Drömfisk: recept med fisk och skaldjur från kocken

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Fisk och skaldjur är definitivt viktiga ingredienser i vår kost. De är idealiska för kostnäring, de innehåller användbart protein, natrium, omega-3-syror, som är nödvändiga för kroppen. Dessutom är de läckra, eller hur?

Medan vädret fortfarande tillåter kan du hitta de färskaste flod- och havsprodukterna. Och hur intressant det är att laga dem - vår permanenta mästare, kocken Michel Lombardi kommer att berätta.

Pasta med tomater och räkor

Läs också

Hus | 2014-09-15 Mästarklasser "Cleo": hur man väljer rätt fisk

Ingredienser:

Färsk pasta (platt spaghetti) - 300 gr

Räkor - 300 gr

Körsbärstomater - 250 gr

Tung grädde - 200 ml

Olivolja - 100 ml

Vodka - 50 ml

Vitlök - 2 kryddnejlika

Hackad persilja - 25g

Tillagningsmetod:

Värm en stekpanna, tillsätt olivolja och vitlök. Ta till guldbrun och tillsätt räkor. Stek dem högst två minuter. Ta bort räkorna från pannan och tillsätt körsbärstomaterna. Koka tills det är mjukt. Häll sedan i grädden och sänk värmen.

Koka upp en stor mängd saltat vatten i en kastrull. Lägg spagettin där, de är klara om 1-3 minuter.

Kasta spagettin i ett durkslag och lägg dem i såsen i stekpannan. Lägg också till vodka och räkor. Sjud i några minuter och servera direkt.

Livorniska havsabborre

Michels kommentar:

Livorno ligger på gränsen mellan två regioner - Ligurien och Toscana. Detta är ett typiskt regionalt recept som speglar alla färger i medelhavsköket.

Ingredienser:

500 gr havsabborrefilé

100 gr körsbärstomater

80 gr lök

70 ml olivolja

50 gr ansjovis

50 ml vitt vin

40 gr kapris

6 oliver

10 gram hackad persilja

5 gram basilikablad

3 groregano

Havssalt och peppar efter smak

Mjöl

Tillagningsmetod:

Förvärm en stor stekpanna. Smaksätt med abborrefiléerna, salt och peppra, rulla i mjöl. Häll i hälften av olivoljan och stek fisken tills den är lite gyllenbrun. Ta bort fisken från skid och lägg åt sidan.

Stek nu den färdighackade löken i samma panna. Häll i vin, sänk värmen. Tillsätt tomater, kapris och ansjovis. Koka tills ingredienserna är mjuka.

Lägg nu till oliver och fisk, täck.

Förvärm ugnen till 200 grader och lägg formen i den i 10 minuter.

Strö över persilja ovanpå, och ringla över olivolja innan du serverar med basilikablad.

Det går bra med kokt potatis.

Laxcarpaccio med fänkål och zucchini

Ingredienser:

Fänkål - 1 st.

Färsk lax - 150 gr

Zucchini - 1 st.

Färsk rädisa - 80 gr

Olivolja - 50 ml

Halv citron

Svarta sesamfrön - 10 g

Basilikablad

Salt och peppar efter smak

Tillagningsmetod:

Innan du använder rå fisk i dina måltider, se till att frysa den i 24 timmar för att döda oönskade bakterier.

Hacka laxen, helst fryst, eftersom det hjälper till att skapa lika jämna skivor.

Hacka fänkålen och dra i isvatten i en timme.

Skär rädisan och zucchinin i skivor.

Nu kan vi samla vår maträtt! Fördela slumpmässigt fänkålen först, sedan laxen, zucchinin och rädisan.

Ringla över allt med citronsaft och olivolja. Strö över sesamfrön och basilikablad.

Räkor i vitlök och honungsdressing

Läs också

Hus | 2021-09-08 Månsånskalender för trädgårdsmästaren och trädgårdsmästaren för juli 2022

Ingredienser (för 4 portioner):

4 Art. l. vatten

2 msk. l. tomatpuré

1 msk. l. sojasås

2 tsk majsmjöl

1 tsk älskling

½ tsk chiliflakes

½ tsk ingefära (pulver)

1 msk. l. vegetabilisk olja

¼ skivad grön lök

4 vitlöksklyftor

380 gram kokta och skalade räkor

Tillagningsmetod:

Blanda vatten, tomatpuré, sojasås, mjöl, honung och ingefära i en skål. Lämna åt sidan.

Värm olja i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt salladslök och färdighackad vitlök. Koka högst 30 sekunder. Tillsätt räkor och blanda allt. Häll i såsen, blanda allt. Koka tills såsen tjocknar - ett par minuter.

Servera omedelbart.

Ångkokta musslor a la Marinier med linguinepasta

Ingredienser:

2 kg. färska musslor

400 gr tomater

400 gr linguinipasta

100 ml torrt vitt vin

1 lök

75 gr persilja

3 vitlöksklyftor

30 ml olivolja

30 g färsk basilika

Havssalt och peppar efter smak

2 lagerblad

Tillagningsmetod:

Värm olja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök, stek i 3 minuter.

Tillsätt tomater och resterande ingredienser. Koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan musslorna.

Täck och koka i 10 minuter tills skalen öppnas.

Koka vid denna tidpunkt linguinepastan.

Använd en hålslev för att överföra musslorna till djupa portionsskålar ovanpå pastan. Toppa med såsen som musslorna kokades i.