valet av rätter medvetet. Det är bäst att laga den i en gryta.

Både gjutjärn och koppar grytor kommer att göra. Tack vare dess tjocka väggar kommer nötköttspilaf att tappa i den erforderliga temperaturregimen. Inget brinner i grytan, och riset hänger inte ihop.

Uzbekisk pilaf från nötkött i en gryta

Koka riktigt nötköttspilaf på rätt sätt i en gryta. Om det inte finns någon gryta, men det finns en tupp, kan du använda den, men inte sådana köksredskap som kokkärl eller vanliga grytor.

Allt kommer att brinna i pannan, och pannan kan inte avslöja den uzbekiska maträttens fulla smak och doft.

Ingredienser:

• 1,5 kg nötkött;
• 500 g lök;
• 500 g morötter;
• 250 ml vegetabilisk olja;
• 1 kg ris;
• 1 vitlök;
• 1 varm peppar;
• salt och peppar efter smak;
• kummin, paprika, koriander.

Förberedelse:

Vi tvättar riset väl, fyll det sedan med kallt vatten och lägg det åt sidan för tillfället

Skär nötköttet i små bitar

• Häll olja i grytan och sätt på en stark eld. Det är väldigt enkelt att kontrollera temperaturen som krävs för stekning - vi lägger en bit lök i oljan, och så snart den blir gyllene är detta en signal om att oljan är klar.
• Fördela nu nötköttet i delar och stek tills det är gyllenbrunt. Lägg inte allt kött i grytan på en gång, annars svalnar oljan snabbt, bitarna kokar inte bra och saften förseglas inte inuti.

Skär löken i fjärdedelar av ringarna

Skär morötterna i strimlor

• Lägg löken på det stekta köttet och fortsätt steka på hög värme.
• Så snart lökgrönsaken blir karamell, häll i morötterna, blanda och stek tills morötterna är mjuka.

• Tillsätt nu salt, alla kryddor till köttet med grönsaker, tillsätt vitlök, lägg varm peppar.
• Fyll med vatten, reducera lågan, täck över och låt sjuda tills köttet är klart.

• Så snart köttbitarna blir mjuka, ta ut, men kasta inte vitlök och peppar. Fyll i riset, jämna ut det och fyll det med vatten - 1 cm högre än riset.
• Salta, öka värmen och vänta på att riskornen ska stiga. Efter uppvärmning, reducera igen, täck med lock och låt sjuda i 15-20 minuter.

Blanda den färdiga pilaf, låt den brygga i 10 minuter under locket. Lägg den sedan på en tallrik, dekorera med vitlök och peppar, servera

För pilaf är det bättre att använda den mjuka delen av nötkroppen. Så om du tar det från fötterna blir köttet tufft och pilaf blir inte så gott. Om pilaf tillagas i naturen i en stor gryta, kommer nötkött på benet att göra.

Nötköttspilaf med brunt ris och bönor

Du kan laga pilaf med både vanligt och brunt ris, vilket skiljer sig åt i hur det bearbetas. Det är nämligen bara det övre skalet som tas bort från kornen. Kli -skalet finns kvar, och tack vare det har denna sort en liten nötaktig smak och arom. För att brunt ris ska bli smuligt i pilaf måste det blötläggas i 9-10 timmar.

Vi lagar en uzbekisk maträtt från nötkött; bönor används också här, men det är inte nödvändigt att lägga till bönor.

Ingredienser:

• 500 g brunt ris;
• 500 g oxfilé;
• morot;
• lök;
• 1 burkbönor (röd)
• salt och kryddor efter smak;
• vitlök och örter.

Förberedelse:

Vi tvättar brunt ris väl och lämnar det i kallt vatten i minst 8 timmar

Skär nötköttet i medelstora bitar och skicka det till en gryta eller kastrull med tjock botten. Häll i ett glas vatten och koka tills all vätska har avdunstat. Under processen, glöm inte att ta bort skummet

• Skär morötterna i långa kuber. Hacka löken med fjärdedelar av ringar.
• Så snart all vätska är borta från köttet, tillsätt lite olja och tillsätt lök och morötter. Rör om och stek grönsakerna tills de är mjuka.

Tillsätt sedan salt, kryddor och tillsätt ris, nivå, häll i vatten och koka upp

Tillsätt sedan bönor och vitlök, täck och låt sjuda tills de är kokta

Efter pilaf, rör om, insistera och servera

Ungt kött är inte lämpligt för pilaf. Saken är att dess fibrer snabbt sönderfaller och förlorar sin smak.

Uzbekisk pilaf i en långsam spis

Du kan laga nötköttspilaf i en långsam spis. Naturligtvis är detta inte ett traditionellt sätt, men hemmafruar bör ändå veta hur man får en utsökt maträtt med hjälp av en sådan köksassistent så att riset smulas och köttet är mjukt och saftigt.

Ingredienser:

• 450 g ris;
• 550 g nötkött;
• 500 g morötter;
• 250 g lök;
• 3 vitlökhuvuden;
• 1 tsk salt;
• 2 tsk kummin;
• 0,5 tsk paprika;
• 0,5 tsk koriander;
• 1/3 tsk gurkmeja;
• 12 torkade barber.

Förberedelse:

Vi tvättar riset ordentligt tills vattnet är genomskinligt och lägger det på en sil så att all överflödig vätska från glaskornen

• Vi tvättar köttet, torkar det med pappershanddukar och skär i bitar 2-3 cm i storlek.
• Hacka löken med remsor.
• Skär morötterna i strimlor, du behöver inte mala grönsaken för mycket.

• Vi tvättar vitlökets huvuden, tar bort ytbladen och skär av botten med rötter.
• Häll olja i skålen, bred ut nötköttet och slå på "Stek" -läget i 30 minuter.
• Så snart köttbitarna börjar bruna, häll i löken, rör om och stek i 5 minuter.
• Tillsätt sedan morötter till nötköttet med lök och stek tills det är mjukt.
• Häll sedan i 500 ml kokande vatten, tillsätt salt, gurkmeja, kummin, paprika, koriander och berbärsbär. Rör om och koka tills programmet är klart.

• Sedan fyller vi i riset, jämnar ut det över ytan, fyller det med kokande vatten så att riset täcks med vatten med cirka 1,5 cm.
• Vi lägger vitlökhuvudena med svansarna uppåt och trycker ner dem lätt.
• Vi blandar ingenting, utan stänger locket och väljer läget "Pilaf".

Efter signalen lämnar vi pilaf i "Uppvärmning" -läget i 10 minuter och rör sedan om det, lägg det på ett brett fat och servera det vid bordet.

Nötkött pilaf i pumpa

Om du vill överraska dina gäster med en ovanlig maträtt, föreslår vi att du lagar pilaf i en pumpa. En sådan härlig maträtt och dess intressanta presentation kommer omedelbart att väcka uppmärksamhet hos alla närvarande vid festbordet.

Ingredienser:

• 1 stor pumpa;
• 100 g ghee;
• 600 g nötkött (lamm);
• 5-6 lökar;
• 500 g ris;
• 1 liter mjölk;
• salt och peppar efter smak;
• gurkmeja efter smak
• en handfull torkade aprikoser;
• en näve russin;
• 15-20 torkade körsbärsplommon.

Förberedelse:

Vi tvättar pumpan, torkar den och skär av locket med ryggraden. Vi rengör frön och fruktköttet från pumpan för att göra väggarna tunnare

• Skär nötköttet eller lammet i bitar. Salta köttet, peppar och blanda.
• Hacka löken med fjädrar eller halvringar.
• Stek köttbitar i ghee i 1-2 minuter på hög värme.
• Tillsätt sedan löken, rör om, stek i ytterligare 2 minuter och låt sjuda nötköttet och löken under locket och på svag värme i 1 timme.

Tvätta torkade aprikoser och russin, torka dem. Skär den torkade aprikosen i fyra delar

• Så snart köttet blir mjukt, salt, tillsätt gurkmeja, torkade aprikoser, russin. Rör om, stek i 10 minuter.
• Tillsätt sedan socker och torkat körsbärsplommon, blanda allt igen och ta bort från värmen.

• Häll riset i en skål, tillsätt 1 msk. en sked salt, fyll med kallt vatten och låt stå i en timme.
• Häll mjölk i en kastrull, tillsätt lite salt, koka upp och tillsätt väl tvättade riskorn. Koka i 5-6 minuter och lägg sedan på en sil.
• Smörj pumpan inuti med ghee och strö lätt över socker.

• Häll gurkmeja i ris och blanda.
• Lägg nu ris och kött i lager i pumpan. Vi gör det sista lagret spannmål, som vi häller med smält smör.

• Vi stänger pumpan med ett "lock", lägger den på ett bakplåt med pergament, täcker den med folie ovanpå och skickar den till ugnen i 2,5 timmar (temperatur 180 ° C). Folien kan tas bort en halvtimme före beredskap.
• Vi lägger den färdiga pumpan med pilaf på en tallrik, skär den som om du öppnar en blomma och serverar den vid bordet.

Att laga pilaf från nötkött så att det visar sig vara gott, rikt och aromatiskt, och riset i det är smuligt är en hel konst. Naturligtvis kommer en sådan maträtt att ta tid, tålamod och till och med smakintuition. Men spara inte den ansträngning som läggs ner, för resultatet kommer säkert att glädjas.