Hur man bevarar vitaminer under matlagning

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

"Jag undrar hur mycket användbara saker som finns kvar i dem?" - Ryska hemmafruar undrar, kastar ytterligare en portion grönsaker i kokande vatten och klagar över förlusten av vitaminer under värmebehandling. När allt kommer omkring så försvinner så mycket värdefullt från produkterna medan vi lagar dem! Så hur kan man kompetent närma sig processen att bevara näringsämnen och inte bara få smak, utan också hälsa från mat?

Låt oss börja med kylskåpet

Om du tror att du bara behöver skydda vitaminer från förstörelse när de utsätts för höga temperaturer, då har du fel. Inledningsvis ger rätt förvaring av grönsaker och frukter dig ett försprång i deras efterföljande bearbetning. Till exempel, C -vitamin lämnar gröna snabbare om de lagras i ljuset och vid rumstemperatur. Det är inte för ingenting att särskilda nollzoner tillhandahålls för henne i kylskåp märkta BioFresh. Där hör hon hemma - bredvid tomater, gurkor, kål och andra fuktinnehållande produkter.

Inledningsvis ger rätt förvaring av grönsaker och frukter dig ett försprång i deras efterföljande bearbetning.

Visste du att fryst kött och fisk kommer att förlora vitaminer om de fryser igen? Gör du inte sådana banala misstag? Vad kan du säga om den omvända processen? Varannan hemmafru har trots allt en ugn eller mikrovågsugn med snabb avfrostningsfunktion. Hur ofta använder du det? Det är bara det! Samtidigt säger nutritionister kategoriskt att du måste tina upp maten så långsamt som möjligt, flytta dem från frysen till kylskåpet och sedan i kallt vatten.

Behandling

När våra mödrar och mormödrar lärde oss att tunt skära skalet från potatis, morötter eller rödbetor, brydde de sig inte bara om att minska mängden avfallsmaterial, utan också om att bevara näringsämnen i produkten. Faktum är att i många grönsaker ligger vitaminskiktet direkt under skalet. Och den är så tunn att det är lätt att ta bort den tillsammans med den onödiga topplacken. Så kom ihåg den äldre generationens kulinariska motto vid rengöring: huden måste lysa!

Men för de som är lata finns det också en utväg - värmebehandling i uniform. Du kan också koka, gryta och steka grönsaker i skalet. Det finns ett stort antal recept som använder exakt detta tillvägagångssätt för värmebehandling.

5, 4, 3 är kvar innan de skickas till elden …

Kom ihåg att skära och skala maten precis innan du kastar den i grytan eller pannan. När allt kommer omkring, grönsaker skurna i bitar, med en lång väntan på nästa steg av matlagning, förlorar tio till tjugo procent av vitamin C. Detsamma gäller för blötläggning - du ska inte plåga samma potatis och lämna dem i vatten under lång tid. Låt honom drunkna i en kruka med kokande vatten snabbt och värdigt, och i tacksamhet kommer han att spara maximalt användbara ämnen för dig.

Förresten, om kokande vatten. Det är i den, och inte i en lätt uppvärmd vätska, som du behöver kasta mat, om du vill spara mer vitaminer - när de värms snabbt förstörs de minst av allt. Förresten, nästan allt orientaliskt kök är byggt på principen om "snabb eld": små bitar mat tillagas vid maximal temperatur under en minimal tid. Kanske är det därför asiaterna lever längre? Det är värt att lyssna på de kulinariska råden från världens äldsta civilisationer!

Vi steker, ångar, lagar mat

Var och en av dessa tre matlagningsalternativ har sina egna fördelar och nackdelar. Ångning anses vara den mest användbara när det gäller att bevara vitaminer. Det finns inget behov av smör eller buljong, vilket innebär att det inte finns någon fettökning. Mat värms inte upp till 100 ° C, så vattenlösliga vitaminer och mineraler går inte förlorade. Till exempel rekommenderas att tillaga brunt ris bara på detta sätt, eftersom det förlorar vitamin B1 under tillagningen. Dessutom, med denna tillagningsmetod, behåller maten sin färg, lukt och form.

När vi lagar mat ökar förlusten av vitaminer med 30-60%. Du kan minska dessa siffror genom att minska mängden vatten som används för beredning.

När vi lagar mat ökar förlusten av vitaminer med 30-60%. Du kan minska dessa siffror genom att minska mängden vatten som används för beredning. Dessutom rekommenderar vissa nutritionister att använda frysta livsmedel, som bör kastas i kokande vatten direkt på isen. Jo, den kokta maträtten är naturligtvis bättre att inte värma upp den igen.

Stekning anses traditionellt vara det mest skadliga sättet att laga mat. Fett, cancerframkallande - alla har hört talas om dessa skräckhistorier. Men här är paradoxen, med sådan värmebehandling går minsta mängd vitaminer förlorade - naturligtvis om processen är ordentligt organiserad. Regeln är enkel: mindre fet, tunnare bitar. Så du kommer att förkorta uppehållstiden för produkter i pannan och, som vi sa ovan, genom att minska tillagningstiden kommer du att spara fler näringsämnen. Låt oss komma ihåg det orientaliska köket igen …

Stek, grilla och baka

Alla dessa metoder hjälper också till att bevara vitaminerna i dina livsmedel. Med folie eller bakhylsa ökar temperaturen och förkortar tillagningstiden - du vet resultatet. Och om du utesluter kopparrätter från köksredskap kan du minska vitaminförlusterna ännu mer.

Naturligtvis garanterar ingen av ovanstående metoder dig fullständig säkerhet för vitaminer, och de flesta näringsämnena kommer fortfarande att falla på det kulinariska slagfältet.

Det finns bara ett alternativ - en raw food -diet … Skämt är skämt, men de har en viss sanning i sig. Om du omstrukturerar din kost så att den innehåller fler livsmedel som inte är bearbetade vid höga temperaturer (grönsaker, frukter, örter), så kommer din kropp utan tvekan att få ojämförligt mer vitaminer än med den traditionella metoden. Det är inte för ingenting som nutritionister i världsklass har insisterat på att införa nya normer för konsumtion av "levande" produkter i flera år. Så inom en snar framtid kan bilden vi är vana vid en "hälsosam maträtt" ta ett helt annat utseende: den gröna grönsakssektorn kommer att uppta minst hälften av diagrammet. Gå med i modetrender!