Hur man tillagar en saftig gås i ugnen

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

• Kategori:

  andra

• Tillagningstid:

  5-6 timmar

Ingredienser

• gås
• äpplen
• potatis
• vitlök
• russin
• kryddor

För att tillaga en gås utsökt behöver du bara använda färskt fjäderfä och känna till förberedelserna i förberedelsestadiet. I det här fallet kan du prova bakningsrecept för hela ugnen eller skära i portioner. Och för att köttet ska bli mjukt och saftigt måste alla stadier av marinering observeras, kryddor och produkter av hög kvalitet måste användas.

Hela svårigheten att laga mat ligger i det tjocka skinnet och en stor mängd fjäderfä subkutant fett. Därför kommer ansträngningar främst att riktas för att eliminera detta problem.

Gås med potatis och äpplen

Den tillagades i en ugn tillbaka i forntida rus, och den gamla versionen av bakning fördes vidare från en generation till nästa. Det är väldigt enkelt att laga en gås enligt ett recept med ett foto, och förberedelsesteget kommer inte att ta mycket tid.

Ingredienser:

• gås - 1 st.;
• vitlök - 1-2 huvuden;
• russin - 2 matskedar;
• äpplen - 3-4 st.;
• potatis - 5-8 st.

salt, malen svartpeppar - ¼ kopp vardera;

Förberedelse:

• Vi tvättar gåsen i varmt vatten och tar bort alla insidor. Vi skär av svansen omedelbart, eftersom det ger köttet en obehaglig lukt. Samtidigt skär vi ut den här delen så djupt som möjligt.
• Häll kokande vatten över slaktkroppen flera gånger från utsidan och från insidan så att kryddorna lätt absorberas i de ångade porerna. Vi tar bort fjädrarna med en pincett, om de finns kvar.

Efter denna procedur, gnugga försiktigt och noggrant gåsen, först med grovt salt (inuti och utvändigt) och sedan med peppar. Vi lämnar i en timme. Vi försöker inte bara smörja in huden med salt, utan att gnugga in den

• Vi lägger det färdiga fjäderfäet på en bakplåt med ett galler, häller ner lite filtrerat vatten så att det inte vidrör gåsen.
• Vi bakar i en timme vid en temperatur av 100 ° C, reducerar till 70 ° C och lämnar i 5-6 timmar eller sjud över natten.

• 

• När det subkutana fettet har runnit ut i maximal mängd, ta ut bakplåten och svalna den något på balkongen eller i kylan. Ta bort det stelnade isterna och töm bort det icke stelnade, återstående fettet.
• Vi börjar gåsen med tvättade russin, sedan hela eller kvartade äpplen. För att förhindra att frukten spricker, pierce dem med en tandpetare på flera ställen.
• Vi lindar nacke, vingar och yttre delar i små bitar av folie så att den känsliga huden inte bränns.
• Vi ställer in temperaturen till 140 ° C och bakar i 30 minuter eller längre. Häll lite av det beredda fettet i ett glas. Tillsätt vitlök som passeras genom en press. Under bakning, var halvtimme, ta bort och smörj slaktkroppen med färdig marinad med en silikonborste.

• Skala potatisen och koka tills den är halvkokt i 10 minuter.
• Lägg på en plåt och smörj med vitlöksfett. Vi sätter in i ugnen och bakar tills de är gyllenbruna och färdigkokta, vilket ökar temperaturen till 180 ° C.

Om huset inte har ett galler som passar bakplåten, använd istället en grönsaksplatta. Vi tar stora lökar eller morötter, skalar, skär i stora bitar och lägger på botten av bakplåten. Fyll med vatten och grädda fågeln på grönsaker.

Gås med äpplen och apelsin

Doftande citrusfrukter är det bästa sättet att göra kött smakrikt, mjukt och saftigt. Och receptet på en speciell honungssenapsmarinad passar inte bara för en gås, utan också för alla vilt som bakas i ugnen.

Ingredienser:

• gås - 1 st.;
• äpplen - 1 kg;
• apelsin - 2-3 st.
• Till marinaden:
• honung - 3 msk. l.;
• Dijonsenap - 3 tsk;
• kryddor för kyckling;
• salt peppar;
• torkad vitlök;
• citronskal.

Förberedelse:

• Vi tar bort de extrema delarna av gåsen rensade och svedna på elden och skär ut hela svansen.
• Lös upp 1 kg salt i 10 liter vatten och låt slaktkroppen ligga i saltlake över natten.
• Ta bort skalet från en apelsin och lägg den i en separat behållare.

Vi tvättar den saltade gåsen, torkar den vid rumstemperatur

• Vi börjar fågeln med förberedda skivor äpplen och apelsiner.
• Sy upp snittet. För att göra detta drar vi åt huden med tandpetare och fäster den sedan med trådar eller ett rep och knyter alla tandpetarna på tvären.

Tillagning av marinaden. Tillsätt honung, senap och kryddor till det tidigare borttagna skalet

Vi täcker gåsen och lindar den i flera lager folie. Vi lägger i kylen för att marinera i en dag

• Vi bakar i 4 timmar vid 180 ° C.
• Vi tar bort slaktkroppen och lägger de skalade äpplena på en plåt.

Ta bort folien och sätt in i ugnen i ytterligare en halvtimme

Servera gåsen, beredd enligt receptet med fotot, skuren i bitar och lägg på en serveringsform tillsammans med bakade äpplen och apelsinskivor.

Gås i apelsinsås

Om allt är gjort enligt receptet kommer gästerna inte att glömma den ovanliga smaken av den saftiga rätten. Men innan du serverar kött på festbordet är det bättre att öva ett par gånger så att gåsen bakad i ugnen blir mjuk och doftande.

Ingredienser:

• ung gås;
• torkad vitlök - 3 msk. l.;
• gröna äpplen - 1 kg;
• apelsiner - 3 st.;
• svartpeppar och torkad vitlök - efter smak;
• kanel - ¼ del av en tsk;
• flytande honung - 1 msk. l.
• sojasås - 100 ml;
• honung - 2 msk. l.;
• apelsin - 1 st.;
• färsk ingefära - 30 g.

Ingredienser till såsen:

• apelsin - 2 st.;
• potatisstärkelse - 1 tsk;
• citronsaft - 1 msk l.;
• honung - 1 msk. l.;
• filtrerat vatten - 50 ml;
• kanel - 1 nypa.

Förberedelse:

• Vi rengör gåsen från fjädrar och inälvor, skär av tassarna och talgkörteln.
• Gnid ingefära och apelsinskal i separata behållare. Pressa citrusjuice. Vi blandar alla ingredienser till marinaden och blandar noggrant tills honungen är helt upplöst.

Häll den förberedda såsen inuti gåsen och häll ovanpå. Vi drar åt disken med plastfilm och lägger dem i kylskåpet en dag. Vi tar ut var 1-2: e timme och vänder så att köttet är väl mättat med marinaden

Täck bakplåten med folie. Ta bort kärnan från äpplet och skär i ringar. Vi sprider fruktbaksidan så att gåsen inte fastnar på folien under bakning

• Vi tar ut slaktkroppen från kylskåpet och låter överflödig marinad rinna av.
• Skär de tvättade äpplena i 4 bitar, skär ut kärnan och lägg i en skål. Tillsätt kanel och honung. Blanda väl.

• Blanda peppar med vitlök i lika stora proportioner och gnid gåsen inifrån och ut väl med denna blandning.
• Fyll fågelns insida med äpplen i en honung-kanelmarinad.

• Vi stänger snittet i slaktkroppen med ett spett eller syr med vanliga trådar.
• Lägg folien ovanpå och grädda i 180 ° C i 1,5 timmar.
• Vi tar ut bakplåten och samlar cirka 10 matskedar av den släppta saften i en separat behållare. Vi började baka i ytterligare en halvtimme.

Skala 1 apelsin, dela i skivor och skala av dem. Pressa saften från den andra citrusen i en separat behållare

• Häll det fett som valts från bakplåten i en kastrull, tillsätt citrusjuice, honung och kanel. Blanda väl och vänta tills vätskan kokar.
• Tillsätt vatten till stärkelsen och rör om tills den är helt upplöst. Häll i såsen och koka upp. Om du behöver göra det tjockare, tillsätt ytterligare 1-2 tsk. stärkelse, justera mängden själv, och inte enligt receptet från fotot.

• Lägg i skalade apelsinskivor i den kokande såsen, låt den koka upp och stäng av spisen. Vi smakar det och om det inte finns tillräckligt med sötma eller surhet, tillsätt honung eller citronsaft.
• Vi tar ut gåsen och häller över den tilldelade juicen. Vi sveper tassarna, vingarna och halsen med folie och lämnar slaktkroppen öppen. Vi började baka i en halvtimme.

Vi tar ut den färdiga fågeln från ugnen och täcker med folie, böjer kanterna ner så att den ångande som inte släpper ut. Låt den brygga i 15-20 minuter. För att köttet ska bli mjukt och saftigt är det absolut nödvändigt att slutföra det sista steget i tillagningen av gåsreceptet

Innan servering, dela fjäderfäet i portioner och häll över såsen. Om du inte är säker på att dina nära och kära kommer att gilla en icke-standardrätt, servera den i en separat skål.

Gås i portioner i sötsyrsås

Sojasås ersätter salt, så det behöver inte läggas till detta gåsrecept. För att fjäderfä som bakats i ugnen ska bli doftande och köttet ska vara mjukt och saftigt kan du dock lägga till marinaden med dina favoritkryddor till din egen smak.

Ingredienser:

• gås;
• Koreansk sötsyrsås - 1 paket;
• sojasås - 50 ml;
• lök - 2 huvuden;
• citron - 1 st.;
• slipad svartpeppar efter smak.

Förberedelse:

1. Vi skär den brända och tvättade gåsen i portioner, lägg dem i en behållare.
2. Skär löken i halva ringar och lägg i köttet.
3. Ta bort skalet från citronen med ett rivjärn och skär i skivor. Vi lägger det i disken.
4. Häll soja och sötsur såser på köttet, blanda allt noggrant.
5. Vi stänger behållaren med plastfolie och lägger i kylen i 6 timmar.
6. Täck bakplåten med folie. Lägg det marinerade köttet i en stekhylsa och grädda i 160 ° C i två timmar.

Fjäderfä kan tillaga olika beroende på ugnens effekt. Därför är det viktigt att kontrollera att den är redo en halvtimme innan timern går.

Gås fylld med svamp, bovete och äpplen

Efter att ha tillagat köttet är det mycket bekvämt att ta hand om tillbehöret direkt. Gröt kommer att absorbera fett och marinad och blir en separat, inte mindre god maträtt som kan serveras till dem som är rädda för att prova fjäderfä.

Ingredienser:

• gås - 3 kg;
• rött vin - 1 msk.;
• torkad svamp - 20 st.;
• äpplen - 0,5 kg;
• lök - 2 st.;
• morötter - 1 st.;
• persiljerot - liten;
• salt - 2 msk. l.;
• smör - 50 g;
• bovete - 1 glas (140 g);
• kummin - 1 msk. l.;
• timjan - 1 tsk;
• malen svartpeppar - 1 tsk;
• solrosolja - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Vi blandar kryddor och örter i en separat behållare. Vi täcker arbetsytan med oljeduk och lägger fågeln på den. Gnid slaktkroppen med salt och sedan kryddor ute och inne.
2. Vi gör punkteringar på huden med en vass kniv på filens och skinkans plats, utan att röra köttet. För att göra detta, håll kniven parallell med ytan.
3. Häll vinet i gåsen så att den täcker revbensväggarna.
4. Vi lägger nacken i en tät plastpåse och häller resten av vinet utanför. Vi vänder det långsamt flera gånger så att vätskan fördelas jämnt över slaktkroppen.
5. Om gåsens ålder är köpt för matlagning i ugnen är känd och den inte är mer än 6 månader gammal, lägg den i kylen i 1, 5-2 dagar. Vi marinerar det gamla enligt detta recept i 3-4 dagar, så att köttet definitivt blir mjukt och saftigt.
6. Ta bort fågeln från påsen och låt huden torka. För att göra detta lämnar vi det i ett bassäng eller på ett galler i ett välventilerat område.
7. Tillagning av köttfärs. Lägg de torkade svamparna i en skål och häll kokande vatten i 2-3 minuter. Vi tömmer vattnet och tvättar varje svamp separat under en öppen kran från damm och skräp.
8. Vi flyttar arbetsstycket till en gryta eller kastrull. Fyll med vatten så att mängden är 1: 1 till mängden bovete.
9. Tillsätt hela skalade morötter och 1 lökhuvud, halverad persilja och 1 tsk. salt utan rutschkana. Vi blandar.
10. Koka på låg värme med locket stängt i 1 till 1,5 timme.
11. Vi kastar svampen i ett durkslag och tar ut grönsakerna. Låt svalna något.
12. Strimla svampen i tunna strimlor och lägg dem i grytan. Tillsätt buljongen till dem och koka upp.
13. Vi lägger bovetet och lagar tills det är mjukt. Tillsätt smör och låt stå i 7 minuter. Vi blandar.
14. Vi rengör och hackar den andra löken så fint som möjligt.
15. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs löken i 10 minuter, rör om regelbundet. Blanda med bovete.
16. Vi lägger köttfärsen inuti gåsen och stänger den med spett.
17. Täck bakplåten med folie och häll över 1 msk. l. vatten. Lägg gåsen i mitten och längs kanterna på de nytvättade äpplena.
18. Täck med ett andra folieark och lämna små hål i hörnen så att ånga släpper ut genom dem vid bakning.
19. Vi ställer in läget till 220 ° C och ställer gåsen att värma upp vid denna temperatur i 10 minuter. Sänk till 160 ° C och låt stå i en halvtimme. Vi sänker till 140 ° C och bakar unggåsen i ytterligare 1 timme och den gamla i 2 timmar.
20. Ta bort folien och ta bort äpplena. Vänd upp bröstet och grädda i en temperatur på 150-160 ° C i en timme till en halvtimme tills en vacker skorpa.
21. Om gåsen inte är riktigt ung, så finns det ett annat knep för att göra köttet mjukare. För att göra detta, innan du marinerar, bör du blanchera i kokande vatten i 5 minuter på varje sida.

För att göra en recepträtt riktigt god måste du baka i ugnen inte bara en ung gås, utan också noggrant förberedd för användning. Köttet blir mjukt och saftigt och det blir ingen obehaglig eftersmak om du tar bort talgkörtlarna, alla insidor, fjädrar och skär av fågelbenen. Endast noggrann förberedelse kommer att göra tufft, illaluktande kött till en utsökt delikatess.