Lagar köttgelé hemma

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 17:49

• Kategori:

  Aladåb

• Tillagningstid:

  2-3 timmar

Ingredienser

• nötkött på benet
• lök
• morot
• vitlök
• lagerblad
• svarta pepparkorn
• kryddpeppar
• gelatin
• salt-

Aspic är en traditionellt rysk maträtt som ofta tillagas hemma för semestern. Den kan tillagas från en köttsort eller från en kombination av flera, men låt oss nu tala om hur man lagar en nötköttsrätt.

Läcker köttgelé med gelatin

Det är inte svårt att laga köttgelékött hemma. Det viktigaste är att välja färskt snarare än fryst kött, och det är bäst att ge företräde åt delarna på benet, från vilka buljongen är mer rik. Du kan laga gelé både med gelatin och utan att tillsätta gelmedel.

Ingredienser:

• 2,5 kg nötkött på benet;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 10 vitlöksklyftor;
• 3 lagerblad;
• 5 pepparkorn;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 60 g gelatin;
• salt att smaka.

Förberedelse:

Lägg köttet i en djup kastrull, fyll det helt med kallt vatten och sätt på eld

Så fort innehållet i pannan börjar koka, töm vattnet, skölj köttet, lägg tillbaka det i behållaren, häll i rent vatten och sätt det på elden igen

Efter kokning, stek nötköttet på svag värme i en timme, tillsätt sedan skalad lök, morötter och pepparkorn. Sjud buljongen i ytterligare 4 timmar

Lägg lagerbladet, hackad vitlök, tillsätt salt och koka buljongen i ytterligare 1,5 timmar

Vi tar bort köttet från buljongen, det ska lätt lossna från benet, liksom alla grönsaker. Sila buljongen från kryddor och små frön

Eftersom buljongen tillagades utan att lägga till nötkött, använder vi gelatin, som vi häller i nötköttsbuljongen och blandar väl

Skär köttet i bitar, smaka av med salt. Efter peppar, om så önskas, tillsätt finhackad vitlök, häll i ett par slevar buljong och blanda

Vi lägger ut nötköttet i formar, lägger det i kylan så att köttet stelnar något

Fyll den sedan med varm buljong och överför den till en sval plats tills den stelnar helt

Intressant! Lagar magert majonnäs hemma

Innan det kokas måste köttet blötläggas. Denna procedur rensar den från eventuella kvarvarande blodproppar. För att göra detta, fyll nötköttet med kallt vatten, låt det stå i minst 3 timmar, och helst över natten.

Nötköttsgelé utan gelatin

Du kan laga utsökt gelékött utan gelatin hemma om du använder delar av slaktkroppen, till exempel nötköttben. Men helst är det bättre att laga gelén från benen och nötköttsmassan.

Ingredienser:

• nötkött ben;
• 1 kg nötköttsmassa;
• 1 lök;
• 2 lagerblad;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• svartpeppar och salt efter smak.

Förberedelse:

Låt oss börja med att skära nötköttet. Det är bättre att göra detta med en vanlig kniv och inte hugga av den. För gelén är det också bättre att välja frambenet, det är godare

Vi lägger benet i en kastrull med kallt vatten, lägger det på elden, under kokning, tar bort skummet och koka tills endast en del av slaktkroppen i 4 timmar

Lägg sedan nötköttsmassan på benet och koka i ytterligare 1,5 timme efter kokning

Salta nu buljongen, lägg lök och lagerblad, koka i en halvtimme och ta bort från värmen

Vi tar ut allt kött från den kokta buljongen, kasserar löken och lagerbladet

Häll sedan den finhackade vitlöken i den fortfarande varma buljongen, lägg tillbaka köttet i bitar, blanda

Låt buljongen med kött och vitlök stå en stund, tillsätt malen peppar, smaka av med salt, häll det i formar, överför det geléköttet till en sval plats och vänta tills det stelnat helt

Buljongen ska tillagas på lägsta värme i minst 5-6 timmar, det ska inte tillåtas att koka intensivt, det är det enda sättet det kommer att bli transparent, gott och rikt.

Kyckling och nötkött gelékött

Du kan laga gelékött hemma antingen från nötkött ensamt eller med tillägg av kycklingkött. Deras kombination gör gelén välsmakande och inte så kaloririk. Och att lägga till gröna kommer att lägga till saftighet och ljusstyrka till skålen.

Ingredienser:

• 400 g nötkött;
• 2 kycklingben;
• 2 morötter;
• 2 lökar;
• 4 lagerblad;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 2 vitlökhuvuden;
• ett gäng dill;
• salt att smaka;
• gelatin valfritt.

Förberedelse:

I en stor kastrull, helst med en tjock botten, skiftar vi alla köttprodukter och fyller med vatten

Tillsätt skalade hela lök, morötter, lagerblad och sätt på eld

Glöm inte att ta bort skummet när du kokar, och tills pannans innehåll har kokat helt, tillsätt salt, sänk värmen till ett minimum och koka buljongen under locket i 6-8 timmar

Vi tar ut alla grönsaker från den färdiga buljongen, de behövs inte längre. Lägg köttet i en separat skål och filtrera buljongen

Skilj köttet från benet, skär i bitar eller passera genom en köttkvarn

Finhacka dillen och hacka vitlöken på något lämpligt sätt

Vi lägger ut köttet på formarna, strö över dill och vitlök ovanpå. De som gillar det skarpare kan strö över svartpeppar

Fyll nu innehållet i formarna med buljong och ta dem till en sval plats. Om det finns rädsla för att det gelade köttet inte stelnar, lägg sedan gelatin till buljongen

Intressant! Tillagning av smördeg för "nötter" med kondenserad mjölk

För gelat kött kan du använda kycklingben, men vissa hemmafruar rekommenderar att laga baksidan av en kycklingkadaver med nötkött. Den är fet, och buljongen från den blir rik och vacker.

Nöt- och fläskgelékött

Vissa hemmafruar föredrar att laga gelékött hemma från nötkött och fläsk. Du kan förbereda gelé från olika delar av slaktkroppen, men om du inte vill tillsätta ett ämne som gelatin till buljongen, är det bättre att använda nötkött på benet och fläskbenen.

Ingredienser:

• 1,5 kg nötkött;
• 2, 3 kg fläsk;
• 1 lök;
• 1-2 morötter;
• 2 lagerblad;
• 4-5 pepparkorn;
• 1 tsk malen svartpeppar;
• 3 msk. l. salt;
• 3 vitlökhuvuden.

Förberedelse:

Vi tvättar alla köttprodukter bra. Om fläskben används, var noga med att skrapa bort all smuts från ytan med en kniv

Vi lägger den i en stor kastrull, häller sedan i vatten, lägger den på elden och ser till att inte missa koktiden och ta bort allt skum. Sedan lagar vi buljongen i 4, 5-5 timmar

Vid denna tidpunkt förbereder vi andra ingredienser, nämligen: skala en stor lök, morötter, vitlöksklyftor och mäta den mängd kryddor och kryddor som krävs. Efter 3, 5 timmar skickar vi allt till pannan

Så snart buljongen är helt klar, ta bort grönsakerna och allt kött från den. Kasta morötter och lök, låt köttet svalna lite och filtrera buljongen

Vi passerar vitlöken genom en press eller köttkvarn och fortsätter att skära köttet: vi lägger det i en skål och alla gelningspartiklar och skinn i en annan. Vi slänger allt överflödigt fett och onödigt brosk

Skär köttet i bitar, mal andra delar i en köttkvarn

Vi skickar köttet i pannan och allt som har vridits i en köttkvarn, häll i buljongen och tillsätt salt. Koka upp. Ta bort fett från buljongens yta

Efter kokning, fyll i kryddnejlika av en kryddig grönsak och malen peppar. Rör om, ta av från värmen och häll pannans innehåll i formar

Vi tar bort det gelade köttet på en sval plats i 3-4 timmar

För att gelén ska frysa väl, tillsätt inte vatten under tillagningsprocessen och rör om innehållet i pannan, så vattennivån bör vara 2 cm över köttets nivå.

Nötköttgelé i en långsam spis

Vissa hemmafruar föredrar att laga gelékött hemma med en multikokare, eftersom det är tack vare en sådan köksapparat som buljongen kommer att tappa. Du kan laga gelé antingen från nötkött ensam eller med tillägg av andra kötttyper.

Ingredienser:

• 1 kg nötkött på benet;
• 700 g fläskben;
• 700 g fläskskaft;
• 1 lök;
• 3 morötter;
• 2 lagerblad;
• persilja;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• ärtor av svart och kryddpeppar;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

Vi skickar fläskben och fläskskaft till skålen med flera kokare, lägger nötkött på benet

Vi lägger också till löken direkt i skalet, skalade morötter, ärter av svart och kryddpeppar efter smak

Fyll innehållet i skålen med kallt vatten upp till märket 1, 8, fyll sedan i saltet, stäng locket och ställ in läget "Släckning" i 7 timmar

Efter signalen tar vi bort allt kött, grönsaker och kryddor från buljongen, lägger åt en morot för dekoration, kastar resten

Vi sorterar fläsk och nötkött, skuren i bitar. Skär morötterna i skivor

Vi lägger ut persiljablad, morotcirklar på formens botten och täcker allt med ett lager kött ovanpå

Häll buljongen från skålen i en annan behållare genom en fin sil, pressa vitlöksklyftorna i den, rör om och fyll innehållet i formarna. Vi förvarar gelén i kylan tills den stelnar helt

Du måste salta buljongen lite hårdare än när du lagar soppan, annars blir det geléköttet smaklöst efter härdning.

Att göra köttgelékött hemma är ganska enkelt, det viktigaste är att inte låta buljongen koka och koka köttet i minst 5-6 timmar. Lägg inte heller till mycket kryddor i det geléköttet, så att du kan döda köttaromen. Förutom pepparkorn och lagerblad kan du lägga persilja eller sellerirot och en krydda som torr dill, vilket ger det geléköttet en speciell arom.