Marinerade kantareller för vintern

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Dessa ljusgula svampar med trattliknande lock är mycket friska och otroligt goda i alla former. Vi erbjuder de mest populära recepten för att göra syltade kantareller för vintern.

Klassisk version

Detta är det enklaste sättet att förbereda inlagda kantareller för vintern. Receptet innehåller en standard uppsättning kryddor och kryddor, som kan varieras efter dina egna preferenser.

Ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 1 liter vatten;
• 60 g salt;
• 80 g socker;
• 50 ml ättika 9%;
• 5-7 nejlika knoppar;
• 4-5 ärtor kryddpeppar;
• 2-3 lagerblad.

Förberedelse:

• Rengör de samlade kantarellerna från skräp, nålar, vidhäftande löv. Skär av de skadade kanterna på locken och resterna av myceliet på benen.
• Häll svampen i vattnet, skölj dem en efter en under kranen. Hattarna bör särskilt granskas noggrant, eftersom jorden och sanden, som måste kastas, är koncentrerade där.
• Häll mer än hälften av vattnet i en stor kastrull i rostfritt stål och koka upp. Doppa försiktigt de tvättade kantarellerna i den bubblande vätskan.

Sänk värmen till medel, täck hälften av pannan med svamp. Koka i 10 minuter, samtidigt som du tar bort det stigande skummet med en hålslev. Efter det, få kantarellerna och överför dem till en annan panna

• Häll vatten i en kastrull, lös upp salt och socker i den. Koka upp, häll i ättika och stäng av spisen.
• Häll kantareller med varm marinad. Lägg här peppar, kryddnejlika knoppar och lagerblad.

• Skicka behållaren med arbetsstycket till spisen, koka upp.
• Täck grytan med kantareller med lock, koka på svag värme i minst 1 timme. Då och då bör du röra om arbetsstycket så att svampen inte fastnar i behållarens botten.
• Sterilisera halvliterburkar torrt. Du kan göra detta i ugnen eller diskmaskinen med torrläget.
• Ordna kantarellerna i heta behållare mycket tätt, tryck på varje lager med baksidan av en stor sked.

• Häll svamp med kryddig buljong på toppen, rulla upp direkt.
• Vänd upp och ner på burkarna, täck med en filt eller filt.

Du kan smaka på ämnena nästa dag, krydda med doftande vegetabilisk olja och finhackad lök.

Kantareller marinerade med tomatpuré och lök

I detta recept för att göra syltade kantareller för vintern, förutom ättika, används tomatpuré. Massan av kokta tomater har inte bara bevarandeegenskaper, utan kompletterar också smak och doft av skogssvamp.

Ingredienser:

• en hink kantareller;
• 2-3 stora lökar;
• 3-4 msk. l. tomatpuré;
• 0,5 liter vatten;
• 3-4 msk. l. raffinerad olja;
• lagerblad, svartpeppar, färsk vitlök - efter smak och önskan;
• 2-3 st. l. ättika 9%.

Förberedelse:

• Rensa svampen från skräp och kvistar, blötlägg i kallt vatten i 1 timme.
• Ta bort kantarellerna från kallt vatten, skuren i stora bitar. Om bara en ung "gröda" har samlats in, kan fruktkropparna lämnas intakta.

Häll hälften av vattnet i en stor kastrull och koka upp. Häll ut de förberedda kantarellerna. Medan de lagar mat, skumma av skummet hela tiden

• Skär de skalade lökarna i stora kuber och lägg i en stekpanna i uppvärmd vegetabilisk olja. Blötlägg tills det är mjukt med medelvärme, rör om då och då.
• Skala några vitlöksklyftor, krossa med en press eller skär i små bitar. Lägg i löken, värm allt tillsammans.
• Lös upp tomatpuré i vatten, häll i lök och vitlök, värm tills den tjocknar.
• Blanda de beredda kantarellerna och dressingen i en värmebeständig behållare med en tjock botten, koka över medelvärme i minst en halvtimme. Rör om svampen då och då så att alla bitar blir jämnt mättade med tomatsåsen.

• Tillsätt resten av kryddorna, tillsätt olja och vinäger. Rör om, koka i ca 5 minuter.
• Ordna kantarellerna marinerade för vintern tillagade enligt detta recept i steriliserade heta burkar.
• Rulla ihop, vänd och slå ihop omedelbart.
• Lägg ut för förvaring så snart konserverna är helt svala.

Kantareller marinerade med vitlök

Ett sådant preparat visar sig vara krispigt och mycket doftande. Doftande vitlök passar bra till kantareller inlagda för vintern. Kryddiga svampar tillagade enligt detta recept är särskilt älskade som ett kallt mellanmål för starka drycker.

Ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 2 msk. l. Sahara;
• 10-12 vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• 3-4 st. lagerblad och nejlikor;
• 1 dec. l. torkad dill;
• 13-15 ärtor svartpeppar;
• 2 msk. l. ättiksprit.

Förberedelse:

1. Tvätta och koka svampen i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
2. Kasta kantarellerna i ett durkslag, låt buljongen rinna helt. Väg arbetsstycket för att korrekt beräkna mängden kryddor i marinaden.
3. Bered en lösning från vatten, salt och socker. Koka upp det, tillsätt torra kryddor till den heta vätskan.
4. Koka blandningen i 7 minuter, ta bort från spisen. Sila, häll i en kastrull.
5. Tillsätt kantareller och skalad vitlök, hackad med en press, till marinaden.
6. Häll torkad dill här och häll i ättikaessens.
7. Koka ihop allt i 5-7 minuter.
8. Under denna tid, förbered burkarna i mikrovågsugnen eller ugnen, häll kokande vatten över burklocken.
9. Ordna svampen varm i glasbehållare tätt, häll kokande kryddig buljong över burkarna och rulla ihop.
10. Vänd upp och ner på burk, kolla efter läckor.
11. Isolera, låt stå i 24 timmar. Så snart kantarellerna inlagda för vintern har svalnat, förvaras de på en torr, mörk plats.

I detta matlagningsrecept kan du inte ersätta torr dill med färsk, annars försvinner svampen snabbt.

Mistresses on a note

1. Kantareller är villkorligt ätliga svampar, så du kan inte lämna dem i buljongen på länge.
2. För att kantarellerna ska förbli krispiga i en färdig maträtt eller förberedelse är det nödvändigt att omedelbart kyla dem i isvatten efter kokning.
3. Det är bättre att laga och bevara dessa svampar separat från andra typer. Till exempel måste den hårdare boletusen hållas på spisen i minst en timme, medan kantarellerna blir till en formlös massa under denna tid.
4. Du kan inte kontrollera kvaliteten på svampar med en rå lök doppad i ett avkok. En grönsak blir brun inte av gift, utan på grund av ett speciellt enzym som finns i svamp, som inte har något att göra med deras ätbarhet.