Vad gott och snabbt att plocka svamp hemma

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

• Kategori:

  mellanmål

• Tillagningstid:

  1 timme

Ingredienser

• svamp
• salt-
• lagerblad
• senap (korn)

Varje svampplockare vet hur god förrätten är gjord av svamp. Vi kommer nu att berätta för dig hur du snabbt och välsmakande sylt denna ädla svamp hemma.

Torr saltning

Torrbetning är ett enkelt sätt att snabbt och välsmakande pickla svamp för vintern hemma. För processen är det bättre att ta en stor och bred behållare, eftersom svampen ska saltas under förtryck, men den färdiga produkten kan lagras i burkar.

Det föreslagna steg-för-steg-receptet med ett foto ger den enklaste uppsättningen ingredienser-själva svampen och salt. För 1 kg svamp krävs 50 g salt.

Förberedelse:

1. Ryzhiker klassificeras som ädla arter, därför behöver de inte särskilt värmebehandling. Men svamp måste rengöras från skogsrester, och om de är mycket smutsiga, skölj sedan och torka väl. Det är viktigt att svamparna inte avger mycket fukt under saltningen, då kommer de att kunna behålla sin naturliga smak.
2. Lägg de färdiga svamparna i en behållare med locken ner, strö över varje lager med salt.
3. Efter det lägger vi en tallrik ovanpå, på vilken vi lägger förtryck. Salta svampen på en sval plats i minst en vecka.

Det är viktigt att respektera proportionerna av svamp och salt. Många tror att svamp kommer att ta så mycket salt som de behöver. Detta är absolut inte fallet, och svamp kan saltas, då hjälper inte ens blötläggning i vatten.

Het väg

Hemma kan du snabbt och välsmakande pickla svamp för vintern på ett hett sätt. Förrätten visar sig inte bara vara god utan också med en behaglig skogsarom. Och receptet i sig är väldigt enkelt om du följer steg -för -steg -bilderna.

För saltning, använd inte galvaniserade behållare av aluminium eller plast, eftersom de kan frigöra giftiga ämnen under oxidation.

Ingredienser:

• svamp;
• salt;
• vitlök;
• Lagerblad;
• senapsfrön (valfritt)

Förberedelse:

Vi sorterar ut svampen. Om locken är stora, skär vi dem i 2-4 delar, och om de är små, lämnar vi dem intakta. Fyll med kallt vatten och låt stå i 3 timmar

• Sätt grytan med vatten på elden och tillsätt svampen efter kokning.
• Koka upp igen, koka svampen i 3 minuter. Vid värmebehandling tar vi bort skummet. Det är viktigt att inte smälta svampen, annars kommer de att förlora sin speciella skogsarom.

• Sedan lägger vi svampen på en sil, sköljer dem under rinnande vatten och ger dem tid att svalna helt.
• Lägg därefter saffranmjölkskålarna i lager i en lämplig behållare, strö över varje lager med hackad vitlök, salt, lagerblad sönderfallet i bitar och, om så önskas, senapsfrön.

• Täck svamparna med gasväv, lägg en tallrik ovanpå, lägg på lasten och lägg svampen i kylskåpet.
• Efter 2 veckor smakar vi svampen. Saltade svampar kan förvaras i burkar i kylskåp i upp till 3 månader.
• Saltade svampar är särskilt älskade av anhängare av vegetarisk mat, eftersom sådana svampar har ett högt innehåll av vegetabiliskt protein.

På ett kallt sätt

Saltning av svamp i burkar för vintern kan göras på ett kallt sätt. Många hemmafruar känner till detta recept och delar gärna med sig av sina foton med steg-för-steg-matlagning. De som ska salta svamp för första gången hemma utan värmebehandling bör komma ihåg att pepparrotsblad måste läggas till svampen.

Dessa gröna ger inte bara en kryddig smak till mellanmålet, utan förhindrar också utvecklingen av farliga bakterier.

Ingredienser:

• 6 kg saffranmjölkslock;
• 180 g vitlök;
• 300 g salt;
• 3-4 pepparrotblad.

Förberedelse:

Vi tvättar svampen och pepparrotsbladen väl, och bara skala vitlöken

Lägg pepparrotsblad på botten av en bred behållare och lägg vitlöksklyftor ovanpå gröna

• Lägg sedan själva svampen på vitlöken med locken ner och strö generöst med salt, för 1 lager - 2 msk.matskedar salt.
• Lägg vitlöken ovanpå saltet igen och upprepa sedan lagren i samma ordning.

• Vi lägger en skål med mindre diameter på det översta lagret och lägger lasten i den. För att göra detta kan du ta en burk och fylla den med vatten.
• Täck skålen med allt innehåll med en handduk och låt den stå inomhus i 24 timmar.

• Under denna tid kommer saften att sticka ut, och svampen måste vara helt nedsänkt i den. Efter en dag överför vi svampen till en sval plats och lämnar där i 2 veckor.
• Efter att svampen läggs ut i burkar och förvaras vid låga temperaturer.

Om ett träkar eller fat används för att salta svamp, måste det bearbetas - sköljas väl, ångas med kokande vatten och en lösning av läsk, och det är också lämpligt att röka med svavel för att döda alla skadliga organismer

Saltade svampar - det mest utsökta receptet

Du kan snabbt och välsmakande pickla svamp i burkar för vintern hemma på ett kallt sätt, vilket bevarar deras användbara egenskaper. Men denna metod är mer lämplig för erfarna älskare av "tyst jakt", i andra fall är det bättre att koka svampen i förväg.

Saken är att i en korg med en ädel svamp kan det finnas”falska” svampar som är giftiga. Under tillagningsprocessen sönderdelas farliga svampar.

Ingredienser:

• svamp;
• salt;
• vitlök;
• svarta vinbärsblad;
• pepparkorn;
• vegetabilisk olja;
• Dill.

Förberedelse:

Vi rengör svampen från smuts och skogsrester, tvättar dem, lägger dem i en kastrull, fyller dem med vatten, tillsätter lite salt och kokar i 10 minuter efter kokning. Ta bort skummet under tillagningen

• Efter svampen, vik dem på en sil och låt stå tills de svalnat helt.
• Tillsätt dill till de kylda svamparna: du kan använda inte bara ett grönt, utan också frön. Och även hackad vitlök, salt och pepparkorn.

• Blanda svampen med kryddor och lägg dem i en burk, tampa dem väl så att det inte blir några mellanrum mellan svamparna.
• Lägg svarta vinbärsblad ovanpå svampen, häll i oljan och dra åt locket. Salta svampen minst en vecka på en sval plats.

Mycket välsmakande pickle kan tillagas av saltade svampar. De läggs i soppa istället för inlagda gurkor, och för en rikare smak och arom tillsätts också saltlake, där svampen saltades

I vin

Det kommer att ta minst en vecka att inlägga svamp, men det finns ett ovanligt steg-för-steg-recept med ett foto, tack vare vilket en utsökt aptitretare kommer på bordet om 2 timmar. Och du kan överraska ditt hushåll eller dina gäster om du vet hur man saltar svamp i vin hemma för vintern.

Ingredienser:

• 1 kg saffranmjölkslock;
• 100 ml olivolja;
• 90 ml rött vin (torrt);
• 20 g salt;
• 15 g socker;
• 20 ml fransk senap;
• 1 lök;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 5 lagerblad.

Förberedelse:

1. Lägg redan skalade och tvättade svampar i kokande saltat vatten, blancher i 5 minuter.
2. Efter det tvättar vi svampen igen och om locken är stora, skär vi dem i bitar.
3. Hacka löken med ringar, skicka den omedelbart till pannan, där vi tillsätter vin, senap, salt, socker och olivolja.
4. Koka upp blandningen och tillsätt svampen, koka i 5 minuter.
5. Så snart svampen svalnat lite, lägg dem i burkar och låt stå i 2 timmar på kylskåpets nedre hylla.
6. Vi sprider svampen på en vacker tallrik, strö över pepparkorn, dekorerar med lagerblad och serverar.
7. För saltning är svampar med lock 5 cm i diameter idealiska. Sådana svampar, även efter värmebehandling, behåller sin integritet och ser väldigt vackra ut på bordet.

Med ekblad

Du kan salta svamp för vintern hemma med ekblad. Detta är ett steg-för-steg fotorecept bevisat i årtionden, tack vare vilket du snabbt och gott kan få en oöverträffad svamp aptitretare.

Ingredienser:

• 5 kg saffranmjölkslock;
• 250 g salt;
• 200 g ekblad;
• 200 g svarta vinbärsblad;
• 10 svarta pepparkorn;
• 200 g färsk dill;
• 200 g kålblad.

Förberedelse:

1. Häll salt på botten av en djup behållare och lägg på svampen som är förberedd för saltning med locken nedåt.
2. Lägg till varje lager svamp, strö över pepparkorn och lägg även ekblad och svarta vinbärsblad.
3. Tryck lätt ner det sista lagret med en tallrik och lägg förtryck ovanpå.
4. Vi lämnar svampen i salt i en vecka. Efter 7 dagar, töm saltlaken som har dykt upp och lägg kålblad ovanpå.
5. Vi lagrar saltade svampar i burkar. För att göra detta steriliserar vi behållarna, lägger svamp i dem och fyller dem med saltlösning från vatten och salt (för 5 liter vatten - 100 g salt).
6. Vi förseglar burkarna med svamp med lock och förvarar mellanmålet vid rumstemperatur.

Färgen på saltlake kommer att berätta om rätt lagring av svamp. Om det blir grått eller till och med svart, har svamparna börjat försämras och de måste kastas. Saltlösningen ska vara djupbrun.

Kanel

Du kan salta svampen i burkar med kanel. Detta är ett ovanligt steg-för-steg-recept med ett foto av inläggning av svamp, men förrätten visar sig verkligen vara mycket god och aromatisk.

Ingredienser:

• 1 kg saffranmjölkslock;
• 5 liter vatten;
• 5 svarta pepparkorn;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 2 nejlika knoppar;
• 2 lagerblad;
• 2 vinbärsblad;
• 15 g salt;
• 1 kanelstång

Förberedelse:

1. Vi rengör svampen från smuts, sköljer och torkar väl.
2. Koka upp vattnet, tillsätt sedan salt efter smak, lägg svampen och koka i 15 minuter från kokningstillfället.
3. Vi kastar svampen i ett durkslag och lämnar ett tag tills all vätska har runnit ur dem.
4. För närvarande steriliserar vi burkarna på något sätt och kokar locken.
5. Laga saltlake. För att göra detta, koka vatten, häll salt, pepparkorn i det, lägg lagerblad och svarta vinbär samt en kanelstång.
6. Så snart saltet är helt upplöst lägger du svampen och koka dem i 5 minuter.
7. Lägg svampen tillsammans med saltlake i burkar, rulla ihop locken och överför dem till förvaring på en sval plats efter kylning.
8. Du kan få ett gott svamp mellanmål på bara 2 timmar, men det kan lagras i bara några dagar. För att göra detta, lägg svampen i en behållare, strö generöst med salt och låt stå i 2 timmar. Töm saften från svampen, skölj, lägg på en tallrik, häll med olja, strö över lök och servera.

Om du har turen att träffa svampar i skogen, var noga med att förbereda ett gott mellanmål från dem. När allt kommer omkring kan du snabbt och enkelt plocka svamp hemma. Men om du inte är särskilt förtjust i saltade svampar, kan du beta dem genom att förbereda en pickle med tillsats av kryddor och ättika.