Lagar chacha från druvor hemma

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-15 15:35

Chacha gjord på druvor är en ur georgiansk dryck, en välkommen gäst på alla högtider och ett utmärkt tillskott till nästan vilken maträtt som helst. Hemma använder de ett enkelt steg-för-steg-recept på en sådan drink-även en nybörjare klarar det!

Det finns flera alternativ för att skapa chacha: med jäst, utan jäst, med och utan socker, samt med tillsats av frukt, flis, etc.

Chacha från druvor utan jäst

Det mest traditionella receptet på chacha är jästfritt. Drycken visar sig vara godare och mer aromatisk, och den karakteristiska smaken av jäst är frånvarande. Men det finns också nackdelar - mängden tid som läggs på jäsning ökar flera gånger.

Ingredienser:

• druvor (tårta) 10 l;
• socker 7 kg;
• vatten 30 l.

Intressant! Inlagda rödbetor för vintern i burkar

Förberedelse:

• För att inte förstöra ett enkelt recept på chacha hemma är det viktigt att bestämma proportionerna av druvor med vatten. Andelen vatten beror på tårtans och massans kvalitet: förhållandet kaka och vatten är 1/3, och om du vill använda jäst massa, då 1/2. Mängden strösocker är vanligtvis från 7 till 10 kg, beroende på olika bär. I ett sådant recept är det viktigaste att under inga omständigheter låta druvorna tvättas, eftersom det finns naturliga vilda jäst på dess yta, som katalyserar jäsningen av fruktköttet.
• Primär jäsning. Det första steget är att förbereda den primära jäsningen. För detta krossas druvorna (helst med händer eller fötter). Därefter läggs de i en behållare (det är bättre att genast i en stor flaska för att inte störa drycken igen och det är bekvämt att stänga den med en handske eller en vattentätning), varmt vatten (30- 40 grader) hälls och socker tillsätts där. Många traditionella druvchacha -recept lägger inte till socker, men hemma kräver ett enkelt jästfritt recept socker för att påskynda jäsningsprocessen - detta ökar utbytet av den färdiga produkten. Många moonshiners gör just det. Efter tillsats av socker täcks behållaren med gasväv och placeras på en mörk, varm plats för att börja jäsningsprocessen.

Den viktiga punkten är att vörten måste omröras 3-4 gånger om dagen för att förhindra mögelbildning. Chacha gjord på druvor (även vita) innehåller mycket syror, vilket innebär att det är oönskat att blanda vörten hemma enligt ett enkelt recept med en metallsked - materialet oxiderar och förstör smaken av chacha. Använd plast- eller träredskap.

• Efter jäsningsstart placeras en gummihandske med punktering på flaskan för att släppa ut koldioxid. Behållaren placeras i ett varmt rum (från 14 till 20 grader) i 1-2 månader. En tappad handske eller en tyst vattentätning kommer att berätta om slutet av jäsningen - bubblorna slutar dyka upp. I det här fallet kommer kakan att sjunka till botten, och vätskan själv kommer att lysa avsevärt. En speciell enhetsariometer hjälper till att bestämma vörtens beredskap med vätskans densitet - den bör vara minst 1, 002.
• Primär destillation. Förloppet för ytterligare åtgärder inkluderar tömning av vätskan från sedimentet, filtrering och primär destillation. Det rekommenderas att använda en kopparmånskin fortfarande, eftersom den rengör moset väl från svavel och avslöjar druvens smak mer fullständigt. Se till att inga frön och kvistar kommer in i kuben - av dem kommer drycken att få bitterhet. Efter den första destillationen av chacha från kakan hemma, enligt ett enkelt recept, utsätts den för en sekundär destillation. Samtidigt är den uppdelad i fraktioner - huvud, kropp och svans. Detta innebär att den första delen (10–12% av volymen) dräneras och inte används för vidare bearbetning (endast utspädd och för hushållsbehov).

Användningen av huvudfraktionen som livsmedelsmedel kommer att orsaka oåterkallelig hälsoskada. Efter tömning av huvuddelen jagas kroppen av den framtida drycken tills styrkan sjunker till 40%.

Infusion. Nästa steg i ett enkelt recept för att göra chacha från druvmassa hemma är infusion. Drycken späds ut med vatten till önskad styrka och tappas i glasflaskor. Det kan drickas omedelbart efter destillation, men mognad på en sval mörk plats (ett kylskåp är också lämpligt) hjälper till att stabilisera drinkens smak. När du infunderar chacha kan du lägga till frukt, kryddnejlika, kanel, nötter, kaffe, flis - i allmänhet, vad ditt hjärta önskar! I genomsnitt rekommenderas att infusera drycken i minst en månad.

Processen att destillera chacha kan åtföljas av frisläppande av fuseloljor, vilket förstör dryckens smak, gör den för stark och med en skarp smak. Det finns flera sätt att bli av med en sådan olägenhet:

Kaliumpermanganat … Denna klassiska metod för rening av sprit innebär utspädning av chacha till en styrka av 45%. Sedan tillsätts 3 gram mangan till 3 liter av drycken. Lösningen blandas noggrant och lämnas på en mörk plats i flera dagar. Efter periodens utgång visas svarta flingor längst ner i behållaren - detta är ett bundet medel av oljor och mangan. Det återstår bara att filtrera drycken från sedimentet.

Kottar. Inom ett par veckor tar nötterna onödiga rester och bidrar till den utmärkta filtreringen av drycken. Proportioner: 1 liter chacha - 1 näve nötter. Efter proceduren kastas nötterna bort - det rekommenderas inte att äta dem.

• Frysning. Med denna metod används låga temperaturer, som exfolierar alla onödiga fraktioner i drycken. Chacha utspädd till 45% hälls i behållaren och placeras i frysen. Observera att behållaren måste väljas så att den inte spricker vid låga temperaturförhållanden. Vattnet tar bort allt skadligt, och det återstår bara att tömma den renade drycken.
• Aktivt kol. Används även i destillationsfasen. Vi kommer att använda ett trattfilter för rengöring. Gaze sätts i den och sedan hälls aktivt kol i ett lager. Chacha hälls i en annan behållare i en tunn stråle och filtreras följaktligen från föroreningar.

Hemlagad chacha utan socker

När du förbereder chacha utan socker är det viktigt att välja rätt sort så att druvornas surhet inte så småningom förstör drycken. Sockerfri chacha är en verkligt naturlig dryck, och örter eller flis läggs till för smak.

Ingredienser:

Druvkaka 10 kg

Förberedelse:

Att välja en sort. Enligt den klassiska tekniken tillverkas georgisk chacha endast av druvsorten Rkatsiteli, medan de i Abchazien föredrar Akachich - de har tillräcklig sötma. I Ryssland, där solen inte är lika mycket som i dessa sydliga länder, används Isabella -sorten oftare. Det är ganska frosthärdigt, högavkastande och är en av de vanligaste sorterna för ett enkelt recept för att göra Isabella chacha hemma i vårt land. Men i de norra delarna av Ryssland har till och med mogna druvor ett lågt sockerinnehåll, så månskensutbytet motiverar inte den ansträngning som läggs på det.

Frälsning i detta fall är tillsats av socker till massan av druvkaka under den första beredningen av vörten. Vi kommer att överväga att göra chacha utan socker.

Primär jäsning. Lägg de krossade bären i en behållare. Därefter täcks behållaren med gasväv och placeras på en mörk, varm plats för att börja jäsningsprocessen. Vörten kräver också omrörning. Fermentering av fruktköttet är aktivt, vilket innebär att för att undvika "flykt" bör det finnas en plats för vörtens stigande lock.

Destillering … Det utförs på samma sätt som enligt ovanstående recept. Använd inte en månsken fortfarande med tillbehör som fångar eteriska oljor i den första destillationen. Om månskenen fortfarande inte har en ånggenerator, samlas pomace i en påse och placeras inuti en kub för att skapa en bred palett av aromer.

Vit druva chacha utan moonshine

I Georgien och Abchazien hänvisar ett enkelt hemlagat chacharecept till användning av vita druvor. Från lätta sorter erhålls en lättare drink med en surhet jämfört med receptet för röda druvor. I hemmaproduktion är det ganska vanligt att blanda olika druvsorter för att skapa en palett av olika smaker.

Ingredienser:

• pomace av vita druvor (kaka eller massa) 5 liter;
• socker 2,5 kg;
• torrvinsjäst 15 gr;
• vatten 15 liter.

Förberedelse:

1. Placera druvorna i ett jäsningskärl. Samtidigt pressar vi ut saften.
2. Vi värmer upp vattnet. Temperaturen kan vara mellan 25 och 30 grader. Vattnet ska vara färskt, mjukt, drickande, men inte kokt. I detta fall kommer både vild och kommersiell jäst att få nödvändiga syre- och mineralsalter för sitt effektiva liv. För att ta bort klor från kranvatten, försvaras det i ett par dagar.
3. Tillsätt socker och jäst.
4. Täck tvätten med gasväv och insistera i ett varmt rum i 10 dagar.
5. I slutet av perioden filtrerar vi vätskan från kakan och sedimentet.
6. Konstruera en kondensator. För att göra detta, lägg en kastrull med en mindre diameter i en behållare med tvätt - den ska flyta på vätskans yta. Ett handfat placeras ovanpå kastrullen, som tätt täcker kanterna på den nedre formen.

Braga värmer upp. I detta fall kommer alkoholångor att stiga till bassängen och sätta sig på dess yta. På så sätt får du ren chacha.

Bonus

1. För att göra chacha hemma enligt ett enkelt steg-för-steg-recept används oftast tårta från druvorna Rkatsiteli, Akachich och Isabella. Beroende på druvsorten beräknas den nödvändiga mängden socker för dess volym: mer - för sura ryska sorter och mindre - för söta södra.
2. Vörten och färdig chacha infunderas i ett varmt och mörkt rum, eftersom solens strålar förstör de ämnen som extraheras och förs in i lösningen. Och låga temperaturer kommer att döda vild jäst såväl som höga temperaturer. 14-20 grader är optimalt.
3. För att undvika en obehaglig lukt rensas en infuserad dryck från fuseloljor och föroreningar med hjälp av: aktivt kol, pinjenötter, kaliumpermanganat, frysning etc.