Hur luktar choklad? Sedan och chips

2024 Författare: James Gerald | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:17

Hur luktar choklad? Det verkar vara en lite konstig fråga. Men som forskare har upptäckt finns chokladaromen i sig inte i naturen, men den är en sammansättning av flera hundra separata lukter. Till exempel från lukten av svett, chips, gurkor och till och med kål.

Peter Schieberle och hans kollegor vid tekniska universitetet i München har funnit att choklad och kakao inte har en speciell flyktig molekyl som skulle ha en "choklad" lukt. Forskare har hittat cirka 600 molekyler i kakaopulvret och bildar en "mosaik" av chokladsmak. Några av dem uppstår under den primära bearbetningen av kakaobönor, andra - under stekning och malning, och ytterligare andra - redan i människans mun. Individuellt luktar dessa molekyler som potatischips, stekt kött och kål, gurkor, honung och till och med mänsklig svett.

”När en chokladbit kommer in i munnen sker en kemisk reaktion. Vissa människor biter av en bit av brickan och sväljer den direkt. I det här fallet sker ingen reaktion, och du berövar dig chokladens unika smak och doft, säger Schiberle från RIA Novosti.

Samtidigt drog forskare från University of Cambridge slutsatsen att högre chokladkonsumtion är direkt korrelerad med en lägre risk för hjärtsjukdom.

"Hög konsumtion av choklad minskar risken för hjärt -kärlsjukdomar med 37% och risken för stroke med 29%", konstaterar forskarna. Dessutom visade analysen att både mörk och mjölkchoklad fungerar lika bra på kroppen som ett profylaktiskt medel. Det spelar ingen roll i vilken form du använder den: i form av barer, barer eller chokladcocktails. Men kom ihåg att mörk choklad innehåller mycket fler antioxidanter, som experter tror ger hälsofördelar.