Julia Childs bästa recept

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Den 15 augusti föddes Julia Child - den berömda amerikanska kocken, författare till flera böcker om matlagning och värd för sitt eget tv -program, som förhärligade det franska köket i USA. Invånarna i staterna kallar henne "mormor för det amerikanska köket".

I vårt land lärde sig alla om Julia Child tack vare filmen "Julie and Julia: Preparing a Prescription for Happiness", där Meryl Streep spelade huvudrollen. Efter det ansågs fru Childs enkla och läckra recept vara deras plikt att upprepas av alla som gillar att laga mat. Vi bestämde oss för att erbjuda dig 10 av de mest intressanta recepten från Julia Child.

Omelett med tomater

Ingredienser:

6 medelstora tomater

1 msk plus 2 tsk olivolja

115 g tunt skinka (eller kryddad rökt skinka)

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 lökar, tunt skivade

2 msk persilja

1 msk timjan

1 lagerblad

2 röda paprika, skuren i långa strimlor

2 gröna paprika, skuren i långa strimlor

2 tsk rödpeppar eller cayennepeppar

Förberedelse:

Förbered två krukor vatten, en med kokande vatten, den andra med is eller med isbitar. Använd en kniv för att göra ett X-format snitt på botten av varje tomat. Doppa tomaterna i kokande vatten i 10 sekunder, tills skalet är lätt att skilja från dem. Torka tomaterna och lägg dem omedelbart i isvatten. Skala av tomaterna med en liten kniv och skär dem i hälften.

Skala venerna och fröna från tomaterna med en liten sked, skär resten i tärningar.

Lägg en stor stekpanna över medelvärme och tillsätt 1 matsked olivolja. Tillsätt skinkan och koka i ca 8 minuter tills den är gyllenbrun. Överför till en tallrik.

Häll 2 tsk olja i en stekpanna, tillsätt lök och vitlök. Stek också ca 8 minuter. Tillsätt örter, pepparskivor, salt. Lägg locket på stekpannan och koka i cirka 10 minuter, rör om då och då tills paprikan är mjuk.

Tillsätt tomaterna och skinkan i stekpannan, krydda med rödpeppar, salt och låt allt koka ihop lite. Lägg på omelett.

Bakad potatis med grädde och ost

Ingredienser:

2 kg röd potatis, skalad

4 msk smör

1 dl riven emmental- eller gruyereost

1 1/4 koppar rumstemperatur vispad grädde

1/2 dl mjölk

svartpeppar

Förberedelse:

Grädden måste absorberas i potatisen för att de ska bli mjuka.

Skär potatisen i tunna skivor. Lägg den i en skål och täck med kallt vatten. Låt den stå i minst en timme. Töm och torka potatisen väl. Förvärm ugnen. Smörj en form på 25 x 20 cm med olja. Fördela potatisen i lager, efter varje lager tillsätt ost, peppar och lite smör, upprepa lager för lager tills du tar slut på potatisen, strö över ost och smör ovanpå. Hetta upp grädden, sätt försiktigt till ett smör tills smör börjar dyka upp. Häll omedelbart grädden över lagren av potatisen, de ska täcka hälften av potatisen, tillsätt mjölk om det behövs.

Grädda i 1,5 timme tills toppen är brun. Grädden måste absorberas i potatisen så att den är mjuk, inte för mjuk.

Ta ut ur ugnen och låt stå i ytterligare 10 minuter.

fransk löksoppa

Ingredienser:

3 msk smör

1 msk olivolja

5 dl lök, hackad tunt

1 tsk salt

1/4 tsk socker (för att ge löken en vacker brun färg)

3 msk mjöl

0,5 dl torrt vitt vin eller vit vermouth

6 koppar buljong

salt och svartpeppar smak

3 msk konjak

12 stekta skivor franska baguetter

1-2 dl riven schweizisk eller parmesanost

Förberedelse:

Tillsätt konjak innan servering.

Lägg en stor kastrull på medelvärme och värm smör och olivolja tillsammans. Tillsätt löken och fräs i 15 minuter under locket stängt. Tillsätt salt och socker och låt sjuda i 30 till 40 minuter tills löken är vackert gyllenbrun. Strö över mjöl och koka i ytterligare 3 minuter.

Tillsätt vin, buljong, kryddor efter smak och koka upp. Koka med locket i 30-40 minuter. Tillsätt konjak innan servering. Häll soppan i grytor, lägg 2 skivor stekt baguette vardera, tillsätt schweizisk eller parmesanost och lägg in i ugnen tills osten är brun.

Potatis purjolökssoppa

Ingredienser:

4 dl hackad purjolök (endast vit portion)

4 dl potatisbitar

6-7 glas vatten

1, 5-2 tsk salt (eller efter smak)

1/2 kopp (eller mer) gräddfil eller grädde efter eget val

1 msk färsk persilja eller gräslök, finhackad

Förberedelse:

Koka vatten. Tillsätt purjolök och potatis, koka upp. Smaksätt med salt, täck och koka i 20-30 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Smaka av och krydda efter smak. Efter att soppan svalnat, tillsätt gräddfil eller grädde och krydda igen efter smak. Lägg en nypa persilja eller gröna lök ovanpå varje tallrik.

Popovers

Ingredienser:

1 dl mjöl

1 glas mjölk vid rumstemperatur

1/2 tsk salt

3 stora ägg, rumstemperatur

2 msk smör, smält

Förberedelse:

Förvärm ugnen till 220 grader och olja en muffinsform. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda med en mixer, mixer, visp eller matberedare. När du lägger degen i en ugnsform, fyll bara 1/4 av varje form så att degen jäser bra. Grädda utan att öppna ugnen i 25 minuter, tills popoverna är upphöjda och ljusbruna. Sänk ugnen till 180 grader och grädda i ytterligare 15-20 minuter. Popover ska vara något fuktiga i mitten.

Inuti är de tomma, fyllningen kan väljas efter behag - från sylt till grädde.

Kakor (kex) med örter

Ingredienser:

3 dl mjöl

2 teskedar salt

4 tsk bakpulver

1 tsk bakpulver

8 msk margarin

4 msk gräslök, finhackad

4 msk persilja, finhackad

2 ägg, vispa

1 1/2 dl kärnmjölk

Förberedelse:

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Rör i margarin. Tillsätt hackade gröna. Kombinera med ägg och kärnmjölk.

Knåda degen väl. Rulla ihop små bollar, lägg på en plåt. Grädda i ugnen i 10-15 minuter.

Clafoutis

Ingredienser (för 6-8 portioner):

1 1/4 dl mjölk

1/3 dl socker

3 ägg

1 msk vanilj

1/8 tsk salt

1/2 dl mjöl

3 koppar urkärnade körsbär

1/3 dl socker

Förberedelse:

Blanda mjölk, socker, ägg, vanilj, salt och mjöl i en mixer. Häll en degbit, cirka en centimeter hög, i en smord ugnsform. Ställ in i ugnen för att baka något.

Ta ut ugnsformen och lägg körsbären på degen. Strö 1/3 dl socker över körsbären. Toppa med resten av degen. Grädda i ugnen i 45 minuter till en timme. Clafoutis är klar när kniven kommer ur pajen ren.

Charlotte

Ingredienser:

6 äpplen (guld är bäst)

0,5 dl torkade aprikoser, hackade i en mixer

1 kopp socker

2 tsk vanilj extrakt

1/4 kopp mörk rom

3 msk smör

10-12 skivor hembakat bröd

1 dl smält smör

0,5 dl purerade torkade aprikoser

3 msk rom

2 msk socker

Tillsätt eventuellt 2 dl vaniljkrämsås eller 2 dl lättvispad grädde med rom och socker.

Förberedelse:

Skär äpplena i 4 bitar, skär skalet och skär i skivor. Lägg äpplena i en kastrull, täck över och låt sjuda i cirka 20 minuter, rör om då och då. Tillsätt hackade torkade aprikoser, socker, vanilj, rom och smör till äpplena.

Höj värmen och sjud under konstant omrörning i 20 minuter eller mer tills all vätska har avdunstat. Du bör få en potatismos med en tät konsistens, där det finns en sked.

Värm ugnen. Skär av skorpan av brödet. Skär i fyrkanter och 4 halvcirkler, du behöver botten av formen för att vara helt täckt. Häll 3-4 msk smält smör över brödet. Lägg brödskivorna på bakformen. Skär resterande bröd i strimlor. Lägg det i smält smör, rör om och lägg brödskivorna tätt ihop i en form. Lägg nu äppelmoset ovanpå, lägg det i mitten med en kupol (när det svalnar kommer det att sjunka av sig själv). Toppa med 4-5 remsor bröd. Häll eventuellt kvarvarande smält smör över formens kanter. Lägg formen i en kastrull (olja droppar ner i den) och grädda på mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Dra en kniv mellan brödet och formens väggar, om brödet blir gyllenbrunt är charlotten klar.

Ta ut ur ugnen och ställ i kylen i 15 minuter. Lägg charlotten på ett fat.

Koka torkade aprikoser, rom och socker tillsammans tills massan blir tät och klibbig, fördelad ovanpå charlotten. Servera charlotten varm, varm eller kall med den föreslagna såsen eller grädden.

Flytande ö

Ingredienser:

8 äggvitor

1 tsk vanilj extrakt

2 dl mjölk

1 kopp socker

salt-

krämig vaniljsås

Förberedelse:

Ekorrar blir en flytande ö i ett hav av krämig vaniljsås.

Koka mjölk i en kastrull över medelvärme. Sänk sedan värmen till låg. Förvärm ugnen. Slå ihop de vita med en mixer tills det är skummigt. Tillsätt en nypa salt och vispa i några sekunder till.

Fortsätt vispa, tillsätt socker och vanilj, tillsätt socker lite efter lite, en sked efter den andra. Överför försiktigt äggviten till mjölken med en matsked, låt stå i 2 minuter, rör om lite och låt stå igen i 2 minuter.

Ta bort proteiner från mjölk. Grädda i ugnen i 20 minuter. Proteinerna kommer att stiga, så en djup ugnsform behövs. Låt marängen svalna i en halvtimme och kyl i 2-3 timmar.

Servera med kola och krämig vaniljsås. Således kommer ekorrar att vara en flytande ö i ett hav av krämig vaniljsås.

Tårta "Queen of Sheba"

Ingredienser:

85 g kolsyrad mjölkchoklad

30 g mörk choklad

2 msk mörk rom eller starkt kaffe

1/2 dl osaltat smör, rumstemperatur

1/2 dl socker

3 äggulor

3 äggvitor

1/4 tsk tartar (kan ersättas med citronsaft)

1 nypa salt

2 msk socker

1/3 dl malda mandlar (malda med 2 msk socker)

1/4 tsk mandel extrakt

1/2 dl mjöl

Förberedelse:

Förvärm ugnen. Smält chokladen i rom eller kaffe i en kastrull på svag värme.

Lägg smör i bitar i en skål och vispa, när smöret blir mjukt, tillsätt socker, vispa ytterligare en minut. Vispa i äggulorna och blanda väl. I en annan skål, vispa äggvitorna tills de är skummande. Tillsätt tandsten (citronsaft) och salt och vispa tills den är mjuk. Tillsätt gradvis 2 msk socker till de vita, fortsätt vispa. Tillsätt blandningen av choklad med kaffe eller rom till äggulorna, tillsätt sedan mandeln.

Rör ner 1/4 av de vita i chokladblandningen. Lägg de återstående äggvitorna ovanpå, pudra med mjöl och rör om mycket försiktigt. Olja en rund form, häll i degen, grädda i cirka 25 minuter.

Kakan är klar när träpinnen fastnat i kakan förblir torr. Ta bort kakan från formen och låt svalna.