Matlagning på italienska: hemligheter från kocken

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 00:27

Italienskt kök är kanske det mest populära i världen. Italienarna har sina egna rätter - "stjärnor", som finns på menyn i nästan vilken restaurang som helst. "Tiramisu", "carbonara pasta", "panna cotta" - bara dessa ord får din mun att vattna. Men hemma visar sig allt detta på något sätt vara fel. Antingen är såsen fel, eller så är produkterna från våra butiker inte tillräckligt bra … Andrea Maestrelli, märkeskock för restaurangkedjan IL Patio och Francesca Betti, en italiensk hemmafru, gav Cleo en lektion i äkta italiensk mat. Och så börjar vi laga mat på italienska.

Mjölrätter

Andrea Maestrelli:

- Först och främst måste du förbereda rätt deg. Det spelar en stor roll i rätter som pasta och pizza. Använd havssalt, gott vatten och mjöl. Ersätt inte vegetabilisk olja med olivolja. Se till att din pasta kommer ut al dente - det vill säga underkokt, fast. Italienarna kokar aldrig pasta förrän den är helt mjuk.

Här är ett elementärt recept, 100% italienskt: koka pastan i saltat vatten, tillsätt god olivolja, lite parmesan eller pecorinoost, strö över nymalen peppar. Matens färskhet gör en enkel maträtt utsökt!

Francesca Betty:

- När du köper en pasta, var uppmärksam på kompositionen. Riktig pasta är gjord av durumvete mjöl. Till exempel från mjöl "Semol". På förpackningen med rätt pasta hittar du uttrycket "durummjöl" i ingredienserna - det betyder att fast mjöl användes vid tillverkningen. Det är hårt mjöl som gör att italienarna kan hålla sig smala och graciösa - hård pasta gör dig inte fet. Om du vill baka pizza, leta efter premiummjöl - igen från durumvete.

Kända efterrätter

Andrea Maestrelli:

- Faktum är att den berömda panna kota, tiramisu och sorbeten inte är så komplicerade som de verkar. Nyckeln är att använda bra ingredienser. Hemmafruar ersätter ofta grädde med mjölk, de köper inte förtjockningsmedel av bästa kvalitet. Allt detta påverkar smaken.

Så panna cotta är lätt att göra. Koka upp mjölk, grädde och lite gelatin i en kastrull. Lägg till vanilj - jag rekommenderar att köpa riktiga vaniljkvistar, inte pulver. Häll den färdiga blandningen i formar och skicka till kylskåpet för att svalna. Lägg sedan till en sur eller söt accent - häll panna kotu med syrlig bärsylt eller sockersöt karamelsirap. Det är allt!

Francesca Betty:

- För tillverkning av krämiga såser använder italienare grädde, smör och olika typer av ostar - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella, till exempel, är bra på egen hand med socker och färsk frukt. Vi lägger till riccotta och mascarpone till tiramisu, cannoli och olika kakor.

Av alla italienska desserter är sorbeter det enklaste att förbereda - bara hacka frukt eller bär i en mixer, tillsätt citronsaft och socker och frys sedan blandningen.

Det är väldigt enkelt, mycket gott och väldigt på italienska!

Sallader

Francesca Betty:

- Vanligtvis äter italienarna ljusa blandningar av olika sorters grönsallad, kryddat med några droppar vinäger eller olivolja, eller båda. Kombinera ruccola, isbergssallad, romano och lolla-rosso, toppa med en blandning av balsamvinäger och bra olivolja. Du kan också lägga till tomater, rödlök. En riktig italiensk sallad kommer ut, som italienarna äter varje dag tillsammans med pasta.

Att välja olja

Francesca Betty:

- Italienarna använder olivolja och smör i de flesta av sina rätter. Även om det är lätt att hantera smörsorterna, är urvalet av olivolja något komplicerat. På oljemärket finns sådana ord - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" eller "Oil Pomace". För att inte bli förvirrad när det gäller pressning och bearbetning kommer jag bara att säga att "Extra virgin" och "Virgin" är premiumoljor, de är mest lämpliga för sallader och har en ljus smak, "Refined" är perfekt för stekning och har en dämpad smak, och "Pomace" - läggs till bakverk. Förresten, många italienare gillar att snacka på en bit färskt bröd, doppa det i extra jungfruolja - med en droppe balsamvinäger.

Rätt ättika

Francesca Betty:

- Sedan medeltiden har italienare använt balsamvinäger i matlagningen. Den är gjord på druvor, inte vin - var försiktig så att du inte förväxlar balsamvinäger med vinäger. Balsamvinäger passar bra till sallader och kötträtter. Ibland hälls det till och med i desserter - vanligtvis i en blandning av frukt och bär. Vi vi lagar mat på italienskaDärför tar vi endast original italienska ingredienser.

Samma balsamiksås, som serveras på italienska restauranger, är väldigt enkel: värm bara sockret, balsamvinägern och rött vin. I olika varianter kan du tillsätta citronsaft och olivolja till såsen. Jag byter ut socker mot honung - jag gillar det bättre.

Kryddor och kryddor

Francesca Betty:

- Kom ihåg: kombinationen av olivolja, vitlök, tomater och färsk basilika ger alltid denna unika, riktigt italienska smak. Denna sås passar till pasta och pizza. Om du vill kan du lägga till skinka, grönsaker, köttfärs till det - allt blir autentiskt.

De viktigaste örterna i det italienska köket är den ovan nämnda basilikan (helst grön), timjan, dragon, oregano och rosmarin. Som krydda tillsätter vi ofta torkade tomater och oliver, vitlök och pinjenötter till våra rätter. Samma "pesto" är väldigt enkel: du behöver bara krossa vitlök, basilika, pinjenötter och blanda med extra jungfruolja. Alternativt kan du lägga till parmesanost, torkade oliver eller tomater här. Förresten, äkta "pesto" är inte beredd i en mixer, utan i en murbruk. Lita på mig, skillnaden kommer att vara påtaglig.

Jag rekommenderar att du förbereder italiensk mat med färska örter, snarare än torkade - så här kommer du så nära dina favoriträtter som möjligt från restaurangen.

Gillar du italiensk mat?

	Åh visst!
	Några rätter.
	Nej, inte särskilt gott.
	Jag gillar det, men jag äter inte - du kan bli fet på pizzor och pasta.

Huvudhemligheten

Andrea Maestrelli:

- Italien har en mycket mångsidig natur. Därför kan nästan alla typer av kött och skaldjur användas för att göra en italiensk maträtt. Det viktigaste är färskhet och kvalitet. Och, naturligtvis, passionen som du lagar mat med. Italienarna är glada och heta människor, de lagar mat med sitt karakteristiska temperament och entusiasm. Tro mig, dåligt humör och trötthet har en betydande inverkan på smaken. Personligen kommer jag alltid glad till jobbet!

Nu vet vi mycket om hemligheterna i det italienska köket - vilket innebär att vi kan improvisera!