Varför går kakan sönder?

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Forskare, som det visade sig, håller på att riva hjärnan inte bara över globala problem. De tar itu med mer vardagliga frågor på vägen. Såsom till exempel anledningen till kakornas sprödhet.

Brittiska forskare vid Loughborough University har kommit fram till att kex sprids i kundernas händer, inte för att de grovt transporterades. Problemet ligger i metoden för beredning av kexen och överdriven fukt.

Universitetsforskaren Ricky Wildman sa i en intervju med BBC: "När ett kex tas ur ugnen älskar det att absorbera fukt från atmosfären. Delar av kexet absorberar överflödig fukt." Enligt Wildman orsakar detta irreversibla processer i cookies. Vetenskapsmannen kallade detta "intrabakad jordbävning".

Wildmans forskargrupp säger att kextillverkare måste kontrollera fukt i sina fabriker. Forskare rekommenderar att man bakar kakor lite längre, men vid lägre temperaturer. Och då kommer kex och kakor som innehåller mindre än 3 g fett per portion också att vara till nytta för kroppen. För liksom olika typer av bilbränsle finns det friska kolhydrater med högt oktaninnehåll - de innehåller mer vitaminer, mineraler och fibrer och är därför mer hälsofördelaktiga. Glukos är ett slags "bränsle" som vår kropp använder för energi. Dess huvudsakliga källa är kolhydrater. Blodsockret stiger från nästan vilken mat som helst, men kolhydratinnehållande livsmedel ökar det mer och ibland snabbare. Dessa inkluderar nämligen kakorna som nämns ovan, som tyvärr går sönder snabbt.

Trots den uppenbara bristen på allvar i studien sa Wildman att studien har betydande konsekvenser för den brittiska industrin, som förlorar 2,5 miljarder dollar per år i massor av trasiga kex och kex.