Marinerad porcini svamp för vintern

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Vit svamp är den mest användbara och läckra. Du kan bevara boletus för vintern på olika sätt, men vi kommer att överväga recept för att göra syltad svamp.

Förbered porcini svamp för betning

Idag finns det många recept för marinad för porcini -svamp, huvudsakligen skiljer de sig i uppsättningen kryddor och örter, samt i tiden och metoden för värmebehandling. Men innan betning av boletus måste de vara ordentligt förberedda.

1. Svampar som samlats i skogen måste tvättas väl för att ta bort sand och alla små skogsrester. Om det finns skador på svampen måste de skäras av.
2. Svamp måste sorteras noggrant och se till att det inte finns någon falsk porcini svamp, som kallas galla, bland boletus.
3. Sedan lämnas små exemplar intakta, stora skärs i skivor så att de är ungefär lika stora som små svampar.
4. Innan marinering måste porcini svamp kokas i saltat vatten i minst 20 minuter. Men erfarna svampplockare rekommenderar att du tömmer den första buljongen 5 minuter efter kokning.
5. Om svampen har sjunkit till botten av grytan är de helt klara. Vi häller dem i ett durkslag, sköljer och agerar sedan enligt receptet.

För marinaden kan du, förutom salt, socker och vinäger, använda olika kryddor och örter, men vissa kockar rekommenderar att du lägger till lite hackad torkad porcini svamp. Detta kommer att göra förrätten mycket godare och mer aromatisk.

Ett enkelt recept för att beta porcini svamp

Marinerad porcini svamp är en utmärkt aptitretare för alla bord. Och receptet för att förbereda ett sådant ämne för vintern är väldigt enkelt. Det viktigaste är att inte lägga en falsk boletus i korgen när du samlar svamp, vilket kan särskiljas genom snittet. I en riktig porcini -svamp förblir fruktköttet vitt efter snittet, och i en falsk blir det rosa.

Ingredienser:

• Vita svampar;
• 2 glas vatten;
• 1 msk. l. salt;
• 2 tsk Sahara;
• 75 ml ättika (9%);
• pepparkorn;
• Lagerblad.

Förberedelse:

Vi tvättar porcini -svampen i flera vatten, medan första gången är det lämpligt att tvätta boletusen i saltat vatten

• Vi lägger det i en kastrull, fyller det med rent vatten, tillsätter lite salt och kokar i 1 timme.
• Efter kokning tvättar vi svampen igen under rinnande vatten.

• För marinaden, häll salt, socker och vinäger i kokt vatten. Efter kokning igen, stäng av värmen.
• Lägg lagerblad, svarta och kryddpeppar på botten av rena burkar, fyll burkarna med svamp.

Fyll boletusen med saltlösning, täck med lock och sterilisera (0,5 l burkar - inom 30 minuter, 1 l - 50 minuter)

Efter burkarna med svamp rullar du upp, vänder och kyler dem helt i den här positionen och överför dem sedan till förvaring

Ceps måste bearbetas inom 12 timmar efter skörden, annars kommer de att förlora de flesta av sina näringsämnen.

Doftande inlagda porcini -svampar

Smaken av denna beredning för vintern från porcini svamp beror till stor del på tillsatser i form av kryddor och örter. Vi erbjuder ett recept för att göra ett svamp mellanmål som du definitivt kommer att gilla. Inlagd svamp är utsökt och aromatisk.

Ingredienser:

• 1,5 kg porcini svamp;
• ett gäng dill;
• Lagerblad;
• pepparkorn;
• 0, 5 msk. l. salt.

För marinaden (för 1 liter):

• 4 tsk salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 130 ml ättika (9%).

Förberedelse:

Vi sorterar de insamlade svamparna, rengör dem från skogsrester, skär dem i bitar och skölj dem väl

• Häll buletusen i en kastrull, fyll den med vatten och koka upp.
• Lägg sedan svampen i ett durkslag, skölj, återgå till pannan med rent vatten. Sätt på elden, tillsätt salt efter kokning och koka i 30 minuter. Sedan måste porcini -svampen sköljas igen med kallt vatten.

• För marinaden, häll salt och socker i en kastrull med vatten, häll vinäger och koka upp.
• Lägg vid denna tid lagerblad och pepparkorn i steriliserade burkar. Finhacka dillen.
• Lägg svampen i den kokande marinaden och koka i 15 minuter.

• Efter det skickar vi dill till boletusen och kokar dem i bokstavligen ytterligare en minut.
• Vi lägger svampen tillsammans med marinaden i kryddburkar, spänner locken och efter kylning lägger vi dem på en sval plats för förvaring.

Det är lämpligt att koka svamp i en emaljpanna, eftersom många metaller oxideras vid kontakt med mat.

Hur man läcker pickles porcini svamp

Vi erbjuder ett annat recept för att göra inlagda porcini -svampar för vintern. Konserveringsprocessen är enkel, allt är enkelt, snabbt och resultatet är mycket gott.

Ingredienser:

• 1 kg porcini svamp;
• 3 vitlöksklyftor.

För marinaden (för 1 liter):

• 1 msk. l. salt;
• 1 tsk Sahara;
• 2, 5 Art. l. ättika (9%);
• 5-8 pepparkorn;
• 2 nejlika knoppar;
• 3 lagerblad;
• 4 vinbärsblad;
• 2 dillparaplyer.

Förberedelse:

• Skölj de skalade porcini -svamparna väl och skär i bitar.
• Vi lägger boletusen i en kastrull med kokande vatten och koka i 20 minuter. Sedan viker vi tillbaka den på en sil och lägger den under rinnande vatten.

Vi lägger tillbaka svampen i pannan, fyller med rent vatten, lägger salt, socker, pepparkorn, lagerblad, vinbärsblad och dillparaplyer. Efter kokning, koka i 10 minuter

Efter att ha hällt vinägern, koka svampen i marinaden i ytterligare 10 minuter

• Lägg vitlöken i en burk och fyll med svamp tillsammans med marinaden.
• Vi vrider burkarna med innehållet tätt med lock, vänder dem, kyler dem och förvarar dem.

För att förhindra att svampen mörknar, fyll på med vatten med tillsats av en liten mängd salt innan du skickar dem till marinaden.

Receptet på inlagda porcini -svampar utan sterilisering

Receptet för att laga marinerade vita svampar utan sterilisering är det enklaste sättet att bevara en utsökt svampberedning för vintern. Boletusen är god, aromatisk och mycket aptitlig.

Ingredienser:

• 1 kg porcini svamp;
• vitlök efter smak;
• 5 nejlika knoppar;
• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. ättika (9%);
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 0,5 tsk ärtor av svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• 1 liter vatten.

Förberedelse:

Skär de förberedda porcini -svamparna i bitar, skölj väl, lägg i en kastrull, fyll med vatten och sätt på eld

• Efter kokning, ta bort skummet, tillsätt lite salt och koka i en timme.
• Häll sedan svampen i ett durkslag, skölj under rinnande vatten.

För marinaden, skicka salt, kryddnejlika knoppar, lagerblad, kryddiga och svarta pepparkorn till en kastrull med vatten

• Vi sätter på elden och så snart marinaden kokar, lägg svamp i den, koka i 20 minuter.
• Häll ättika 10 minuter före tillagning.
• Lägg vitlök efter smak i varje steriliserad burk och fyll sedan med svamp tillsammans med marinaden.

Vi vrider svampburkarna tätt med lock, vänder om, täcker med en handduk och överför dem till förvaring efter kylning.

Inlagd porcini svamp med kanel

Vissa hemmafruar rekommenderar att du uppmärksammar receptet för att göra vita inlagda svampar för vintern med kanel. Svampar är förvånansvärt aromatiska, välsmakande och mycket kryddiga.

Ingredienser:

• 2 glas vatten;
• 1 tsk salt;
• 10 g socker;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 1 g kanel;
• 1 gram kryddnejlika;
• 3 g citronsyra;
• 5 msk. l. ättika (5%).

Förberedelse:

• Vi sorterar porcini -svampen, skär i bitar och sköljer noga.
• Häll 50 g salt och 2 g citronsyra i en kastrull med vatten, som kan ersättas med citronsaft.
• Vi lägger svamp i saltlake och efter kokning, koka i 1 timme. Se till att ta bort skummet under tillagningen.

Kasta de kokta svamparna på en sil och skölj under rinnande vatten

För marinaden, häll salt, socker, citronsyra, malet kanel i en kastrull med vatten, tillsätt kryddnejlika och pepparkorn

• Koka upp marinaden, häll sedan vinägern, koka igen och stäng av värmen.
• Lägg svamparna i burkar, fyll med varm marinad, täck med lock och sterilisera i 40 minuter.

Rulla burkar med kokta lock och låt svalna helt under en varm handduk.

Universellt recept på marinad för porcini svamp

Vi erbjuder ett recept på en universell marinad, som passar inte bara för boletus, utan också för andra typer av skogssvampar och till och med champinjoner. Svampen är mycket god, med en behaglig doft.

Ingredienser:

• 800 g svamp;
• 250 ml vatten;
• 4 msk. l. vinäger;
• 1, 5 Art. l. salt;
• 2 tsk Sahara;
• 3-4 nejlika knoppar;
• 6-9 ärtor svartpeppar;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 3 lagerblad.

Förberedelse:

1. Skär de skalade porcini -svamparna i bitar och skölj i flera vatten.
2. Efter det, i en halvtimme, koka boletusen i saltat vatten, vi måste ta bort skummet.
3. Vi tvättar de kokta svamparna, återgår till en ren kastrull.
4. Häll vatten i bulten, tillsätt salt, socker, lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn och häll i ättika.
5. Vi sätter på elden och kokar svampen i marinaden i 12 minuter.
6. Sedan lägger vi svampen tillsammans med saltlake i burkarna, täcker dem med lock och skickar dem för att sterilisera i 15 minuter.
7. Sedan rullar vi ihop det, kyler det under filten och förvarar det.
8. Om du vill behålla ett svamp mellanmål till våren, bör bordsvinäger ersättas med ättika essens.

Recepten för att göra inlagda porcini -svampar är väldigt enkla, och förrätten visar sig vara utsökt. Det viktigaste är att inte använda mycket kryddor och kryddor, annars kommer de att döda svampsmaken. Om så önskas kan även boletus för vintern saltas, torkas eller helt enkelt frysas.