7 bästa hemlagade brödrecept

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Den 29 augusti firas Khlebny -frälsaren enligt den nationella kalendern. Den här dagen bakade de traditionellt bröd från den nyskördade grödan och åt naturligtvis det. Självklart kan du idag köpa bröd i affären, men du ser att det finns inget godare än äkta hembakat bröd från ugnen. Så att du kan känna det i praktiken har vi samlat de mest intressanta hemlagade brödrecepten.

Squashbröd

Ingredienser

Deg:

200 g jäst

110 g vatten

2 teskedar socker

Deg:

600 g mjöl

550 g zucchini

13 g salt

cirka 80 ml vatten

Tillagningsmetod

Riv zucchinin på ett grovt rivjärn, salta och låt stå i en halvtimme. Han kommer att starta upp saften, som måste dräneras i ett glas och fyllas på med vatten så att 200 ml vätska kommer ut.

Lös upp socker och jäst i ljummet vatten, låt stå i 30 minuter. Ett stort skumhuvud bildas.

Häll degen till den pressade zucchinin, tillsätt mjöl, häll i zucchinisaften med vatten och knåda en mycket mjuk klibbig deg. Låt den vara varm i 1-1,5 timmar.

Överför den matchade degen till en smord form, täck över och låt vila i ytterligare 1 timme.

Grädda i 200 grader i cirka 50 minuter.

Bröd av två slags deg

Ingredienser

jäst deg

mozzarellaost

tomatpuré

eventuella färska örter

Tillagningsmetod

Dela den färdiga degen i två delar.

Tillsätt tomatpuré till en av dem och knåda till en slät, mjuk tomatfärg.

Kavla ut den första biten (ingen pasta) till en cirkel. Strö över riven ost och örter.

Kavla ut det andra tomatlagret med deg, lägg ovanpå det första.

Rulla ihop, lägg på en plåt och grädda tills den är gyllenbrun.

Semolina bröd

Ingredienser

1 dl mjöl

2/3 dl vatten

1/2 tsk socker

2 g jäst

för provet:

3/4 dl vatten

1 dl mjöl (grovt)

1 och 2/3 koppar fin gryta

12 g färsk eller 1/2 torr jäst

1 tsk socker

1,5 tsk salt

3 msk vegetabilisk olja

Tillagningsmetod

Förbered surdeg. Lös upp jäst och socker i varmt vatten, låt stå i 10 minuter. Tillsätt sedan mjöl och rör om. Täck skålen med en trasa och låt stå i dragfri plats i 12 timmar.

Lös upp jästen i varmt vatten, låt stå i 10 minuter. Blanda mjöl och semolina i en skål, sikta (du behöver inte så grovt mjöl).

Tillsätt socker, salt, vegetabilisk olja till surdegen som kommit upp, tillsätt vatten med jäst, blanda, tillsätt mjöl med gryta i portioner, rör om först i en skål, degen blir kladdig, men du behöver inte tillsätta mjöl längre, tar grytan i vätskan och den blir elastisk … Knåda degen tills den är slät och knåda sedan på ett mjölat bord.

Smörj degen med vegetabilisk olja, överför till en skål, täck och värm tills den är lämplig (1-2 timmar).

Krossa den matchade degen något, dela i 2 delar, forma bollarna, rulla dem i mjöl. Överför till en bakplåt täckt med pergament, täck med en servett och låt jäsa 2 gånger (30 minuter - en timme).

Grädda med ånga. Lägg en plåt eller en bred behållare på ugnens nedre nivå, värm ugnen till 200 grader. Lägg sedan försiktigt koloboksarna som har kommit in i den uppvärmda ugnen på mittenivå och häll försiktigt ett glas kokande vatten i behållaren på den nedre nivån och stäng ugnen snabbt, grädda på detta sätt i 15 minuter, ta sedan bort efter 15 minuter behållaren med vatten och baka brödet tills det har fått färg.

Lökbröd

Ingredienser

500 g rågmjöl

250 g vetemjöl med kli

50 g färsk jäst

1/2 tsk socker

500-600 ml vatten

4 teskedar salt

1 tsk svartpeppar (grovmalen)

1 tsk mald koriander

4 lökar

vegetabilisk olja för stekning

Tillagningsmetod

Lös upp socker i ett glas varmt vatten, tillsätt smulad jäst och låt stå i 10 minuter. Kombinera siktat råg- och vetemjöl, salt, peppar och koriander i en stor skål. Tillsätt startkulturen och återstående varmt vatten, knåda tills en elastisk, spänstig deg erhålls. Det är lämpligt att använda en mixer med degfäste. Rulla degen till en boll, borsta ytan med vatten och låt stå på en varm plats vid 35 grader.

Hacka löken tunt och stek i vegetabilisk olja tills den är mörkbrun. Överför den till en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.

Strö mjöl på arbetsytan, knåda degen igen och rör om gradvis i stekt lök.

Forma 4 ovala mattor av degen. Lägg på en varm plats för korrektur i 30 minuter. Täck brödet med en servett.

Gör ett mönster på mattans yta med en kniv och låt stå igen i ytterligare 20 minuter. Strö över vatten och grädda i 250 grader på ugnens mitthylla i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda tills den är öm (ca 30 minuter). Överför det heta brödet till galler, strö över vatten och låt svalna under en servett.

Bröd med ost och valnötter

Ingredienser

300 g vetemjöl

ca 180 ml varmt vatten

100 g valnötter

1/2 msk salt

1 tsk socker

1 msk torr jäst

50 g ost (bättre än parmesan)

Tillagningsmetod

Sikta mjölet 2 gånger genom en sil, blanda med salt, socker och torr jäst. Rör om, tillsätt riven ost och malda nötter. Gör en fördjupning i mitten av blandningen och häll 180 ml varmt vatten i portioner.

Knåda degen tills den slutar att fastna i dina händer. Den färdiga degen ska vara elastisk och blank. Rulla degen till en boll, strö över vatten, täck med en servett och lägg på en varm plats för korrektur.

När degen har ökat i volym, knåda den och låt den jäsa igen. Lägg den färdiga degen i mjölpulverform.

Använd en vass kniv och dra ett galler på brödets yta, strö över vatten och sätt på att lyfta. Täck nu formen med en servett. Efter degen är fin, grädda i 180 grader tills den är mjuk (ca 40 minuter).

Kontrollera brödets beredskap med en träpinne. Om det efter punkteringen förblir torrt, är brödet klart. Ta ut formen från ugnen, strö lätt över vatten och låt svalna under en servett.

Hemmagjort franskt bröd

Ingredienser

600 g vatten

2 teskedar salt

25 g färsk jäst

1050 g vetemjöl

70 g fullkornsmjöl

Tillagningsmetod

Knåda en deg med vatten, salt, färsk jäst, vetemjöl och fullkornsmjöl. Knåda tills degen lossnar från dina händer.

Sätt degen i kylskåpet och låt stå i 4 timmar.

Ta ut den, knåda den igen. Dela i två bröd, lägg på ett smurt ark och låt jäsa ytterligare 1,5 timme. Skär några lätta snitt med en vass kniv. Och sätt in i en mycket varm ugn (250 grader) i 10 minuter. Ta sedan ut och smörj in med mycket vatten. Stäng av ugnen och sätt in brödet i det igen i ytterligare 30 minuter. Ta sedan ut och låt svalna på ett galler, täck inte med någonting.

Bröd med fetaost och oliver

Ingredienser

200 g kli mjöl

250 g vetemjöl

200 ml varmt vatten

40 g färsk jäst

2 teskedar salt

nypa socker

2 msk olivolja

150 g fetaost

100 g urkärnade oliver

Tillagningsmetod

Smula jästen och blanda med varmt vatten och socker. Rör om tills den är slät och låt stå i 10-15 minuter. Sikta vetemjöl, blanda med mjöl med kli, tillsätt fetaost, mosad med en gaffel, olivolja.

Häll ut den utspädda jästen i mjölet.

Knåda tills en homogen elastisk deg erhålls, som avlägsnar formens sidor. För knådning kan du använda en matberedare med en speciell degfäste. Rulla degen till en boll, lägg i en skål, strö över vatten och täck med folie. Låt stå på en varm plats för korrektur i 1 timme.

Efter provning, lägg degen på ett mjölat bräda, knåda och kavla ut till ett lager 30x40 cm i storlek. Skär oliver i ringar och fördela jämnt på degen, tryck dem något, lämna ledigt utrymme på den smala (30 cm) sidan (ca 5 cm). Rulla degen med början på 40 cm -sidan. Lägg på en smord bakplåt med sömmen nedåt.

Låt degen jäsa i 30 minuter på en varm plats för att öka brödets storlek. Gör därefter flera sneda snitt med 1 cm djup på brödet. Låt stå på en varm plats så att degen kommer upp igen, grädda sedan i ugnen på mellersta hyllan på 200 grader i cirka 40 minuter. Pierce brödet med en träpinne: om det är torrt är det klart.